Ferrero – Roche – Tort -orzechowy

 Ferrero – Roche – Tort -orzechowy ! Dzisiaj przedstawiam moje orzechowe dzieło, z którego jestem bardzo dumna, bo był bardzo pyszny i pięknie się prezentował nawet na urodzinowym stole, mianowicie orzechowy Ferrero -Roche - Tort. 

Ten tort wbrew pozorom nie jest trudny do wykonania i sama skromna, ale elegancka dekoracja nie zabiera dużo czasu ani nie sprawia większych trudności. Zapraszam do kopiowania przepisu i polecam bardzo serdecznie!

➔ Direkt zum Rezept

Dlaczego te składniki i jaką rolę pełnią w tym torcie?

• Prażone orzechy laskowe (mielone i siekane):

To one nadają całemu wypiekowi charakterystyczny smak pralin Ferrero. Prażenie orzechów przed użyciem jest kluczowe – wysoka temperatura uwalnia z nich olejki, dzięki czemu ciasto i krem pachną prawdziwymi orzechami, a nie surowym lasem.

• Mąka ziemniaczana oraz kakao: 

Mąka ziemniaczana sprawia, że ciężkie od orzechów ciasto zachowuje miękkość i puszystość. Ciemne kakao z kolei nadaje blatom pięknej, głębokiej barwy i lekkiej wytrawności, która doskonale tonuje słodki krem.

• Likier Baileys:

 Ten gęsty, maślano-alkoholowy likier idealnie współgra z orzechami. Używamy go do nasączenia blatów, dzięki czemu tort nie jest suchy, a każdy kęs ma delikatny, luksusowy posmak premium.

• Mascarpone w glazurze:

 Tradycyjna Nutella połączona z czekoladą mogłaby spłynąć z boków tortu. Dodatek gęstego, tłuściutkiego mascarpone stabilizuje całą glazurę. Masa staje się plastyczna, idealnie gładka i bez problemu utrzymuje na bokach ciężar grubo siekanych orzechów.

🍂🌿─── 🍁 ───🌿🍂

Jesienne Wypieki

Rady, porady i kategoryczne zakazy na sukces wypieku

• [ZAKAZ] Nigdy nie skracaj czasu ubijania jajek z cukrem! Pełne 10 minut pracy miksera na najwyższych obrotach to absolutny obowiązek. Masa musi być gęsta, jasna i puszysta. Jeśli się pośpieszysz, biszkopt orzechowy wyjdzie niski, zbity i nie dasz rady przekroić go na trzy równe blaty.

• [RADA] Jak uzyskać równe warstwy kremu w środku. Aby Twój tort po przekrojeniu wyglądał jak z luksusowej cukierni, podziel gotowy krem czekoladowo-orzechowy do dwóch identycznych miseczek. Do wyłożenia mas użyj dużego woreczka cukierniczego – nawet bez żadnej tylki. Wyciskanie kremu po okręgu gwarantuje idealnie równą grubość na całej powierzchni blatu.

• [ZAKAZ] Nie łącz gorącej czekolady ze śmietanką! Mieszanka drobno zmielonych orzechów, cukru pudru i roztopionej gorzkiej czekolady musi całkowicie przestygnąć w chłodnym miejscu, zanim zaczniesz ją ubijać ze śmietanką. Jeśli wlejesz ciepłą czekoladę, bita śmietana natychmiast się rozpuści, a krem trwale się zwarzy i zamieni w grudki.

• [RADA] Żelazna zasada 3 dni chłodzenia. Ten tort potrzebuje czasu. Smaki orzechów, czekolady, kakao i likieru Baileys muszą ze sobą „przejść”. Najlepszy, idealny smak i strukturę uzyskasz dopiero po około 3 dniach stania w lodówce.

• [ZAKAZ] Nie podawaj tortu prosto z zimna! Wyciągnij ciasto z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed krojeniem i podaniem gościom. W temperaturze pokojowej masło w biszkopcie i mascarpone w glazurze delikatnie zmiękną, dzięki czemu tort będzie niesamowicie kremowy i rozpływający się w ustach, a nie twardy jak kamień.

 

SKŁADNIKI:

Liczba porcji: 12

Puszyste ciasto orzechowe:

Jaja (szt.)6

Cukier (g)200

Mąka pszenna (g)120

Mąka ziemniaczana (g)65

Kakao (g)40

Orzechy laskowe mielone, prażone (g)80

Masło topione (g)40

Proszek do pieczenia (łyżeczki)1.5

Cynamon (łyżeczki)0.5

Nasączenie (np. Baileys) (ml)70

Bogaty krem orzechowo-czekoladowy:

Gorzka czekolada roztopiona (g)150

Orzechy laskowe prażone mielone (g)100

Cukier puder (g)50

Śmietanka kremówka (ml)500

Żelatyna natychmiastowa / San ApartNa 500ml

Kremowa glazura Nutella:

Nutella (g)80

Gorzka czekolada roztopiona (g)50

Mascarpone (g)100

Chrupiące wykończenie:

Orzechy laskowe prażone, grubo siekane (g)250

Praliny Ferrero Rocher (szt.)10

Opis krok po kroku — Sposób przygotowania:

Krok 1. Rozpocznij od nagrzania piekarnika do temperatury 170°C w trybie góra/dół. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż dokładnie papierem do pieczenia i zamknij na nim metalową obręcz formy.

Krok 2. Całe jajka wbij do misy miksera, dodaj 200 g cukru oraz szczyptę soli. Ubijaj na najwyższych obrotach przez pełne 10 minut, aż masa wyraźnie potroi swoją objętość, stanie się jasna, puszysta i uzyska gęstą, maślaną konsystencję.

Krok 3. W osobnej misce dokładnie wymieszaj i przesiej przez gęste sito suche składniki: 120 g mąki pszennej, 65 g mąki ziemniaczanej, 40 g kakao, 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia oraz pół łyżeczki cynamonu.

Krok 4. Do napowietrzonych suchych składników wsyp 80 g drobno mielonych, uprażonych orzechów laskowych oraz wlej 40 g delikatnie roztopionego, całkowicie ostudzonego masła. Wszystko krótko i bardzo delikatnie wymieszać kuchenną łopatką z ubitą masą jajeczną, wykonując ruchy od dołu do góry.

Krok 5. Gotowe, puszyste ciasto orzechowe przelej na dno przygotowanej formy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 170°C przez około 35 minut. Przed wyciągnięciem sprawdź stan upieczenia za pomocą suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjmij z formy i odstaw na ruszt do całkowitego ostudzenia.

Krok 6. Szykujemy bazę pod krem. W blenderze drobno zmiel 100 g prażonych orzechów laskowych razem z 50 g cukru pudru. Do zmielonych orzechów dolej 150 g roztopionej w kąpieli wodnej gorzkiej czekolady, wymieszaj dokładnie na jednolitą pastę i odstaw w chłodne miejsce do przestudzenia.

Krok 7. Całkowicie ostudzone ciasto orzechowe przekrój poziomo dwukrotnie, tak aby uzyskać trzy równe krążki. Dolny krążek ułożyć stabilnie na paterze i zamknij wokół niego czysty pierścień/obręcz do ciasta. Nasącz ten pierwszy blat za pomocą około 20-25 ml likieru Baileys.

Krok 8. Przestudzoną mieszankę czekoladowo-orzechową połącz w misie z 500 ml śmietanki kremówki oraz profesjonalnym utwardzaczem San Apart (w ilości 6 łyżeczek) lub natychmiastową żelatyną odmierzoną na pół litra śmietany. Całość ubijaj mikserem, aż uzyskasz gęsty, bardzo sztywny krem.

Krok 9. Połowę przygotowanego sztywnego kremu wyłóż równomiernie na nasączony spód ciasta, pomagając sobie woreczkiem cukierniczym dla idealnego wyrównania. Przyłóż drugim krążkiem ciasta, który również nasącz kolejną porcją likieru Baileys, po czym rozsmarować na nim drugą, równą część orzechowego kremu.

Krok 10. Przykryj całość ostatnim, trzecim krążkiem ciasta, delikatnie dociśnij i jego wierzch nasącz pozostałą częścią likieru Baileys. Tak przygotowany korpus tortu wstaw do zamrażarki na równą 1 godzinę, aby masy idealnie stężały i związały blaty.

Krok 11. W międzyczasie przygotowujemy lśniącą glazurę Nutella. Do miski przełóż 80 g Nutelli, szczyptę soli, 50 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady oraz 100 g serka mascarpone. Wszystko ubijaj energicznie mikserem do momentu uzyskania gładkiego, kremowego i jednolitego wykończenia. (Jeśli wolisz grubszą warstwę, podwój ilości tych składników).

Krok 12. Wyjmij schłodzone ciasto z zamrażalnika i delikatnie zdejmij metalową obręcz. Przygotowaną, gęstą glazurą Nutella dokładnie i gładko posmaruj cały wierzch tortu oraz jego boki za pomocą cukierniczej szpatułki.

Krok 13. Na koniec boki tortu obłóż starannie dookoła 250 g grubo posiekanych, uprażonych orzechów laskowych, delikatnie wklepując je w puszystą glazurę.

Krok 14. Wierzch tortu udekoruj elegancko pralinami Ferrero Roche (rozmieszczając symetrycznie od 9 do 12 kulek na porcje) oraz dodatkową posypką z posiekanych orzechów. Praliny można według uznania przyozdobić płatkami jadalnego złota. Gotowy tort wstaw do lodówki na około 3 dni, aby przeszedł smakiem, a przed podaniem wyjmij go na minimum 1 godzinę. 

Smacznego!

KALORIE (1 PORCJA):

Energia~ 590 kcal

Białko9.5 g

Węglowodany44 g

Tłuszcze41 g