Biszkopt czekoladowy z olejem oraz francuski ganache są bohaterami tego dzisiejszego Postu. ganache to dzisiaj modna czekoladowa masa, którą można wykorzystać zarówno do przekładania tortów jak i „tynkowania” tortów.
Historia stworzenia ganache jest zabawna i sięga 1850 roku, kiedy to młody kucharz w paryskiej cukierni Siraudin wylał niechcący na czekoladę gorącą śmietankę. Mistrz cukiernictwa, rozgniewany tym nazwał ucznia głupcem, krzycząc: ganache, ganache!! -co w przekładzie na język francuski oznacza właśnie ganache. :) Jednak dzięki tej nieświadomości chłopca rozkoszujemy się tym niesamowitym przysmakiem, na który już zapraszam. /na podstawie przepisów tych kremów możesz tworzyć wszystkie torty, dodawać barwniki, smaki owocowe -Curd cytrynowy. Curd truskawkowy/
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
🛠️ KUCHENNA PRZYPOMINAJKA: Co przygotować przed startem?
Zanim zaczniesz, wyciągnij z szafki te niezbędne rzeczy:
• Waga kuchenna – precyzja przy ganache i biszkopcie to podstawa!
• Centymetr lub linijka – aby zmierzyć realne dno swojej tortownicy.
• Mikser oraz trzepaczka/szpatułka – do długiego ubijania piany i delikatnego mieszania mąki.
• Rondelek – do podgrzewania kremówki na krem, ganache i drip.
• Woreczek cukierniczy lub specjalna butelka – do sprawnego zrobienia zielonego dripu.
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
Składniki biszkoptu z olejem
- 6 białek
- 220 g drobnego cukru
- 6 żółtek
- 6 łyżek oleju rzepakowego
- 160 g mąki pszennej Typ 405
- 42 g kakao / jeśli posiadasz odtłuszczone kakao, a jest w handlu, użyj tego, jest lżejsze/
- 3 łyżki zimnej wody
nie ma proszku do pieczenia
Otrzymujemy bardzo wysoki, wilgotny biszkopt, ale wszystko zależy od tego, czy białka zostaną dobrze ubite i czy zostanie zachowana ostrożność przy łączeniu z nimi składników.
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
Krem czekoladowy z mascarpone:
- 200 g śmietany kremówki
- 130 g czekolady mlecznej
- 70 g czekolady gorzkiej
- 80 g serka mascarpone
§. możesz zwiększyć te proporcje według własnego smaku
i jak wysoką warstwę kremu chcesz mieć w torcie.
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
FRUŻELINA WIŚNIOWA:
- 200 g wiśni mrożonych
- 4 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
RÓŻOWE ganache:
- 90 ml kremówki 32% może być też 36%
- 300 białej czekolady
- 115 letniego masła
- różowy barwnik
- biały barwnik /wybielacz/
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
Zielony drip:
- 150 g białej czekolady
- 50 ml śmietanki kremówki
- biały barwnik
- zielony barwnik
- 1 plaska łyżeczka żelatyny, albo dwa listki
⏳Harmonogram pracy dzień po dniu:
DZIEŃ 1 (Najlepiej wieczorem) – Szykowanie ciasta, pieczenie i bazy pod krem
• Zrób i upiecz biszkopt czekoladowy z olejem:
1. Najpierw dokładnie zmierz dno tortownicy (musi mieć realne 24-26 cm!) i wysmaruj ją masłem.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka wlej do miski i ubij na bardzo sztywną pianę, stopniowo dodając drobny cukier (ubijaj aż do 12-15 minut, do powstania nierozpływających się fal).
3. Dalej ubijając, dodaj żółtka wymieszane wcześniej z 6 łyżkami oleju rzepakowego. Zmiksuj krótko na wolnych obrotach i wyłącz mikser.
4. Przesiej mąkę z kakao i w dwóch porcjach dodaj do masy białkowej. Mieszaj bardzo delikatnie i ostrożnie trzepaczką lub łopatką, żeby piana nie opadła i zachowała objętość! Na koniec dodaj 3 łyżki zimnej wody.
5. Wlej ciasto do formy i piecz 40-45 minut w temperaturze 180°C góra/dół. Po upieczeniu zostaw do całkowitego wystudzenia (najlepiej w wyłączonym, uchylonym piekarniku), owiń folią i schowaj do lodówki.
• Zrób bazę pod krem czekoladowy: Wlej kremówkę do rondelka, podgrzej do lekkiego parowania (nie gotuj!), zdejmij z ognia, dodaj połamane czekolady (gorzką i mleczną) i wymieszaj na gładką masę. Odstaw do wystudzenia, a potem schowaj do lodówki na minimum 5 godzin lub na całą noc.
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
DZIEŃ 2 (Przedpołudnie) – Składanie tortu
• Pokrój biszkopt: Wyciągnij go z lodówki i ostrożnie przekrój na 3 równe części.
• Zrób frużelinę wiśniową: Rozmroź wiśnie z cukrem, zagotuj z mąką ziemniaczaną jak gęsty kisiel. Wyłóż jeszcze letnią frużelinę na jedną z części biszkoptu.
• Ubij krem czekoladowy: Do lodowatej bazy czekoladowej z dnia poprzedniego dodaj od razu zimny serek mascarpone. Ubij na puszystą masę i wyłóż na drugą część biszkoptu.
• Chłodzenie konstrukcji: Złóż tort w całość i schowaj do lodówki na całą noc, żeby konstrukcja stała się stabilna.
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
DZIEŃ 3 (Południe / Wieczór) – Różowy tynk i zielony drip
• Przygotuj różowe ganache (szybki sposób): Rozpuść białą czekoladę w parującej kremówce, nie goręcej tak aby to była zawiesina a nie płyn, wymieszaj z letnim masłem. Zmiksuj krótko z białym wybielaczem, a potem z różowym barwnikiem.
• Otynkuj tort: Sprawnie nałóż letnie ganache na tort (nie czekaj, bo masa szybko twardnieje!). Wstaw tort z powrotem do lodówki.
• Przygotuj zielony drip: Namocz żelatynę. Rozpuść białą czekoladę w kremówce, dodaj biały i zielony barwnik, a na koniec wmieszaj żelatynę. Wskazówka: trzymaj naczynie w ręku, aż drip osiągnie temperaturę przyjazną dłoniom.
• Zrób drip na torcie: Wyjmij tort z lodówki na 1 godzinę przed dripem (nie może być lodowaty!). Przelej letni drip do woreczka lub butelki i wylewaj od brzegu. Od razu udekoruj górę tortu.
• Finałowe przegryzanie: Schowaj gotowy tort do lodówki na kolejną całą noc.
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
DZIEŃ 4 – Dzień podania i wielki zachwyt!
• Krojenie i degustacja: Tort spędził całą noc w lodówce. Wszystkie smaki idealnie się przegryzły, biszkopt przeszedł wilgocią, a całe dzieło prezentuje się stabilnie i dumnie na stole obok żółtych margerytek! 🌼
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
Twój tort jest gotowy!
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
🔪 ZŁOTA RADA: Jak idealnie ukroić kawałek tortu z dripem?
Ponieważ tort spędził całą noc w lodówce, a francuskie ganache i zielony drip na żelatynie mocno stężały, przy krojeniu łatwo można by je połamać lub poszarpać. Aby każdy kawałek wyglądał perfekcyjnie, zastosuj prosty trik zawodowców:
• Przygotuj wysokie naczynie z wrzątkiem oraz ręcznik papierowy.
• Przed każdym cięciem zanurz ostry, długi nóż w gorącej wodzie na kilka sekund.
• Wytrzyj go szybko do sucha i zdecydowanym ruchem ukrój plaster tortu.
• Gorące ostrze gładko przetnie zastygnięte ganache i drip niczym masło, nie niszcząc pięknego wnętrza. Pamiętaj, aby umyć i rozgrzać nóż przed każdym kolejnym kawałkiem!
─────── 💮 🍃 🌼 🍃 💮 ───────
Smacznego!
📊 Wartości odżywcze i kaloryczność
W całości (cały tort), W 1 porcji (1/16 tortu)
Kalorie 8695 kcal 543 kcal
Białko 123,5 g 7,7 g
Tłuszcz 556,1 g 34,8 g
Węglowodany 805,3 g 50,3 g
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz