Tort czekoladowy- z -malinowym -kremem i - ganache

 Wykwintny tort czekoladowy z malinami i  ganache i różowym dripem

Aksamitny, głęboki i zniewalająco intensywny – ten tort to prawdziwe spełnienie marzeń każdego miłośnika czekolady. Sercem jego stabilnej konstrukcji i luksusowego wykończenia jest nienaganny ganache (znany również jako canache, pasta truflowa lub krem paryski). Ten kultowy, wysokiej jakości krem z kuwertury i płynnej śmietanki to absolutny fundament światowego cukiernictwa. O jego finalnej konsystencji decyduje precyzyjny stosunek czekolady do kremówki – im wyższa zawartość kuwertury, tym twardszy i bardziej stabilny staje się tynk. W tym przepisie klasyczny, prosty ganache łączy śmietanę i kuwerturę w niezawodnej proporcji 1:2, tworząc idealną bazę pod widowiskowy, różowy drip cake.

Skąd wzięła się ta zabawna i przewrotna nazwa paryskiego kremu? O tej fascynującej historii pisałam już w moim poprzednim wpisie – kliknij tutaj, aby poznać ten słodki sekret!

➔ Direkt zum Rezept

🌿

🌿

🌿

🌿

  

Składniki:

10

• CIASTO: • 160 g mąki pszennej Typ 405,
• 55 g kakao,
• 0.33 łyżeczki sody oczyszczanej,
• 1.0 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 3.0 jajka „L”,
• 160 ml mleka,
• 160 g drobnego cukru,
• 120 ml oleju bezwonnego.
• KREM MALINOWY: • 125 g malin świeżych,
• 50 ml wody,
• 2.0 łyżki cukru,
• 1.0 listek żelatyny,
• 200 ml śmietanki 32%,
• 165 g białej czekolady,
• 90 g serka mascarpone zimnego.
• KREM CZEKOLADOWY: • 200 ml śmietanki 32%,
• 130 g czekolady mlecznej,
• 35 g czekolady gorzkiej,
• 90 g serka mascarpone.

KROK PO KROKU: Proces przygotowania tortu klasy premium

☀️ DZIEŃ PIERWSZY: Pieczenie bazy i przygotowanie esencji kremów

1. Pieczenie blatu czekoladowego:

Mąkę pszenną przesiej do miski, dodaj ciemne kakao, sodę oczyszczoną oraz proszek do pieczenia, po czym dokładnie wymieszaj suche składniki. W misie miksera umieść jajka, mleko, drobny cukier oraz bezwonny olej. Roztrzepuj składniki krótko, a następnie dodaj przygotowaną mieszankę mączną i miksuj tylko do połączenia się komponentów.

Dno tortownicy o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia i zaciśnij na nim obręcz. Wlej ciasto i wstaw do piekarnika. Piecz przez 55 minut w temperaturze 170°C (tryb góra/dół). Trzymaj się ściśle przepisu i czasu – ciasto pięknie wyrośnie, tworząc charakterystyczny czubek. Upieczone ciasto odstaw na całą dobę.

2. Baza pod krem malinowy:

Żelatynę w listku namocz w zimnej wodzie. Do rondelka wlej wodę (50 ml) i wrzuć świeże maliny. Gdy owoce się zagotują, zdejmij je z ognia, przetrzyj dokładnie przez gęste sito, aby pozbyć się pestek, i niezwłocznie połącz z odsączoną żelatyną.

W osobnym garnuszku podgrzej śmietankę 32% (200 ml) do momentu parowania. Zdejmij z ognia, wrzuć połamaną białą czekoladę i mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj gładki przecier malinowy, dobrze wymieszaj, przykryj rondelek i wstaw do lodówki na całą noc.

3. Baza pod krem czekoladowy:

Postępuj dokładnie w ten sam sposób co w przypadku bazy malinowej, rezygnując z owoców. Podgrzej śmietankę 32% (200 ml), a w gorącej płynnej kremówce rozpuść połamaną czekoladę mleczną oraz gorzką. Schłodź w lodówce przez noc.

🌙 DZIEŃ DRUGI: Ubijanie kremów, składanie tortu i baza pod tynk

1. Wykończenie kremu malinowego:

Do mocno schłodzonej przez noc malinowej bazy czekoladowej dodaj zimny serek mascarpone (80-100 g). Ubijaj mikserem na gęstą masę. Pamiętaj, aby nie robić tego zbyt długo – tylko do momentu zgęstnienia. Ilością mascarpone możesz płynnie regulować finalną zwartość kremu.

2. Wykończenie kremu czekoladowego:

Do schłodzonej bazy z ciemnych czekolad dodaj zimne mascarpone (80-100 g) i ubijaj ostrożnie. Unosimy widełki miksera w górę – gdy krem stabilnie trzyma się i nie spada, jest idealny. Uwaga: nie ubijaj zbyt długo, aby śmietanka nie zważyła się na masło!

3. Składanie tortu:

Z wystudzonego dzień wcześniej ciasta czekoladowego odetnij czubatą górkę, a resztę blatu precyzyjnie przekrój na równe krążki. Przełóż blaty przygotowanym gęstym kremem malinowym oraz kremem czekoladowym (część kremu czekoladowego wystarczy Ci na finalną dekorację). Złożony tort schowaj do lodówki.

Istnieje tez  Maślany Ganache do tynkowania, jeśli wolisz krem z Maslen podaje niżej przepis:

• 90 ml śmietanki od 30% wzwyż
• 150 ml gorzkiej czekolady / 70% kakao
• 75 czekolady mlecznej
• 150 g masła luźnego /prawdziwego masła

Śmietankę 32% (90 ml) podgrzej w rondelku do parowania, zestaw z ognia, dodaj połamane czekolady (gorzką i mleczną) i mieszaj do rozpuszczenia. Następnie dodaj miękkie, luźne masło (150 g) i mieszaj, aż utworzy się idealnie gładka, lśniąca, jednolita masa. Odstaw ganache na kilka godzin, a najlepiej na całą noc na blacie kuchennym, by naturalnie zgęstniał.

❄️ DZIEŃ TRZECI: Tynkowanie na gładko i efektowny, różowy Drip 

1. Tynkowanie tortu:

Wyjmij tort z lodówki około 40–50 minut przed tynkowaniem. Zgęstniałą masę maślaną (Ganache) miksuj mikserem na najwyższych obrotach przez około 5 minut, aż stanie się puszysta i plastyczna. Obłóż tort przygotowanym tynkiem i wyrównaj boki na gładko. Wstaw tort z powrotem do schłodzenia.

2. Przygotowanie lśniącego różowego dripu:

Drip różowy:

150 g białej czekolady

50 ml śmietanki 32%

biały barwnik / nie potrzebny przy różowym barwniku w paście, jest intensywny

różowy barwnik

2 płatki żelatyny albo 1 łyżeczka proszku 

Żelatynę namocz w zimnej wodzie. W rondelku podgrzej kremówkę (50 ml), zdejmij z ognia i rozpuść w niej białą czekoladę (150 g). Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę podgrzanej śmietanki. Dodaj biały barwnik, aby rozjaśnić żółty odcień czekolady, a następnie dodaj intensywny różowy barwnik w paście. Do ciepłej masy wmieszaj napęczniałą żelatynę (rozpuszczoną przez 2 sekundy w mikrofali) i lekko przestudź.

3. Dekorowanie smugami (Dripowanie):

Wyjmij tort z lodówki odrobinę wcześniej, aby jego powierzchnia nie była lodowata, co da Ci więcej czasu na kontrolowanie smug. Przelej drip do woreczka foliowego. Wylewanie zacznij od robienia precyzyjnych, spływających smug przy samym brzegu tortu, a pozostałą część masy wylej na wierzch i delikatnie wygładź szpatułką. Drip zastyga bardzo szybko, dlatego wszelkie stabilne dekoracje (np. owoce, czekoladki) układaj na nim od razu!

🎉 DZIEŃ CZWARTY: Wielki finał!

Po trzech dniach pracy i całonocnym przegryzaniu się smaków w lodówce następuje upragniony moment. Twój wykwintny tort czekoladowo-malinowy osiąga absolutne wyżyny smakowe.

Krój czystym, ciepłym nożem i celebruj ten wyjątkowy moment. Smacznego dnia czwartego!

Smacznego!

Węglowodany: 39g | Białko: 5g | Tłuszcze: 25g