Tort- Bycze ciasto

Dzisiaj Bycze ciasto a  miał być klasyczny, słodki tort w krowie łatki, jednak życie (a dokładniej sklepowe półki) zweryfikowało moje plany! Kiedy okazało się, że figurki krowy nigdzie nie dostanę, z pomocą przyszedł dumny byk. I tak oto powstało moje Bycze Ciasto! Nazwa pasuje idealnie — nie tylko ze względu na ozdobę, ale i na sam efekt: ciasto wyszło naprawdę bycze, efektowne i niezwykle smaczne. Zobaczcie, jak łatwo przygotować ten dwukolorowy wypiek z kremem maślanym i masą cukrową. Samo ciasto wydaje się proste, ale trochę utrudnione jest jego wykonanie, ponieważ wykonamy krem na bazie białek. Właściwie stopień trudności sprowadza się do wydłużonego czasu ubijania kremu. Jednakże bardzo polecam ten sposób wykonania maślanego kremu, bo jest na prawdę wyśmienity. Nadaje się również do dekoracji i jak niżej opiszę i pokażę , pod masę cukrową

➔ Direkt zum Rezept

 

📏 Przelicznik wielkości tortownicy

Przepis jest przygotowany na tortownicę 26 cm. Jeśli masz inną formę, pomnóż ilość składników przez odpowiedni współczynnik:

Twoja tortownica	Współczynnik	Przykład (np. 100 g cukru)
Ø 20 cm	0,6	100 g × 0,6 = 60 g
Ø 22 cm	0,7	100 g × 0,7 = 70 g
Ø 24 cm	0,85	100 g × 0,85 = 85 g
Ø 26 cm (Oryginał)	1,0	100 g
Ø 28 cm	1,15	100 g × 1,15 = 115 g

Składniki ciasta:

• 6 jajek (rozmiar M
• 330 g cukru
• 360 g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 165 ml mleka w temperaturze pokojowej
• 10 g kakao w proszku (kakao do pieczenia)

oraz czarny barwnik spożywczy

Do maślanego kremu :

• 100 g białka jaj temperowanych(z 3-4 jajka)
• 200 g cukru pudru
• 300 g miękkiego (najlepiej temperowanego)masła
• 10 g kakao w proszku (kakao do pieczenia)

RÓWNIEŻ 1 mała, wysoka tortownica (18 cm Ø) papier do pieczenia 1 łaciaty byk-zabawka

Przygotowanie:

 Rozdzielić jajka  i ubić białka z cukrem na pianę. Gdy białka  jaj będą już jędrne i kremowe, można dodawać żółtka jedno po drugim i wszystko razem wymieszać.

Dodać mąkę, proszek do pieczenia i mleko cały czas mieszając. Mieszaj jednak na wolnych obrotach i niezbyt długo , w przeciwnym razie wcześniej ubite powietrze zostanie utracone.

Teraz wlej około 1/3  ciasta do innej miski, dodaj kakao w proszku i pokoloruj ciasto na czarno dodając  barwnik spożywczy. Wszystko dobrze wymieszaj.

 Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, powinna być  wysoka.  Nałóż warstwę jasnego ciasta na dno formy, tak aby  było przykryte. Następnie za pomocą dużej łyżki wlej na wierzch kilka kleksów czarnego ciasta.

Następnie ułóż na wierzch kolejną warstwę jasnego ciasta  i kilka plamek czarnego ciasta. Ostatnią warstwą jest jasne ciasto. Ciasto pieczemy około 1 godziny w nagrzanym piekarniku (grzanie górne/dolne: 170°C). Niech ciasto po upieczeniu dobrze ostygnie.

UWAGA: składniki na krem , temperowane masło w mikrofali i jaja 5 min w ciepłej wodzie

Sposób wykonania  kremu

Wymieszać białko jajka z cukrem pudrem i podgrzać miksturę kąpieli wodnej do ok. 58°C, cały czas mieszając.
(Jeśli nie masz pod ręką termometru, podgrzej wszystko, aż cukier całkowicie się rozpuści) Upewnij się, że mieszanina nie jest zbyt gorąca, w przeciwnym razie białko jaja zgęstnieje.
Następnie ubijaj wszystko mikserem, aż białka będą tylko letnie (maksymalnie 30°C).
Teraz zatemperowane  masło wymieszaj, aż uzyskasz równomierną, kremową masę. Wlej około 1/3  kremu do drugiej miski i zabarw na ciemno kakaem.

Ciasto wyjąć z formy. Odetnij cienką warstwę górną tak, aby powierzchnia była płaska, a resztę ciasta przekrój poziomo na dwa równie grube części.
Na pierwszy spód ułóż ciemną masę w trzech kleksach i rozprowadź wokół nich trochę jasnego kremu.
Połóż drugą część na wierzchu i rozprowadź resztę jasnego kremu na całym cieście.Teraz rozwałkuj białą Fondant. Upewnij się, że jest wystarczająco duży płat, aby przykryć całe ciasto łącznie z boczną powierzchnią (foto). Dociśnij masę cukrową/Fondant/ do ciasta i delikatnie wygładź. Możesz odciąć nadmiar masy nożem.
Rozłóż czarne łaty na cieście (foto). W razie potrzeby zwilż je – odrobiną wody, aby lepiej się przykleiły. Na koniec udekoruj ciasto małym zabawkowym bykiem.

Smacznego i milej zabawy!

Podsumowanie całkowite (Ciasto + Krem)(bez masy cukrowej/

• Kalorie: 6 220 kcal

• Białko: 96,3 g

• Tłuszcze: 286,0 g

• Węglowodany: 814,6 g

Przybliżony podział na porcje

• 1/12 wypieku: ~518 kcal | Białko: 8,0 g | Tłuszcze: 23,8 g | Węglowodany: 67,9 g

• 1/16 wypieku: ~389 kcal | Białko: 6,0 g | Tłuszcze: 17,9 g | Węglowodany: 50,9 g