Tort -mocno -czekoladowy -urodzinowy

 Dzisiaj mocno czekoladowy tort z kakaem 100%, o którym wspominałam w przedostatnim poście, a które przywiozłam prosto z USA. Często czytając blogi Amerykanek piekących czekoladowe ciasta i używających tego kakao, żałowałam, że nie mam do niego powszechnego dostępu. Jednakże w tym roku, będąc na urlopie, nie zapomniałam o moim marzeniu i kupiłam kilka sztuk! Cieszę się bardzo, bo jestem pewna, że to nie podróbka – no i wreszcie nadszedł czas na małe kulinarne ukojenie i spokój.   Jednakże muszę jeszcze głębiej postudiować ten temat, ponieważ to kakao ma 100%, a wcale nie jest ciemniejsze od tego kupionego w Aldi czy w innym europejskim sklepie – wręcz przeciwnie, jest o wiele jaśniejsze! Co zatem znajduje się w naszym europejskim kakao, co sprawia, że jest tak ciemne? Przypuszczam z góry, że to zasługa jakiegoś (oby niesztucznego!) barwnika. W tym miejscu przechodzę do samego przepisu i zapraszam do pieczenia, a w osobnym poście na pewno opiszę, co udało mi się w tym temacie ustalić.

🌿 ❦ 🌿

➔ Direkt zum Rezept

🌿 ❦ 🌿

📝 SKŁADNIKI:

Porcje: 12

Składniki ciasta (forma 24 cm):
mąka	230 g
kakao 100%	65 g
cukier	230 g
sól	1 łyżeczka
proszek do pieczenia	10 g
cukier waniliowy	10 g
duże jajka	2 szt.
mleko	260 ml
masło	60 g
bezwonny olej roślinny	60 g

Krem śmietankowo-serowy:
usztywniacz do śmietany	3 opak.
cukier waniliowy	3 szt.
przesiany cukier puder	180 g
zimna śmietana kremówka 32%	400 ml
serek podwójnie śmietankowy	900 g

🌿 ❦ 🌿

Przygotowanie i składanie tortu:

Sposób wykonania ciasta : 

 

Składniki w misce /patrz foto/ mieszamy mikserem na gładką masę.

Formę do pieczenia o średnicy 24 cm, jeśli chcemy wyższy tort zrobić, wybieramy formę 8 cali, wyłożyć na dnie papierem do pieczenia a boki wysmarować masłem. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 65-70 minut. Sprawdzić patyczkiem, musi być suchy po wyciągnięciu z ciasta.

Pozostawić upieczone ciasto do ostygnięcia, następnie owinąć folia spożywczą i najlepiej zostawić do następnego dnia.

Zetnij górkę ciasta, jeśli powstała, nieraz ciasta czekoladowe podczas pieczenia wyrosną bez górki, ale przeważnie ona powstaje. Z tej górki zrób okruchy. 

Przekrój ciasto na 3 równe części, jeśli piekłaś /eś/ w formie o śr. 24 cm, jeśli mniejszej zdołasz przekroić na cztery części, jak już wcześniej wspomniałam, tort będzie o wiele wyższy, efektowniejszy.

1. Przygotowanie niezawodnego kremu śmietankowo -serowego:

Śmietanę lekko ubij do chwili, gdy zacznie gęstnieć, dodaj do serka z cukrem i mieszaj, aż masa będzie gładka.

✍️Wskazówka: To niezawodny przepis na serowy krem do tortów! Jest prosty i pyszny, ale pamiętaj, aby ściśle zachować podane proporcje (w razie zmiany liczby porcji kalkulator zrobi to za Ciebie).

Krem jest od razu gęsty i gotowy do użycia. Jeśli jest bardzo ciepło i chcesz go wyciskać, możesz wstawić go do lodówki na 10–15 minut.

Warianty smakowe: Możesz wzbogacić krem startą skórką z cytryny lub pomarańczy, dodać kawałki czekolady (wersja stracciatella), posiekane ciasteczka Oreo albo tartą orzechową i migdałową nutę.

⚠️ Uwaga: Ten krem nie nadaje się pod Fondant (masę cukrową), ponieważ cukier zacząłby się pod nią rozpuszczać.

2. Składanie tortu:

Upieczone i ostudzone ciasto podziel na płaty.

Aby warstwy były idealnie równe, rozłóż krem do trzech takich samych miseczek – to niezawodny, profesjonalny sposób!

Każdą warstwę ciasta równomiernie przesmaruj przygotowanym kremem serowym.

Trzeci blat posmaruj kremem i posyp od góry okruchami ze ściętej wcześniej górki ciasta, lekko je ugniatając.

Włóż tort do lodówki na kilka godzin do porządnego schłodzenia.

3. Przygotowanie aksamitnego Ganache:

Składniki ganache: 

150 g gorzkiej czekolady,

 150 g czekolady mlecznej 

oraz 150 ml mocno podgrzanej śmietanki 32%.

Posiekaj obie czekolady.

Przygotuj kąpiel wodną: wstaw małą miskę blaszaną do garnka z wodą o nieco większej średnicy (tak, aby miska oparła się na rancie). Wlej do miski gorącą śmietanę i wrzuć posiekaną czekoladę.

Garnek postaw na płycie grzewczej ustawionej na niski stopień grzania. Mieszaj od czasu do czasu, aż czekolada całkowicie się rozpuści i uzyskasz gładką, lśniącą masę.

Zdejmij garnek z płyty i lekko przestudź ganache.

4. Wykończenie i dekoracja:

Wyjmij schłodzony tort z lodówki, wylej masę czekoladową (ganache) na wierzch i fantazyjnie obsmaruj także jego boki.

Masa stygnie wolno i jest bardzo plastyczna, więc można z nią „wyczyniać” cuda i dowolnie dekorować!

✍️ Słowo od autorki:

Tort (a raczej to ciasto) jest bardzo słodki, w stylu kultowego Red Velvet, ale w genialnej kompozycji z lekko kwaskowym kremem serowym smakuje po prostu przepysznie! Piekłam go na urodziny dziecka, które jest wielkim fanem czekoladowych przysmaków – radość i zachwyt były gwarantowane!

🌿 ❦ 🌿

Czas przygotowania: ok 45 minut

Czas pieczenia: ok. 35–40 minut (w temperaturze 175–180°C)

Chłodzenie w lodówce: min. 2–3 godziny (najlepiej smakuje dobrze schłodzone)
Liczba porcji: 12
Wartości odżywcze :
Cały tort: ok. 5450 kcal | B: 85 g | T: 375 g | W: 450 g
1 porcja (1/12 tortu): ok. 455 kcal | B: 7 g | T: 31 g | W: 37 g