Tort wiśniowo -orzechowy

Ten wyjątkowy tort, to moja autorska, niezwykle udana wariacja na temat klasycznego tortu szwarcwaldzkiego. Już od pierwszego krojonego kawałka urzeka swoim wyglądem: idealnie równy, głęboki spód orzechowy skrywa pod sobą lśniącą, soczystą masę wiśniową, a całość wieńczy puszysta, śnieżnobiała bita śmietana oprószona delikatnymi płatkami czekolady.

W smaku kryje się prawdziwa magia – aromatyczne mielone orzechy laskowe w połączeniu z nutą cynamonu i głębokim, eleganckim aromatem czerwonego wina Cabernet tworzą niesamowicie wyrazisty, bogaty bukiet, który doskonale balansuje kwaskowatość wiśni. To elegancki, a zarazem domowy wypiek, który zachwyca zarówno feerią smaków, jak i pięknym, apetycznym przekrojem na talerzu. Gorąco polecam – sprawdzi się idealnie na każdą okazję i z pewnością oczaruje wszystkich domowników oraz gości!

🌿 🌿 🌿

➔ Direkt zum Rezept

📝 SKŁADNIKI:

Porcje: 12

Składniki ciasta:
jajka	3 szt.
cukier	75 g
aromat waniliowy	1 szt.
mąka T-405	120 g
orzechy laskowe mielone	80 g
kakao	40 g
cynamon	1 łyżeczka
proszek do pieczenia	1 łyżeczka
olej roślinny	50 ml
wino czerwone Cabernet	100 ml

Masa wiśniowa:
słoik kwaśnych wiśni	1 szt.
mąka ziemniaczana	2 kopiaste łyżki
cukier	3 łyżki
sok wiśniowy	100 ml
listki żelatyny	4 szt.

Bita śmietana:
śmietana kremówka	500 ml
cukier puder	3 łyżki
San-Apart (Śmietan-Fix)	6 łyżeczek
płatki czekoladowe	2 łyżki

Przygotowanie:

1. Pieczenie biszkoptu orzechowego:

Przygotuj formę o średnicy 26 cm – zabezpiecz papierem do pieczenia wyłącznie jej spód, a piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Całe jajka wraz z cukrem ubijaj mikserem na puszystą, jasną masę przez około 10 minut.

W osobnym naczyniu wymieszaj suche składniki: mąkę, kakao, cynamon, proszek do pieczenia oraz mielone orzechy laskowe.

Pod koniec ubijania jajek, zmniejsz obroty miksera i wąskim strumieniem wlewaj powoli olej, aromat oraz wino.

Następnie przesiać suche składniki do masy i delikatnie oraz krótko wymieszaj całość na najwolniejszych obrotach (lub za pomocą szpatułki), tylko do połączenia składników.

Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika (piecz na drugiej szynie od dołu) przez około 30–35 minut. Po upieczeniu odetnij brzegi i pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia na kratce kuchennej.

2. Przygotowanie masy wiśniowej:

Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie, aby zmiękły.

W rondelku zagotuj słoik kwaśnych wiśni wraz z sokiem.

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę ziemniaczaną z dodatkowym sokiem wiśniowym oraz cukrem, a następnie wlej mieszaninę do gotujących się wiśni, energicznie mieszając. Gotuj przez chwilę, aż masa wyraźnie zgęstnieje.

Zdejmij rondelek z ognia, wrzuć odciśniętą żelatynę, dokładnie wymieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia i odcedź/odstaw całość do ostygnięcia, aż masa będzie letnia.

Na ostudzony spód orzechowy zaciśnij z powrotem rant do tortów, wyłóż na niego równomiernie letnią masę wiśniową i wstaw całość do lodówki na około 1 godzinę, aby stężała.

3. Wykończenie bitej śmietany i dekoracja:

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijaj razem z San-Apartem (Śmietan-Fixem) oraz cukrem pudrem na sztywno.

Do ubitej śmietany wmieszaj płatki czekoladowe.

Powstałą masę śmietanową wyłóż na schłodzoną warstwę wiśniową, szybko i równomiernie rozsmaruj, wygładź wierzch i udekoruj według uznania.

Gotowy tort wstaw do lodówki na kolejną 1 godzinę.

✍️Wskazówka: San-Apart natychmiast wiąże śmietanę, sprawiając, że pozostaje ona idealnie śnieżnobiała i stabilna.

Smacznego

🌿 ❦ 🌿

⏱️Czas przygotowania: ok. 40 minut

🔥 Cas pieczenia: 30–35 minut
❄️ Chłodzenie w lodówce: ok. 2 godziny

🍰 Liczba porcji: 12 

🍰1 porcja (1/12 tortu): ok. 270 kcal | B: 4,5 g | T: 14,5 g | W: 30 g