Curd -Truskawkowa bomba witaminowa i owocowy król wypieków

Truskawki to moje absolutnie ulubione owoce! I to nie tylko ze względu na ich wyśmienity, słodki smak, ale również na niezwykłe walory odżywcze. Te niepozorne czerwone owoce to prawdziwa bomba witaminowa. Mało kto wie, że truskawki mają w sobie więcej witaminy C niż cytrusy! Do tego są pełne cennych antyoksydantów, błonnika oraz kwasu foliowego, a przy tym mają niewiele kalorii. Wspierają odporność, dbają o cerę i pozwalają cieszyć się słodkim smakiem bez jakichkolwiek wyrzutów sumienia.

Wartości odżywcze to jednak nie wszystko – uwielbiam truskawki przede wszystkim za to, jak wspaniale łączą się z moimi domowymi wypiekami. A absolutnie najwspanialszym wynalazkiem do wszelkiej maści tortów, ciast i deserów jest Strawberry Curd, czyli maślano-owocowy krem truskawkowy. Swoją nazwę zawdzięcza słynnemu kremowi cytrynowemu (Lemon Curd), który również znajdziecie na moim blogu.

Dzisiaj zajmiemy się maślanym aksamitem truskawkowym. Zaczynamy!


Jak zrobić -Curd truskawkowy

                                    Truskawkowy Curd już gotowy


Składniki:

  • 400 g truskawek świeżych, najlepiej dobrze dojrzałych
  • 80 g cukru
  • 5-6 łyżeczek soku z cytryny
  • 2 jajka
  • 4 żółtka 
  • 170 g masła prawdziwego
  • mąka ziemniaczana na wypadek gdyby Curd był jednak za rzadki 

Wykonanie Curdu truskawkowego:

Truskawki płuczemy dokładnie z szypułkami, następnie usuwamy szypułki i kroimy na  mniejsze części, po czym dokładnie miksujemy na papkę. 

Dodajemy cukier i wolniutko gotujemy na małym ogniu, aby odparować trochę wody i połączyć w mus. Studzimy mus.

 W misce metalowej roztrzepujemy jajka i dodajemy ostudzony mus truskawkowy. Miskę tę umieszczamy na garnku z podgrzewaną wodą i mieszamy.

Miska nie może stykać się z dnem garnka, powinna na nim wisieć. Mieszamy masę, aż się zrobi gęsta zawiesina, to trwa dość długo, ale nie przestajemy mieszać ok 20 minut. 

Możemy też ubijać na wolnych obrotach. Gdy nasz Curd jest już gotowy zestawiamy miskę z garnka i dodajemy masło mieszając, aż się rozpuści.

Następnie całą mieszankę przecieramy przez sito, zostaną na nim zielone resztki z truskawek i ewentualne inne  grudki. Curd wstawiamy do lodówki, aby zgęstniał.

Jeśli jednak z jakiejś przyczyny Curd nie zgęstniał dostatecznie, jak byśmy sobie życzyli, możemy go jeszcze raz podgrzać, odrobinę rozrobić z ziemniaczaną mąką na tę ilość 2-3 łyżeczki, połączyć razem i podgrzewać jak budyń aż zgęstnieje. 

Ta wersja jest już ostateczna, najlepiej przyjrzeć się mu już przed zakończeniem pierwszym razem i wtedy dodać od razu mąkę ziemniaczaną. Ten ostatni niefortunny przypadek z nieudanym Curdem połączyłam od razu w jeden wpis, aby oszczędzić wam nerwów jeśli rzeczywiście nie zgęstnieje, nie potrzebujesz z płaczem szukać jak ratować Curd, tu wszystko masz w jednym. 😂
 
Konsystencję Curdu widać na moich zdjęciach, jest jak gesty budyń, ale bardziej aksamitny, stoi w nim łyżeczka, ale nie jest twardy, będziemy go w kremach tylko łączyć a nie roztrzepywać.
 
To jest wspaniały produkt do przepysznych kremów, do tortów i deserów!!
 Owoce truskawek naturalnie nie zawierają skrobi (węglowodany w nich zawarte to cukry proste i błonnik). Jedynym źródłem skrobi w tym przepisie będzie dodatek mąki ziemniaczanej, jeśli zdecydujesz się jej użyć do zagęszczenia.

Kaloryczność: Curd jest tradycyjnym kremem maślanym – to właśnie prawdziwe masło (82% tłuszczu) i żółtka odpowiadają za jego aksamitność, ale i wyższy udział tłuszczu oraz kalorii.

Smacznego i powodzenia!
🌿 🌿 🌿

Wskazówki kulinarne dla idealnego kremu truskawkowego:

  • Jak uzyskać idealną gęstość? Truskawki mają w sobie sporo wody, dlatego kluczem jest spokojne podgrzewanie zredukowanego zblendowanego puree truskawkowego z żółtkami i masłem. Gdyby z jakiegoś powodu krem po schłodzeniu nadal wydawał się zbyt rzadki, można dodać odrobinę mąki ziemniaczanej (rozrobionej w odrobinie zimnej wody lub soku) i chwilę podgotować do zgęstnięcia.

  • Mrożone czy świeże owoce? Najlepszy smak i kolor uzyskasz, używając mocno dojrzałych, pachnących truskawek w sezonie. Poza sezonem możesz jednak bez problemu użyć truskawek mrożonych – wystarczy je wcześniej lekko odparować w garnuszku.

  • Zastosowanie w kuchni: Krem truskawkowy to genialna baza do przekładania biszkoptów, wypełniania kruchego ciasta (tartletki), a także jako dodatek do gofrów, naleśników czy porannej owsianki.

Smacznego!