Białe Ciasto -z białek - White cake

Oto cukiernicza rewolucja wprost z Ameryki – olśniewające, śnieżnobiałe White Cake, które redefiniuje pojęcie luksusowego wypieku! Puszyste, lekkie jak chmurka i niesamowicie wytworne ciasto kokosowe zachwyca delikatną strukturą, a w smaku dorównuje tradycyjnym tortom, stanowiąc absolutną gwiazdę każdego eleganckiego stołu.

 Puszyste, śnieżnobiałe ciasto, które jest lekkie i miękkie, ale jednocześnie wystarczająco mocne, aby można je było układać w stos lub przykryć kremówką. Zapoznaj się z tym przepisem  aby  przygotować idealne białe ciasto od podstaw!

White cake  ma jeszcze jedną zaletę a mianowicie pozwala nam wykorzystać białka jaj, tak często zostające przy wypieku rożnych ciasteczek,  albo przy robieniu Lemon Curd, / kliknij tutaj/ który ja tez zrobiłam tym razem do tego tortu a nie  odwrotnie. Polecam Białe ciasto, White cake bardzo gorąco. 

➔ Direkt zum Rezept

Sekrety Wypieku – Kulinarna Magia Pod Lupą:

• Magia mąki Typ 405 (Odpowiednik All-Purpose): W amerykańskim przepisach pojawia się mąka uniwersalna, ale aby uzyskać tę idealną, aksamitną i miękką strukturę White Cake, w naszych europejskich warunkach najlepszym wyborem jest mąka Typ 405. Gwarantuje ona, że ciasto pozostanie delikatne, a jednocześnie wystarczająco stabilne, by utrzymać warstwy kremu lub dekorację z masy cukrowej.

• Dlaczego łączymy masło i olej? Masło daje wypiekom nieziemski, głęboki smak i maślany aromat. Z kolei olej rzepakowy odpowiada za ekstremalną, długotrwałą wilgotność. Połączenie obu tych tłuszczów to sekret idealnego spodu – ciasto nie jest suche jak tradycyjny biszkopt, ale zachowuje luksusowy, maślany charakter.

• Sekret czystej bieli i puszystości: Cała magia tego ciasta polega na całkowitym wyeliminowaniu żółtek. Aby spód był nieskazitelnie biały, używamy wyłącznie samych białek. To genialny sposób na wykorzystanie zapasów, które zostają nam z pieczenia innych ciasteczek lub robienia domowego Lemon Curd.

• Kokosowy krem bez grama wody: Sekretem stabilnego i intensywnego kremu jest użycie wyłącznie gęstej śmietanki kokosowej, która zbiera się na samej górze puszki dobrej jakości mleczka kokosowego (400 ml). Pod spodem zostaje czysta woda – ją całkowicie odrzucamy, dzięki czemu krem z dodatkiem serka podwójnie śmietankowego (Doppelrahmkäse) jest gęsty, aksamitny i trzyma formę.

─────── 🍋 🍃 💛 🍃 🍋 ───────

Co gwarantuje sukces, a co bezlitośnie niszczy to ciasto?

• To, co zapewnia sukces (Dobre nawyki):

• Temperatura pokojowa to świętość: Wszystkie składniki płynne (mleko) oraz tłuszcze (masło) muszą mieć temperaturę pokojową. Inaczej masa zważy się podczas miksowania.

• Papier na ściankach formy: Wyłożenie papierem do pieczenia całego wnętrza formy (szczególnie aluminiowej) gwarantuje, że wysokie ciasto nie wciśnie się pod dno i wyjmiesz je w jednym idealnym kawałku. Ewentualne nierówności boków bez problemu zamaskujesz tynkiem.

• Ważenie form dla idealnego balansu: Przy rozlewaniu ciasta do dwóch form użyj wagi kuchennej – zważenie każdej porcji gwarantuje, że oba blaty upieką się równo i będą miały identyczną wysokość (ok. 3 cm).

• Obracanie blach w połowie pieczenia: Aby spody urosły idealnie płasko i równomiernie się zrumieniły na jasno-złoty kolor, obowiązkowo obróć formy w piekarniku w połowie czasu pieczenia.

• Hartowanie żelatyny: Aby uniknąć niewidocznych, gumowatych klusek w kremie kokosowym, rozpuszczoną w soku z cytryny ciepłą żelatynę hartujemy. Dodajemy do niej stopniowo, łyżka po łyżce, łącznie 5 łyżek zimnej masy serowej, cały czas energicznie mieszając. Dopiero taką mieszankę wlewamy do reszty kremu.

• Ocieplenie ganache: Przed nałożeniem białego tynku czekoladowego na tort, wyjmij ganache z lodówki przynajmniej na 50 minut wcześniej, aby nabrało plastyczności.

• To, co bezlitośnie niszczy ten wypiek (Najczęstsze błędy):

• Złe ubicie białek: Białka z solą musisz ubić na ekstremalnie sztywną pianę, która tworzy tzw. „stojące, nieopadające czuby i górki”. Jeśli piana będzie zbyt płynna, zabijesz puszystość ciasta, a spód wyjdzie płaski i zbity.

• Zbyt długie mieszanie (Przemiksowanie): Przy łączeniu ubitych białek z masą maślaną odłóż mikser! Używaj wyłącznie szpatułki, delikatnie zagarniając masę od dna. Zbyt długie i gwałtowne mieszanie uruchomi gluten – zabije puszystą strukturę i zamieni puszyste White Cake w twardy zakalec.

─────── 🍋 🍃 💛 🍃 🍋 ───────

                                    

Liczba porcji: 12

🍰 Białe ciasto, White cake

• 85 g masła (temperatury pokojowej)

• 160 ml oleju rzepakowego lub roślinnego

• 400 g cukru

• 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego

• 320 g mąki pszennej (Typ 405)

• 1 łyżka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka soli

• 235 ml mleka w temperaturze pokojowej

• 6 dużych białek o temperaturze pokojowej

🥥 Krem kokosowy

• 226 g gęstej śmietanki kokosowej (bez wody)

• 300 g serka podwójnie-śmietankowego /doppelrahm/

• 190 g cukru pudru

• 1 szklanka wiórków kokosowych

• 6 listków żelatyny

• 2 łyżki soku z cytryny

✨ Biały Ganache z masłem

• 300 g białej czekolady

• 100 ml śmietany kremówki

• 115 g miękkiego masła

• biały barwnik (ilość do uzyskania białego ganache)

Sposób przygotowania krok po kroku:

1. Przygotowanie bazy pod Białe ciasto, White cake: Piekarnik rozgrzej do 180°C. Przygotuj dwie formy o średnicy 20 cm (najlepiej aluminiowe) i wyłóż je w całości papierem do pieczenia – zarówno dno, jak i ścianki. W osobnej misce wymieszaj suche składniki: mąkę Typ 405, proszek do pieczenia oraz sól. Odmierz mleko. Pamiętaj, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.

2. Miksowanie masy maślanej: W misie robota kuchennego lub miksera ubijaj miękkie masło na średnich obrotach, aż uzyska idealnie kremową konsystencję. Następnie dodaj cukier oraz olej – miksuj dalej, aż składniki dobrze się połączą i masa stanie się puszysta. Zeskrob łopatką boki oraz dno miski, po czym wmieszaj ekstrakt waniliowy.

3. Łączenie ciasta: Do puszystej bazy maślanej dodawaj stopniowo, naprzemiennie, mieszankę mączną oraz mleko, zaczynając i kończąc na mące. Miksuj na średnich obrotach tylko do momentu, aż każda porcja prawie całkowicie połączy się z masą. Od czasu do czasu zatrzymuj się, aby dokładnie zeskrobać dno miski.

4. Ubijanie białek i pieczenie: W osobnej, czystej misce ubij same białka mikserem na bardzo szybkich obrotach. Ubijaj tak długo, aż utworzą się idealnie sztywne, stojące i nieopadające czuby (górki). Za pomocą szpatułki delikatnie przełóż pianę do ciasta – zeskrobuj boki i dno, aby składniki równomiernie się połączyły, ale uważaj, aby nie przemieszać ciasta zbyt długo!

5. Pieczenie i studzenie blatów: Podziel ciasto równomiernie na dwie przygotowane formy (najlepiej ważąc każdą formę z ciastem). Piecz w temperaturze 180°C przez 35–40 minut (do suchego patyczka). Aby ciasto upiekło się idealnie płasko i równomiernie, w połowie czasu pieczenia obróć formy w piekarniku. Po upieczeniu blaty będą miały jasno-złotobrązowy kolor i około 3 cm wysokości. Wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ewentualne nierówne boki od papieru w ogóle nie są zmartwieniem, ponieważ idealnie wyrównamy je później za pomocą Białego Ganache z masłem.

6. Przygotowanie Kremu kokosowego: Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Za pomocą łyżki zgarnij gęstą śmietankę kokosową stojącą na górze puszki (wody pod nią nie potrzebujesz). Mikserem ubijaj tę śmietankę przez około 1 minutę, następnie dodaj serek podwójnie-śmietankowy, cukier puder i łącz składniki na wysokich obrotach przez około 2 minuty, dosypując wiórki kokosowe. Napęczniałą żelatynę polej dwiema łyżkami soku z cytryny i rozpuść w mikrofalówce przez kilka sekund.

7. Bezpieczne hartowanie żelatyny: Do miseczki z płynną żelatyną dodaj łyżkę przygotowanej masy serowo-kokosowej i natychmiast energicznie wymieszaj. Dodaj następną łyżkę i w ten sposób wmieszaj łącznie 5 łyżek masy. Dopiero teraz wlej cały roztwór do pozostałego Kremu kokosowego, stale mieszając. Dzięki tej autorskiej metodzie unikniesz nieprzyjemnych, żelatynowych klusek. Gotowy Krem kokosowy zostaw do lekkiego stężenia (możesz wstawić go na maksymalnie 5 minut do zamrażarki).

Złożenie ciasta i dekorowanie:

1. Przekładanie blatów: Na pierwszym ostudzonym blacie Białego ciasta (White cake) rozprowadź równomiernie stężały Krem kokosowy, a następnie przykryj go drugim blatem ciasta.

2. Tynkowanie za pomocą Białego Ganache z masłem: Przygotuj swój Biały Ganache z masłem (białą czekoladę rozpuść w podgrzanej śmietance, zdejmij z ognia, połącz z miękkim masłem i białym barwnikiem). Przed nakładaniem gotowego tynku na tort, wystaw miskę z lodówki na przynajmniej 50 minut, aby masa idealnie się ociepliła i nabrała plastyczności.

3. Wykończenie: Elastycznym, idealnie gładkim Białym Ganache z masłem pokryj wierzch oraz boki tortu, maskując wszelkie nierówności. Na koniec udekoruj tort według własnego uznania – ja ułożyłam na wierzchu piękną, polską galaretkę owocową. Gotowy tort schłodź w lodówce.

Smacznego!

 ─────── 🍋 🍃 💛 🍃 🍋 ───────

📊 Wartość odżywcza (1/12 porcji)

Kalorie:	578 kcal
Białko (B):	6,9 g
Tłuszcze (T):	32,2 g
Węglowodany (W):	65,1 g