← Wróć do wpisu

[Nazwa Przepisu]

⏱️ Zubereitungszeit: 3T
🔥 Backzeit: 45 min
🍽️ Portionen: 16
🔥 Kcal: 543 kcal
🥩 Eiweiß: 7,7 g
🍞 Kohlenhydrate: 50,3 g
🥑 Fett: 34,8 g


Składniki biszkoptu z olejem
6 białek
220 g drobnego cukru
6 żółtek
6 łyżek oleju rzepakowego
160 g mąki pszennej Typ 405
42 g kakao / jeśli posiadasz odtłuszczone kakao, a jest w handlu, użyj tego, jest lżejsze/
3 łyżki zimnej wody
Krem czekoladowy z mascarpone:
200 g śmietany kremówki
130 g czekolady mlecznej
70 g czekolady gorzkiej
80 g serka mascarpone
FRUŻELINA WIŚNIOWA:
200 g wiśni mrożonych
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
RÓŻOWE ganache:
90 ml kremówki 32% może być też 36%
300 białej czekolady
115 letniego masła
różowy barwnik
biały barwnik /wybielacz/
Zielony Drip:
150 g białej czekolady
50 ml śmietanki kremówki
biały barwnik
zielony barwnik
1 plaska łyżeczka żelatyny, albo dwa listki

Zubereitung:

Harmonogram pracy dzień po dniu:

DZIEŃ 1 (Najlepiej wieczorem) – Szykowanie ciasta, pieczenie i bazy pod krem

• Zrób i upiecz biszkopt czekoladowy z olejem:

1. Najpierw dokładnie zmierz dno tortownicy (musi mieć realne 24-26 cm!) i wysmaruj ją masłem.

2. Oddziel białka od żółtek. Białka wlej do miski i ubij na bardzo sztywną pianę, stopniowo dodając drobny cukier (ubijaj aż do 12-15 minut, do powstania nierozpływających się fal).

3. Dalej ubijając, dodaj żółtka wymieszane wcześniej z 6 łyżkami oleju rzepakowego. Zmiksuj krótko na wolnych obrotach i wyłącz mikser.

4. Przesiej mąkę z kakao i w dwóch porcjach dodaj do masy białkowej. Mieszaj bardzo delikatnie i ostrożnie trzepaczką lub łopatką, żeby piana nie opadła i zachowała objętość! Na koniec dodaj 3 łyżki zimnej wody.

5. Wlej ciasto do formy i piecz 40-45 minut w temperaturze 180°C góra/dół. Po upieczeniu zostaw do całkowitego wystudzenia (najlepiej w wyłączonym, uchylonym piekarniku), owiń folią i schowaj do lodówki.

• Zrób bazę pod krem czekoladowy: Wlej kremówkę do rondelka, podgrzej do lekkiego parowania (nie gotuj!), zdejmij z ognia, dodaj połamane czekolady (gorzką i mleczną) i wymieszaj na gładką masę. Odstaw do wystudzenia, a potem schowaj do lodówki na minimum 5 godzin lub na całą noc.

DZIEŃ 2 (Przedpołudnie) – Składanie tortu

• Pokrój biszkopt: Wyciągnij go z lodówki i ostrożnie przekrój na 3 równe części.

• Zrób frużelinę wiśniową: Rozmroź wiśnie z cukrem, zagotuj z mąką ziemniaczaną jak gęsty kisiel. Wyłóż jeszcze letnią frużelinę na jedną z części biszkoptu.

• Ubij krem czekoladowy: Do lodowatej bazy czekoladowej z dnia poprzedniego dodaj od razu zimny serek mascarpone. Ubij na puszystą masę i wyłóż na drugą część biszkoptu.

• Chłodzenie konstrukcji: Złóż tort w całość i schowaj do lodówki na całą noc, żeby konstrukcja stała się stabilna.

DZIEŃ 3 (Południe / Wieczór) – Różowy tynk i zielony drip

 Przygotuj różowe ganache (szybki sposób): Rozpuść białą czekoladę w parującej kremówce, nie goręcej tak aby to była zawiesina a nie płyn, wymieszaj z letnim masłem. Zmiksuj krótko z białym wybielaczem, a potem z różowym barwnikiem.

• Otynkuj tort: Sprawnie nałóż letnie ganache na tort (nie czekaj, bo masa szybko twardnieje!). Wstaw tort z powrotem do lodówki.

• Przygotuj zielony drip: Namocz żelatynę. Rozpuść białą czekoladę w kremówce, dodaj biały i zielony barwnik, a na koniec wmieszaj żelatynę. Wskazówka: trzymaj naczynie w ręku, aż drip osiągnie temperaturę przyjazną dłoniom.

• Zrób drip na torcie: Wyjmij tort z lodówki na 1 godzinę przed dripem (nie może być lodowaty!). Przelej letni drip do woreczka lub butelki i wylewaj od brzegu. Od razu udekoruj górę tortu.

• Finałowe przegryzanie: Schowaj gotowy tort do lodówki na kolejną całą noc.

DZIEŃ 4 – Dzień podania i wielki zachwyt!

• Krojenie i degustacja: Tort spędził całą noc w lodówce. Wszystkie smaki idealnie się przegryzły, biszkopt przeszedł wilgocią, a całe dzieło prezentuje się stabilnie i dumnie na stole obok żółtych margerytek!