Białe Ciasto -z białek - White cake

     Jak wiele nowoczesnych ciast tak i ten przepis pochodzi z Ameryki. Wcześniej nie można było sobie wyobrazić tortu bez żółtek, dziś jest możliwe własnie z tego ciasta. bardzo mi się podobało to ciasto, ponieważ jest niepopularne i bardzo wytwornie prezentuje się na stole. Puszyste, śnieżnobiałe ciasto, które jest lekkie i miękkie, ale jednocześnie wystarczająco mocne, aby można je było układać w stos lub przykryć kremówką. Zapoznaj się z tym przepisem  aby  przygotować idealne białe ciasto od podstaw!

Teraz już mogę stwierdzić, ze chociaż jest białe, to smakuje jak każde inne ciasto w torcie z całymi jajami i jest przepyszne. Białe ciasto, White cake  ma jeszcze jedną zaletę a mianowicie pozwala nam wykorzystać białka jaj, tak często zostające przy wypieku rożnych ciasteczek,  albo przy robieniu Lemon Curd, / kliknij tutaj/ który ja tez zrobiłam tym razem do tego tortu a nie  odwrotnie. Polecam Białe ciasto, White cake bardzo gorąco !

➔ Direkt zum Rezept

White cake

                                              Składniki:

85 g  masła   temperatury pokojowej

160 ml oleju rzepakowego lub roślinnego

400 g cukru

1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego

320 g  mąki uniwersalnej

1 łyżka proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

235 ml mleka w  temperaturze pokojowej

6 dużych białek o temperaturze pokojowej

Przygotowanie ciasta:

To ciasto jest proste, ale gdy zachowa się technikę jego robienia. Aby ciasto było czysto białe nie możemy dodać żółtek a białka ubić, aż zrobią się białe, stojące czuby, górki nieopadające.jak na zdjęciu poniższym.

Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj 2 formy 20 cm, widać je na zdjęciu ze składnikami ciasta. Ja wyłożyłam je papierem łącznie ze ściankami, dlatego moje ciasto ma nierówne boki, ale za to nie martwiłam się, że ciasto podejdzie pod papier wyłożony tylko na dnie i wtedy po upieczeniu nie wyjmę go w całości. Zazwyczaj używa się form z obręczą odpinaną, ale te są aluminiowe, wskazane. Nierówne boki, to nie jest zmartwienie, bo wyrównamy je ganache.

W robocie kuchennym,  lub mikserze elektrycznym ubij masło na średnich obrotach do uzyskania kremowej konsystencji.

Dodaj cukier i olej i ubijaj, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone i kremowe.

Zeskrob boki i dno miski, a następnie wymieszaj z ekstraktem waniliowym.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odmierz mleko.

Mikserem na średnich obrotach stopniowo, na przemian dodawaj mąkę i mleko do masła, zaczynając i kończąc na mieszance mącznej. Mieszaj, aż każda porcja będzie prawie całkowicie połączona, zanim dodasz następną.

Od czasu do czasu zatrzymuj się, aby zeskrobać boki i dno miski.

W osobnej misce ubij białka  mikserem ręcznym na bardzo szybkich obrotach, aż utworzą się sztywne szczyty. Zdjęcie u góry.

Używając szpatułki, delikatnie dodaj  białka do ciasta. Uważaj, aby zeskrobać boki i dno miski, aby składniki były dobrze połączone i uważaj, aby nie przemieszać !

Równomiernie podziel ciasto na przygotowane formy, ja po prostu ważyłam każdą formę z ciastem podczas jego  rozkładania.

Piec w 180°C  przez 35-40 minut lub do momentu, aż patyczek włożony w środek każdego  ciasta wyjdzie czysty, lub z kilkoma okruchami (nie powinien być oblepiony). Aby ciasto upiekło się równomiernie, w połowie czasu pieczenia  obróć formy z ciastem.

Po upieczeniu ciasta będą miały jasno – złotobrązowy kolor i będzie wysokie na 3 cm.

Ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie przełożyć kremem i obłożyć ganache. Dekoracja według uznania. Ja ułożyłam polską galaretkę owocową.

Podaję składniki na białe Ganache z masłem:

300 g białej czekolady

100 ml śmietany kremówki

115 miękkiego masła

biały barwnik, ilość do uzyskania białego Ganache

Wykonanie ganache:

Śmietanę kremówkę podgrzewamy w rondelku i gdy zacznie lekko parować, wyłączamy blat grzewczy, dodajemy czekoladę, mieszamy tak długo, aż czekolada się rozpuści już nie podgrzewając. Mieszamy, aż czekolada się rozpuści, utworzy się zawiesina, a nie płyn,
zawiesina z czekolady białej, śmietanki i masła do Ganache
po czym dodajemy letnie masło, mieszamy, aż połączy się ze śmietanką . lekko studzimy masę i miksujemy krotko, dodając najpierw biały barwnik, gdy się masa rozjaśni dostatecznie, dodajemy różowy, albo fioletowy barwnik, tyle aż uzyskamy żądany kolor. Następnie letnie ganache nakładamy sprawnie na trochę wcześniej wyjęty z lodówki tort. Nie zostawiamy po zmiksowaniu na długo gotowego ganache, bo szybko twardnieje. Gdy czekoladę dopuścimy do całkowitego rozpuszczenia w śmietance, aż powstanie płynna substancja, można też i tak, wtedy musimy odstawić na kilka godzin do zgęstnienia, albo do następnego dnia./bez miksowania/ Ten drugi sposób jest może łatwiejszy, bo wtedy ganasze jest elastyczniejsze i więcej czasu mamy do nałożenia je na tort. Przy tym wianku zastosowałam ten pierwszy szybki sposób.

Przed nakładaniem ganache na tort wystawiamy go przynajmniej na 50 minut z lodówki, aby się ocieplił.