Białe Ciasto -z białek - White cake
Zutaten:
Składniki biszkoptu::
85 g masła temperatury pokojowej
160 ml oleju rzepakowego lub roślinnego
400 g cukru
1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
320 g mąki uniwersalnej
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
235 ml mleka w temperaturze pokojowej
6 dużych białek o temperaturze pokojowej
Ganache białe z masłem:
300 g białej czekolady
100 ml śmietany kremówki
115 miękkiego masła
biały barwnik, ilość do uzyskania białego ganache
Krem:
1 puszka mleczka kokosowego 400 ml bez wody ok.226 g
300 g serka podwójnie-śmietankowego/ doppelrahm/
190 g cukru pudru
1 szklanka wiórków kokosowych
6 listków żelatyny
2 łyżki soku z cytryny
160 g Cytrynowy Curd
Zubereitung:
Sposób przygotowania krok po kroku:
1. Przygotowanie bazy pod Białe ciasto, White cake: Piekarnik rozgrzej do 180°C. Przygotuj dwie formy o średnicy 20 cm (najlepiej aluminiowe) i wyłóż je w całości papierem do pieczenia – zarówno dno, jak i ścianki. W osobnej misce wymieszaj suche składniki: mąkę Typ 405, proszek do pieczenia oraz sól. Odmierz mleko. Pamiętaj, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
2. Miksowanie masy maślanej: W misie robota kuchennego lub miksera ubijaj miękkie masło na średnich obrotach, aż uzyska idealnie kremową konsystencję. Następnie dodaj cukier oraz olej – miksuj dalej, aż składniki dobrze się połączą i masa stanie się puszysta. Zeskrob łopatką boki oraz dno miski, po czym wmieszaj ekstrakt waniliowy.
3. Łączenie ciasta: Do puszystej bazy maślanej dodawaj stopniowo, naprzemiennie, mieszankę mączną oraz mleko, zaczynając i kończąc na mące. Miksuj na średnich obrotach tylko do momentu, aż każda porcja prawie całkowicie połączy się z masą. Od czasu do czasu zatrzymuj się, aby dokładnie zeskrobać dno miski.
4. Ubijanie białek i pieczenie: W osobnej, czystej misce ubij same białka mikserem na bardzo szybkich obrotach. Ubijaj tak długo, aż utworzą się idealnie sztywne, stojące i nieopadające czuby (górki). Za pomocą szpatułki delikatnie przełóż pianę do ciasta – zeskrobuj boki i dno, aby składniki równomiernie się połączyły, ale uważaj, aby nie przemieszać ciasta zbyt długo!
5. Pieczenie i studzenie blatów: Podziel ciasto równomiernie na dwie przygotowane formy (najlepiej ważąc każdą formę z ciastem). Piecz w temperaturze 180°C przez 35–40 minut (do suchego patyczka). Aby ciasto upiekło się idealnie płasko i równomiernie, w połowie czasu pieczenia obróć formy w piekarniku. Po upieczeniu blaty będą miały jasno-złotobrązowy kolor i około 3 cm wysokości. Wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ewentualne nierówne boki od papieru w ogóle nie są zmartwieniem, ponieważ idealnie wyrównamy je później za pomocą Białego Ganache z masłem.
6. Przygotowanie Kremu kokosowego: Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Za pomocą łyżki zgarnij gęstą śmietankę kokosową stojącą na górze puszki (wody pod nią nie potrzebujesz). Mikserem ubijaj tę śmietankę przez około 1 minutę, następnie dodaj serek podwójnie-śmietankowy, cukier puder i łącz składniki na wysokich obrotach przez około 2 minuty, dosypując wiórki kokosowe. Napęczniałą żelatynę polej dwiema łyżkami soku z cytryny i rozpuść w mikrofalówce przez kilka sekund.
7. Bezpieczne hartowanie żelatyny: Do miseczki z płynną żelatyną dodaj łyżkę przygotowanej masy serowo-kokosowej i natychmiast energicznie wymieszaj. Dodaj następną łyżkę i w ten sposób wmieszaj łącznie 5 łyżek masy. Dopiero teraz wlej cały roztwór do pozostałego Kremu kokosowego, stale mieszając. Dzięki tej autorskiej metodzie unikniesz nieprzyjemnych, żelatynowych klusek. Gotowy Krem kokosowy zostaw do lekkiego stężenia (możesz wstawić go na maksymalnie 5 minut do zamrażarki).
Złożenie ciasta i dekorowanie:
1. Przekładanie blatów: Na pierwszym ostudzonym blacie Białego ciasta (White cake) rozprowadź równomiernie stężały Krem kokosowy, a następnie przykryj go drugim blatem ciasta.
2. Tynkowanie za pomocą Białego Ganache z masłem: Przygotuj swój Biały Ganache z masłem (białą czekoladę rozpuść w podgrzanej śmietance, zdejmij z ognia, połącz z miękkim masłem i białym barwnikiem). Przed nakładaniem gotowego tynku na tort, wystaw miskę z lodówki na przynajmniej 50 minut, aby masa idealnie się ociepliła i nabrała plastyczności.
3. Wykończenie: Elastycznym, idealnie gładkim Białym Ganache z masłem pokryj wierzch oraz boki tortu, maskując wszelkie nierówności. Na koniec udekoruj tort według własnego uznania – ja ułożyłam na wierzchu piękną, polską galaretkę owocową. Gotowy tort schłodź w lodówce.
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz