Skoleboller - szwedzkie -szkolne -bułeczki

🌿 🌿 🌿

Skoleboller (znane również jako Skolebrød) to kultowy słodki przysmak rodem z Norwegii. Nazwa w dosłownym tłumaczeniu oznacza „bułki szkolne” – według norweskiej tradycji dzieci dostawały te pyszne, pulchne drożdżówki z kremem jako prowiant na drogę do szkoły. Maluchy wręcz nie mogły doczekać się poranka, by otrzymać taką słodką niespodziankę!

Podstawą tych wyjątkowych bułeczek jest wolno wyrastające ciasto drożdżowe na zaczynie, doprawione szczyptą aromatycznego kardamonu. W środku każdej z nich kryje się aksamitny, domowy budyń waniliowy na żółtkach, a po upieczeniu brzegi dekoruje się słodkim lukrem i otacza w wiórkach kokosowych. Całość tworzy niepowtarzalny zapach i smak, którego po prostu nie da się pomylić z niczym innym.

🌿 🌿 🌿

➔ Direkt zum Rezept

🌿 🌿 🌿

1 bułeczka (przy podziale na 8 sztuk): Energia: ok. 422 kcal, Białko: ok. 10,5 g, Tłuszcze: ok. 12,8 g, Węglowodany: ok. 65,0 g

Zalety odżywcze i cechy składników:

Zaczyn i ciasto drożdżowe: 

Długie dojrzewanie ciasta wstępnego (zaczynu) sprawia, że bułeczki są wyśmienicie puszyste, lepiej strawne i dłużej zachowują świeżość.

Domowy budyń waniliowy:

Przygotowany od podstaw na mleku, żółtkach i prawdziwej wanilii (bez sztucznych zagęszczaczy z proszku) dostarcza pełnowartościowego białka, witamin A, D i z grupy B oraz prawdziwego, głębokiego aromatu.

Kardamon: Tradycyjna skandynawska przyprawa, która nie tylko nadaje korzenny, rozgrzewający zapach, ale również wspomaga trawienie i działa przeciwzapalnie.

Wiórki kokosowe: Dają pyszny, chrupiący akcent i są źródłem cennych kwasów tłuszczowych oraz błonnika.

SKŁADNIKI (SKOLEBOLLER):

Ilość bułeczek:

10

Mąka pszenna (typ 550)	400 g
Mleko (zimne)	195 g
Żółtko jaja (M)	1 szt.
Masło (zimne)	40 g
Cukier puder (ciasto)	20 g
Sól	10 g
Świeże drożdże	10 g
Kardamon (opcjonalnie)	0,5 g
Mleko (budyń)	250 g
Cukier puder (budyń)	30 g
Jajko (M) (budyń)	1 szt.
Żółtko (M) (budyń)	1 szt.
Skrobia kukurydziana	10 g
Mąka pszenna (budyń)	10 g
Żółtko (M) (smarowanie)	1 szt.
Woda (smarowanie)	5 g
Cukier puder (lukier)	100 g
Woda lub sok z cytryny	15 g
Wiórki kokosowe	50 g

Instrukcja wykonania krok po kroku:

Aksamitny budyń waniliowy

1. W małej miseczce dokładnie wymieszaj 50 g mleka, cukier puder, jajko, żółtko, skrobię kukurydzianą, mąkę pszenną, szczyptę soli oraz ekstrakt waniliowy, dbając o to, by nie powstały grudki.
2. Pozostałe 200 g mleka zagotuj w rondelku. Gorące mleko wlewaj bardzo powoli do przygotowanej wcześniej masy, stale i energicznie mieszając – to kluczowy krok, który zapobiega ścięciu się jajka.
3. Przelej całą mieszankę z powrotem do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż budyń wyraźnie zgęstnieje.
4. Gotowy budyń zdejmij z ognia, przykryj rondelek (np. folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią), aby na wierzchu nie utworzyła się twarda skórka, i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Ciasto wstępne (Zaczyn)

• Mąka pszenna (typ 550) 100 g
• Mleko 80 g 
• Świeże drożdże: 3 g

W małej misce wymieszaj mąkę, mleko oraz drożdże do połączenia składników.

Przykryj miskę i pozostaw do dojrzewania na 4 godziny w temperaturze pokojowej.

Ciasto główne

Uwaga dla czytelników: Składniki ciasta wstępnego są uwzględnione w ogólnych wartościach odżywczych całego wypieku, lecz w samej tabeli składników łączysz je jako składnik na odpowiednim etapie z pozostałymi produktami.

Do miski z wyrośniętym ciastem wstępnym dodaj pozostałe składniki na ciasto główne (mąkę, mleko, cukier, jajko, masło oraz przyprawy).

Wyrabiaj całość do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta, które odchodzi od brzegów miski.

Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 60–90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Formowanie i wyrastanie bułeczek

1. Wyrośnięte ciasto główne podziel na 8–9 równych części (po około 95–100 g każda) i uformuj z nich gładkie kulki.
2. Ułożone kulki przykryj ściereczką i pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
3. Po tym czasie każdą kulkę delikatnie przyciśnij otwartą dłonią i wyrównaj palcami, nadając jej kształt okrągłego placka.
4. Placki ponownie przykryj i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 60 minut.
5. Pieczenie i dekoracja
6. Pod koniec wyrastania ciasta rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra/dół).
7. W każdym wyrośniętym placku zrób wgłębienie na środku za pomocą dna szklanki lub małej miseczki.
8. Wymieszaj żółtko z 5 g wody i starannie posmaruj tą mieszanką brzegi bułeczek.
9. Do przygotowanych wgłębień nałóż ostudzony budyń waniliowy.
10. Piecz Skoleboller przez około 20–22 minuty, aż pięknie się zarumienią i uzyskają złocisty kolor.
11. W trakcie pieczenia przygotuj glazurę, mieszając cukier puder z wodą.
12. Od razu po wyjęciu gorących bułeczek z piekarnika posmaruj ich brzegi lukrem i obficie posyp wiórkami kokosowymi.

🌿 🌿 🌿

Smacznego!