Tort z chrupiącymi -orzechami -laskowymi - i -aksamitnym -kremem -straciatella

Ten wyjątkowy, niezwykle wilgotny biszkopt orzechowy z wiśniami, kremem straciatella i orzechową nutą Ferrero -Roche to prawdziwe Arcy -serwisowe dzieło sztuki cukierniczej, które skradnie serca wszystkich miłośników domowych wypieków. 

Połączenie głębokiego smaku prażonych orzechów laskowych, aksamitnej czekolady, delikatnego mascarpone oraz kwaskowatych wiśni tworzy niezapomnianą harmonijną kompozycję smaków. To idealny tort na urodziny, jubileusze i uroczyste spotkania rodzinne, który zachwyca nie tylko eleganckim wyglądem z efektownym czekoladkowym dripem, ale przede wszystkim niebiańskim smakiem.

➔ Direkt zum Rezept

💡Rady i porady sukcesu wypieku

Zasada nieposmarowanej formy: Pamiętaj, aby boki tortownicy absolutnie niczym nie smarować przed wylaniem ciasta. Dzięki temu puszysty biszkopt urośnie równomiernie, chwytając się ścianek i nie opadnie w środku. Po całkowitym ostudzeniu wystarczy ostrożnie objechać brzeg nożem.

Temperatura składników: Wszystkie składniki na biszkopt (szczególnie jajka) powinny mieć temperaturę pokojową. Zapewni to idealną puszystość masy podczas ubijania.

Delikatność przede wszystkim: Pianę z białek oraz posiekane orzechy wmieszaj do masy wyjątkowo delikatnie za pomocą silikonowej łopatki, wykonując ruchy od dołu do góry – dzięki temu ciasto zachowa swoją lekkość i napowietrzenie.

Stabilność kremu: Do kremu orzechowego na bazie śmietanki i mascarpone użyj sprawdzonego usztywniacza (np. San Apart), który gwarantuje, że tort zachowa idealny kształt podczas krojenia.

🗝️Rola składników i ich wartości w tym torcie

Orzechy laskowe (mielone i prażone): Nadają całemu ciastu głęboki, szlachetny aromat i charakterystyczną, bogatą strukturę, stanowiąc idealny balans dla słodyczy czekolady.

Gorzka czekolada i blok czekoladowy: Odpowiadają za wyrazisty, luksusowy profil kakaowy oraz tworzą idealnie błyszczącą, elastyczną polewę (drip), która pięknie spływa po bokach tortu.

Wiśnie w słoiku: Ich naturalna, owocowa kwasowość genialnie przełamuje słodycz kremów śmietankowo-czekoladowych, nadając wypiekowi niepowtarzalną świeżość.

Śmietana kremówka (30%+) i Mascarpone: Tworzą niezwykle lekkie, a zarazem stabilne i aksamitne kremy, które rozpływają się w ustach, łącząc wszystkie warstwy w spójną, elegancką całość. 

Warto jest zajrzeć do poradnika kliknij tutaj:

 

SKŁADNIKI:

Liczba porcji: 12

Puszysty biszkopt orzechowy:

Jaja (szt.)6

Mąka pszenna (g)100

Mąka ziemniaczana (g)30

Orzechy laskowe mielone (g)20

Orzechy laskowe posiekane (g)20

Margaryna do wypieków (g)150

Ciemna czekolada (g)150

Cukier (g)100

Proszek do pieczenia (łyżeczka)1

Galaretka wiśniowa:

Wiśnie w słoiku z zalewą (g)680

Mąka ziemniaczana (łyżka)1

Cukier (łyżka)1

Krem Stracciatella:

Śmietana kremówka min. 30% (ml)500

Mascarpone (g)300

Cukier puder (łyżki)3

Płatki czekoladowe gorzkie (g)100

Krem orzechowy:

Gorzka czekolada roztopiona (g)80

Prażone orzechy laskowe mielone (g)80

Cukier puder (g)25

Śmietanka (ml)200

San Apart / żelatyna (łyżeczki)3

Polewa czekoladowa (Drip):

Gorzka czekolada / Blok (g)200

Śmietana 30% (ml)200

Przygotowanie krok po kroku

Etap 1: Rozpuszczanie czekolady i przygotowanie bazy

Czekoladę umieszczamy razem z margaryną w żaroodpornej misce postawionej na garnku z delikatnie gotującą się wodą i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gdy składniki połączą się w aksamitną, jednolitą masę, zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy jej ostygnąć do temperatury pokojowej. W tym czasie mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy przez sitko.

Etap 2: Ubijanie puszystej masy na biszkopt

Ostrożnie oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną, gęstą pianę. W osobnej misce ucieramy żółtka z cukrem tak długo, aż powstanie jasna, puszysta i kremowa piana. Do ubitej masy z żółtek dodajemy przesianą mąkę z proszkiem, zmielone na miał orzechy laskowe, ostudzoną masę czekoladowo-margarynową oraz 2–3 łyżki ubitej piany z białek. Całość krótko miksujemy, aby masa się ładnie połączyła.

Etap 3: Łączenie składników i pieczenie biszkoptu

Do przygotowanej masy dodajemy pozostałą pianę z białek oraz drobno posiekane orzechy laskowe. Na tym etapie odkładamy mikser – składniki mieszamy wyłącznie delikatnie silikonową łopatką ruchem od dołu do góry, dbając o to, by nie utracić puszystości.

Gotową masę przelewamy do tortownicy o średnicy 24 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Ważne: boki tortownicy pozostawiamy celowo nieposmarowane tłuszczem, dzięki czemu biszkopt równomiernie podeprze się na ściankach i nie opadnie w trakcie pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C (tryb góra/dół) i pieczemy przez około 45 minut – do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy biszkopt w formie, a następnie delikatnie obwozimy nożem wzdłuż rantu i dzielimy blat na trzy równe części.

Etap 4: Przygotowanie domowej galaretki wiśniowej

Wiśnie wraz z zalewą ze słoika przekładamy do rondelka, dodajemy łyżkę mąki kartoflanej oraz łyżkę cukru. Całość podgrzewamy, stale mieszając, aż płyn ładnie zgęstnieje i powstanie owocowa frużelina/galaretka. Rondelek zdejmujemy z ognia i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Etap 5: Przygotowanie kremu Straciatella i kremu orzechowego

Krem Straciatella: Schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty, sztywny krem. Na sam koniec delikatnie wsypujemy gorzkie płatki czekoladowe i mieszamy łyżką.

Krem orzechowy (w stylu Ferrero -Roche: Rozpuszczoną gorzką czekoladę łączymy ze śmietanką, prażonymi mielonymi orzechami laskowymi, cukrem pudrem oraz usztywniaczem (San Apart lub żelatyną). Ubijamy na puszystą, stabilną masę.

Etap 6: Składanie warstw i przekładanie tortu

Dolna warstwa: Na pierwszy (spodni) blat biszkoptu wykładamy ostudzoną galaretkę wiśniową, a na nią rozprowadzamy połowę kremu śmietankowo-mascarpone (Straciatella). Przykrywamy drugim blatem.

Środkowa warstwa: Na drugi blat nakładamy w całości aromatyczny krem orzechowy i przykrywamy trzecim blatem biszkoptowym.

Górna warstwa i boki: Na wierzch wykładamy drugą część kremu Straciatella (zostawiając 2–3 łyżki na wykończenie i dekorację). Lekko smarujemy też boki tortu, po czym obsypujemy je obficie drobno posiekanymi, prażonymi orzeszkami laskowymi. Tort wstawiamy do lodówki, aby warstwy dobrze zastygły.

Etap 7: Przygotowanie błyszczącego dripu i dekoracja

Gorzka czekoladę (lub blok czekoladowy) rozdrabniamy i wrzucamy do gorącej śmietanki 30% podgrzanej w misce nad parą wodną. Czekamy chwilę, aż czekolada zacznie się rozpływać, po czym mieszamy do uzyskania gładkiej, idealnie lśniącej masy.

Chwilę lekko przestudzony drip wylewamy fantazyjnie na wierzch tortu, pozwalając czekoladowym strużkom apetycznie spływać po bokach. Na wierzchu robimy rozetki z resztki kremu i dekorujemy świeżymi owocami (np. truskawkami). Tort wstawiamy ponownie do lodówki na kilka godzin, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły.

Wartość odżywcza (1 porcja z 12):

Kalorie (Wartość energ.)	ok. 680 kcal
Białko (B)	11,5 g
Tłuszcze (T)	48,0 g
Węglowodany (W)	51,0 g