Maritozzi – włoskie bułeczki drożdżowe z bitą śmietaną

 Zapraszam dzisiaj Was na włoskie bułeczki, które nie tylko pięknie się prezentują, ale są przepyszne, mięciutkie i wypełnione po brzegi bitą śmietaną. Włosi mają ich podobno kilka rodzajów – ja upiekłam w zasadzie tradycyjne Maritozzi z rodzynkami, ale o mocno pomarańczowym smaku. A jakby było mało tego pomarańczowego akcentu, polecam podać je z filetowanymi cząstkami pomarańczy – po prostu niebo w buzi!

➔ Direkt zum Rezept

🌿 🌿 🌿

📝 SKŁADNIKI:

Porcje: 10

Ciasto drożdżowe:
Mąka Manitoba	500 g
Mleko letnie	100 ml
Woda letnia	50 ml
Lievito Madre (proszek)	50 g
Cukier	60 g
Masło (miękkie)	100 g
Jajka	3 szt.
Miód	10 g
Sól	8 g
Drożdże świeże	2 g
Pasta pomarańczowa	20 g
Aromat waniliowy	1 opak.
Rodzynki	100 g
Rum (do rodzynek)	40 ml
Krem i dekoracja:
Śmietanka 30-36%	350 ml
Cukier puder	1 łyżka
San-Apart	1 łyżka
Jajko (do smarowania)	1 szt.
Pomarańcza (filety)	1 szt.

Przygotowanie:

Zagniatanie ciasta:

 Wszystkie składniki ciasta (oprócz rodzynek i wody) umieść w misce miksera/robota kuchennego. Pastę pomarańczową wcześniej rozpuść w letnim mleku. Zacznij zagniatać. Gdy mąka wchłonie płyny, powoli dolewaj letnią wodę i wyrabiaj ciasto dalej, aż uzyskasz jednolitą, gładką masę.

Dodanie rodzynek i długie wyrastanie:

 Wyłóż ciasto na blat lekko posypany mąką. Rodzynki odsącz z rumu i ręcznie wgnieć je w ciasto. Uformuj kulę, przełóż do miski i koniecznie przykryj szczelną pokrywką, aby powierzchnia nie wysychała (pod samą ściereczką przy długim wyrastaniu ciasto może wyschnąć). Zostaw w temperaturze pokojowej do następnego dnia.

Formowanie bułeczek: 

Następnego dnia ciasto powinno potroić swoją objętość – daj mu tyle czasu, ile potrzebuje! Gotowe ciasto wyłóż na stolnicę i podziel na 10 porcji po 90 g każda. Warto ważyć każdy kawałek, aby bułeczki były równe, co bardzo ułatwia późniejsze ładne napełnianie śmietaną. Każdy kawałek zwiń do środka i uformuj gładką, lekko podłużną lub okrągłą bułeczkę.

Drugie wyrastanie: 

Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia (ok. 1,5 godziny – teraz ciasto wyrośnie szybciej). Przed włożeniem do piekarnika posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.

Pieczenie: 

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, aż uzyskają piękny, ciemnozłoty kolor. Po upieczeniu całkowicie je wystudź na kratce i oprósz cukrem pudrem.

Nadziewanie: 

Śmietankę ubij na sztywno z łyżką cukru pudru oraz San-Apart. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z gładką tylką. Bułeczki natnij głęboko przez środek, obficie napełnij śmietaną, a w środek wetknij cząstki odfiletowanej pomarańczy.

✍️Wskazówka: 

Zamiast suszonych drożdży Lievito Madre można użyć 10 g świeżych drożdży piwnych/browarniczych lub suszonych. Drożdże browarnicze mają silniejsze działanie w porównaniu do standardowych drożdży piekarskich.

PS. Podobno Włosi uważają, że kto nie ubrudzi buzi naokoło śmietaną z bułeczki, to znaczy , że jej wcale nie jadł 🙂

Smacznego!!