Tort z chrupiącymi -orzechami -laskowymi - i -aksamitnym -kremem -straciatella
Zutaten:
Składniki najsmaczniejszego biszkoptu orzechowego:
6 jajek
3/4 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki zmielonych na proszek orzechów laskowych
2 łyżki drobno posiekanych orzechów laskowych
150 g margaryny do wypieków
150 g ciemne] czekolady
szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Galaretka wiśniowa:
1 słoik wiśni w zalewie (680 g)zagotować z łyżką mąki kartoflanej i łyżką cukru
Krem straciatella /mascarpone -śmietankowy z czekoladą/:
500 ml śmietany kremowej min. 30%
300 g Mascarpone
3 łyżki cukru pudru
100 g płatków czekoladowych gorzkich
Krem orzechowy podobny do Ferrero Roche
80 g roztopionej gorzkiej czekolady
80 g prażonych orzechów laskowych mielonych
25 g cukru pudru
200 ml śmietanki
3 łyżeczki San Apart, jeśli posiadasz, ale też może być żelatyna natychmiastowa
Polewa czekoladowa:
200 g gorzkiej czekolady ja używam chętnie Bloku czekoladowego,
200 ml śmietany 30 %
Zubereitung:
Przygotowanie krok po kroku
Etap 1: Rozpuszczanie czekolady i przygotowanie bazy
Czekoladę umieszczamy razem z margaryną w żaroodpornej misce postawionej na garnku z delikatnie gotującą się wodą i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gdy składniki połączą się w aksamitną, jednolitą masę, zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy jej ostygnąć do temperatury pokojowej. W tym czasie mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy przez sitko.
Etap 2: Ubijanie puszystej masy na biszkopt
Ostrożnie oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną, gęstą pianę. W osobnej misce ucieramy żółtka z cukrem tak długo, aż powstanie jasna, puszysta i kremowa piana. Do ubitej masy z żółtek dodajemy przesianą mąkę z proszkiem, zmielone na miał orzechy laskowe, ostudzoną masę czekoladowo-margarynową oraz 2–3 łyżki ubitej piany z białek. Całość krótko miksujemy, aby masa się ładnie połączyła.
Etap 3: Łączenie składników i pieczenie biszkoptu
Do przygotowanej masy dodajemy pozostałą pianę z białek oraz drobno posiekane orzechy laskowe. Na tym etapie odkładamy mikser – składniki mieszamy wyłącznie delikatnie silikonową łopatką ruchem od dołu do góry, dbając o to, by nie utracić puszystości.
Gotową masę przelewamy do tortownicy o średnicy 24 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Ważne: boki tortownicy pozostawiamy celowo nieposmarowane tłuszczem, dzięki czemu biszkopt równomiernie podeprze się na ściankach i nie opadnie w trakcie pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C (tryb góra/dół) i pieczemy przez około 45 minut – do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy biszkopt w formie, a następnie delikatnie obwozimy nożem wzdłuż rantu i dzielimy blat na trzy równe części.
Etap 4: Przygotowanie domowej galaretki wiśniowej
Wiśnie wraz z zalewą ze słoika przekładamy do rondelka, dodajemy łyżkę mąki kartoflanej oraz łyżkę cukru. Całość podgrzewamy, stale mieszając, aż płyn ładnie zgęstnieje i powstanie owocowa frużelina/galaretka. Rondelek zdejmujemy z ognia i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Etap 5: Przygotowanie kremu Straciatella i kremu orzechowego
Krem Straciatella: Schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty, sztywny krem. Na sam koniec delikatnie wsypujemy gorzkie płatki czekoladowe i mieszamy łyżką.
Krem orzechowy (w stylu Ferrero Roche: Rozpuszczoną gorzką czekoladę łączymy ze śmietanką, prażonymi mielonymi orzechami laskowymi, cukrem pudrem oraz usztywniaczem (San Apart lub żelatyną). Ubijamy na puszystą, stabilną masę.
Etap 6: Składanie warstw i przekładanie tortu
Dolna warstwa: Na pierwszy (spodni) blat biszkoptu wykładamy ostudzoną galaretkę wiśniową, a na nią rozprowadzamy połowę kremu śmietankowo-mascarpone (Straciatella). Przykrywamy drugim blatem.
Środkowa warstwa: Na drugi blat nakładamy w całości aromatyczny krem orzechowy i przykrywamy trzecim blatem biszkoptowym.
Górna warstwa i boki: Na wierzch wykładamy drugą część kremu Straciatella (zostawiając 2–3 łyżki na wykończenie i dekorację). Lekko smarujemy też boki tortu, po czym obsypujemy je obficie drobno posiekanymi, prażonymi orzeszkami laskowymi. Tort wstawiamy do lodówki, aby warstwy dobrze zastygły.
Etap 7: Przygotowanie błyszczącego dripu i dekoracja
Gorzka czekoladę (lub blok czekoladowy) rozdrabniamy i wrzucamy do gorącej śmietanki 30% podgrzanej w misce nad parą wodną. Czekamy chwilę, aż czekolada zacznie się rozpływać, po czym mieszamy do uzyskania gładkiej, idealnie lśniącej masy.
Chwilę lekko przestudzony drip wylewamy fantazyjnie na wierzch tortu, pozwalając czekoladowym strużkom apetycznie spływać po bokach. Na wierzchu robimy rozetki z resztki kremu i dekorujemy świeżymi owocami (np. truskawkami). Tort wstawiamy ponownie do lodówki na kilka godzin, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły.
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz