Alicja piecze i fotografuje

 

Maritozzi – włoskie bułeczki drożdżowe

⏱️ Zubereitungszeit: 35 min

🔥 Backzeit: 25min

🍽️ Portionen: 10

Zutaten:

• 500 g mąki Manitoba
• 100 ml letniego mleka
• 50 ml letniej wody
• 50 g Lievito Madre w proszku
• 60 g cukru
• 100 g miękkiego masła
• 3 jajka
• 10 g miodu
• 8 g soli
• 2 g świeżych drożdży
• 20 g pasty pomarańczowej
• 1 aromat waniliowy
• 100 g rodzynek
• 40 ml rumu (do namoczenia rodzynek)
• 1 jajko (do posmarowania bułeczek)
• Cukier puder do posypania

Zubereitung:

1. Zagniatanie ciasta: Wszystkie składniki ciasta (oprócz rodzynek i wody) umieść w misce miksera/robota kuchennego. Pastę pomarańczową wcześniej rozpuść w letnim mleku. Zacznij zagniatać. Gdy mąka wchłonie płyny, powoli dolewaj letnią wodę i wyrabiaj ciasto dalej, aż uzyskasz jednolitą, gładką masę.
   Dodanie rodzynek i długie wyrastanie: Wyłóż ciasto na blat lekko posypany mąką. Rodzynki odsącz z rumu i ręcznie wgnieć je w ciasto. Uformuj kulę, przełóż do miski i koniecznie przykryj szczelną pokrywką, aby powierzchnia nie wysychała (pod samą ściereczką przy długim wyrastaniu ciasto może wyschnąć). Zostaw w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
   Formowanie bułeczek: Następnego dnia ciasto powinno potroić swoją objętość – daj mu tyle czasu, ile potrzebuje! Gotowe ciasto wyłóż na stolnicę i podziel na porcje po 90 g każda. Warto ważyć każdy kawałek, aby bułeczki były równe, co bardzo ułatwia późniejsze ładne napełnianie śmietaną. Każdy kawałek zwiń do środka i uformuj gładką, lekko podłużną lub okrągłą bułeczkę.
   Drugie wyrastanie: Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia (ok. 1,5 godziny – teraz ciasto wyrośnie szybciej). Przed włożeniem do piekarnika posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
   Pieczenie: Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, aż uzyskają piękny, ciemnozłoty kolor. Po upieczeniu całkowicie je wystudź na kratce i oprósz cukrem pudrem.
   Nadziewanie: Śmietankę ubij na sztywno z łyżką cukru pudru oraz San-Apart. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z gładką tylką. Bułeczki natnij głęboko przez środek, obficie napełnij śmietaną, a w środek wetknij cząstki odfiletowanej pomarańczy.
   Wskazówka: Zamiast suszonych drożdży Lievito Madre można użyć 10 g świeżych drożdży piwnych/browarniczych lub suszonych. Drożdże browarnicze mają silniejsze działanie w porównaniu do standardowych drożdży piekarskich. (pro Portion):

Eiweiß: 8,5 g 1 szt.380 kcal Kohlenhydrate: 38 g  Fett: 21 g