Babka straciatella- jabłkowa -z 8 białek jaj

 Szukasz przepisu na niezwykle puszystą, wilgotną babkę z chrupiącymi kawałkami czekolady i soczystymi, aromatycznymi jabłkami? 

Ta zjawiskowa babka Straciatella z nutą wanilii i rumu zachwyca doskonałym smakiem, lekkością i jest idealnym wypiekiem do popołudniowej kawy!

➔ Direkt zum Rezept

🔍 Słodkie tajemnice i wskazówki kuchenne

To ciasto to prawdziwe arcydzieło w mojej kuchni – niezwykle puszyste, bogate w smaku, a przy tym będące genialnym sposobem na wykorzystanie białek, które zostały nam z innych wypieków. Połączenie delikatnej jak chmurka masy z kawałkami czekolady i orzeźwiającymi jabłkami tworzy kompozycję, do której wraca się z ogromną przyjemnością.

🔍 Złota zasada faktora 20 g:

Wszystkie składniki w tym przepisie przeliczam według prostej, niezawodnej reguły – 1 białko = 20 g pozostałych składników! Jeśli mamy 8 białek, bierzemy dokładnie po 160 g mąki, cukru, tłuszczu, czekolady i owoców. To niezawodny wzór na idealne proporcje!

🍎 Niezwykła wilgotność dzięki jabłkom: 

Soczyste jabłka wciśnięte w puszystą masę uwalniają sok podczas pieczenia, sprawiając, że babka zachowuje wspaniałą świeżość i miękkość przez wiele dni.

🍫 Magnez i apetyczny kontrast: 

Drobno posiekana, lekko chrupiąca czekolada zatopiona w miękkim cieście nie tylko wspaniale wygląda na kroju, ale też dostarcza porcję głębokiego, czekoladowego smaku.

🧮 Składniki i kalkulator porcji

Mnożnik przepisu / formy: 1.0 (ok. 12 porcji)

🍫 Ciasto (baza z 8 białek – forma ok. 24–26 cm):

• 8 szt. białek jaj (w temperaturze pokojowej)
• 160 g cukru
• 160 ml oleju rzepakowego maślanego (lub roztopionego masła)
• 160 g mąki pszennej tortowej
• 160 g czekolady (lub bloku czekoladowego), drobno pokrojonej
• 160 g jabłek (np. odmiany Elstar)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 opakowanie aromatu rumowego
• Sok z cytryny (do skropienia jabłek)

🍫 Aksamitna polewa czekoladowa (opcjonalnie):

• 100 g czekolady pokruszonej
• 75 ml śmietanki 30% lub 36%

 🥣 Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie owoców i piekarnika:

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Jabłka umyj, obierz, przekrój na ósemki, usuń gniazda nasienne i skrop delikatnie sokiem z cytryny, aby nie czerniały. Odstaw na bok.

2. Przygotowanie puszystej piany:

Czekoladę pokrój na drobną kosteczkę. Białka jaj wlej do czystej miski ze szczyptą soli i zacznij ubijać. Gdy zaczną rosnąć, dodawaj powoli cukier, ciągle ubijając, aż uzyskasz bardzo gęstą, lśniącą masę. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz aromat rumowy.

3. Dodawanie mąki i tłuszczu:

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i dodaj do białek na dwa razy, mieszając na najniższych obrotach miksera. Odłóż mikser i weź silikonową łopatkę. Dlewaj olej rzepakowy w trzech porcjach, delikatnie podciągając ciasto ruchami od dna do góry, aż powstanie aksamitna, puszysta masa.

4. Dodawanie czekolady i przekładanie do formy:

Wsyp pokrojoną drobną czekoladę i wymieszaj łopatką. Formę na babkę o średnicy ok. 24–26 cm wysmaruj cienko tłuszczem i oprósz drobno zmieloną bułką tartą. Przelej ciasto do formy.

5. Układanie jabłek i pieczenie:

Przygotowane ósemki jabłek wetknij delikatnie wokół formy w ciasto, zachowując małe odstępy, by masa mogła urosnąć wokół owoców. Po wstawieniu ciasta do piekarnika zredukuj temperaturę do 170°C i piecz przez około 45 minut (do tzw. suchego patyczka).

6. Przygotowanie polewy i dekoracja:

Śmietankę dobrze podgrzej w garnuszku (tuż przed zagotowaniem). Zdejmij z ognia, wsyp pokruszoną czekoladę, odczekaj chwilkę i wymieszaj do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Polać przestudzoną babkę.

Smacznego!