Bułki szwajcarskie z mąki chałkowej – domowy, puszysty wypiek

Bułki szwajcarskie z mąki chałkowej – domowy, puszysty wypiek. Chrupiące, bo są z mąki chałkowej jak sama nazwa wskazuje, są wariacją bułek szwajcarskich niedzielnych , ale tym razem z mąki, której używa się tam do wypieku chałek, czyli warkoczy drożdżowych. Tę mąkę można kupić już gotową, ale nie zawsze kiedy potrzebujemy i jest nieco droższa od dwóch mąk nawet razem wziętych, z których samemu można zrobić mieszankę. Bierzemy 90% mąki białej mąki pszennej i 10% mąki orkiszowej, mieszamy i uzyskujemy tak zwaną Zopfmehl czyli mąkę chałkową. Ciasto wyrośnięte z tej mąki jest stabilne ale bardzo elastyczne, nie opada przy jego obrabianiu, możemy formować rożne kształty warkoczy lub innych bułek.

➔ Direkt zum Rezept

🌿 🌿 🌿

📝 SKŁADNIKI:

Porcje: 1

Ciasto:
Mąka Typ 550	400 g
Mąka Typ 630	100 g
Mleko	300 g
Masło	75 g
Drożdże suche (7 g)	1 op.
Sól	1 łyżeczka

Przygotowanie i wyrabianie ciasta

Łączenie składników: Do miski robota kuchennego wrzuć jednocześnie wszystkie powyższe składniki (mąki, mleko, masło, drożdże oraz sól).

Mieszanie wstępne: Uruchom robot na wolnych obrotach, aby składniki wstępnie się połączyły i mąka nie rozpyliła się po kuchni.
Wyrabianie właściwe: Gdy składniki się połączą, przełącz robot na szybkie obroty i wyrabiaj intensywnie przez 10–15 minut. To kluczowy etap – nie skracaj tego czasu! Ciasto musi stać się niesamowicie elastyczne, zwarte i pięknie gładkie jak jedwab

Pierwsze wyrastanie

• Szczelnie przykryj miskę z wyrobionym ciastem (np. czystą ściereczką lub folią spożywczą) i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 2 godziny, aby spokojnie podwoiło swoją objętość.

Formowanie i drugie wyrastanie

1. Formowanie: Wyłóż wyrośnięte ciasto na stolnicę. Ciasto jest idealnie wyrobione, więc świetnie współpracuje – możesz uformować z niego klasyczny, dostojny warkocz chałki albo podzielić na mniejsze porcje i uformować urocze, okrągłe bułeczki (ja zdecydowałam się właśnie na bułeczki!).
2. Drugie wyrastanie: Uformowane bułeczki ułóż na blaszce, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 20 minut. Bądź uważna – to ciasto rośnie dosłownie błyskawicznie!

Pieczenie
Rozgrzewanie piekarnika: 

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu.
Smarowanie: Tuż przed wstawieniem do pieca, dokładnie i starannie posmaruj wierzch każdej bułeczki śmietaną (dzięki temu zyskają cudowną, apetyczną skórkę).

Umieść blaszkę na środkowym poziomie piekarnika i piecz przez 19–20 minut, aż bułeczki uzyskają głęboki, piękny, złoto-brązowy kolor.

Smacznego!