Makowa -krajanka -z -jabłkami- z-białek -jaj

Makowa krajanka z  jabłkami o trzech smakach rozpływającą się w ustach!

Zawsze mamy kłopot z pozostałymi białkami, jeśli uprzednio piekliśmy coś tylko z żółtkami – a zazwyczaj zostaje ich całkiem sporo, więc warto wykorzystać je do kolejnego pysznego wypieku. Ale białka to nie jedyne resztki w kuchni! Często zostaje nam otwarty serek czy kilka jabłek. 

Dzisiaj pokażę Wam, jak połączyć te składniki w niesamowitą, rozpływającą się w ustach krajankę o trzech smakach, otuloną niezrównanym aromatem araku. Ten polski, unikalny akcent smakowy sprawia, że wypiek nabiera zupełnie wyjątkowego charakteru. Zapraszam po przepis!

➔ Direkt zum Rezept

Rady i porady sukcesu wypieku

Inteligentne zagospodarowanie białek:

 Użycie 4 białek ubitych na sztywno z dodatkiem suchego maku i masła tworzy cudownie wilgotny, lekki spód biszkoptowy bez marnowania żywności.

Patent z papierem w tortownicy:

Włożenie papieru do pieczenia bezpośrednio na dno i zaciśnięcie obręczy (tak, by nadmiar wystawał na zewnątrz) to mistrzowski trik na idealne zabezpieczenie tortownicy bez smarowania tłuszczem boków formy.

Dwustopniowa kompozycja (jabłka i ser): 

Układanie jabłek "kupkami" naprzemiennie z masą serową to gwarancja, że podczas pieczenia masy pięknie się przełożą, tworząc zwartą, a zarazem zróżnicowaną strukturę.

Czekoladowa kratka:

 Polanie ostudzonego ciasta rozgrzaną, gorzką czekoladą w elegancką kratkę i posypanie płatkami migdałowymi nadaje całości profesjonalny, cukierniczy wygląd.

Rola składników i ich wartości w tej krajance

Suchy mak i białka:

 Tworzą unikalny, sprężysty i bogaty w teksturę spód makowo-biszkoptowy, który doskonale trzyma wilgoć.

Duszone jabłka z żurawiną i sokiem z cytryny: 

Wnoszą owocową kwasowość i miękkość, idealnie kontrastując ze słodyczą wypieku.

Serek podwójnie śmietankowy z budyniem i aromatem arakowym: 

Odpowiada za kremową, aksamitną warstwę o niepowtarzalnym, głębokim aromacie.

Dżem żurawinowy i gorzka czekolada: 

Stanowią luksusowe spoiwo oraz wykończenie, które podkręca smak całości.

SKŁADNIKI (Tortownica):

Liczba porcji: 12

Biszkopt makowy:

Białka jaj (szt.)4

Masło (g)70

Cukier do biszkoptu (g)100

Mąka ziemniaczana (g)30

Proszek do pieczenia (łyżeczka)1

Mąka pszenna (g)110

Suchy mak (g)90

Pasta waniliowa (łyżeczka)1

Masa jabłkowa:

Obrane i wydrążone jabłka (g)720

Pasta waniliowa do jabłek (łyżka)1

Cukier do jabłek (łyżki)3

Kasza manna (łyżki)3

Cytryna (sok z 1/2 szt.)0.5

Żurawina / Cranberry (g)60

Masa serkowa i wykończenie:

Serek podwójnie śmietankowy (g)420

Jajo do masy serowej (szt.)1

Budyń śmietankowy (opak.)1

Cukier do masy serowej (g)100

Dżem żurawinowy (łyżki)4.5

Płatki migdałowe (g)60

Polewa czekolad. gorzka (torebka)1

Przygotowanie krok po kroku

Etap 1: Przygotowanie masy jabłkowej

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę (świetnie sprawdza się tu np. krajarka typu Genius). Wrzucamy na dużą patelnię, polewamy sokiem z 1/2 cytryny i posypujemy cukrem, po czym przykrywamy patelnię pokrywką.

Gdy po kilku minutach jabłka puszczą sok i zmiękną, dodajemy 1 łyżkę pasty waniliowej, żurawinę (Cranberry) oraz kaszę manną. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy patelnię do przestygnięcia.

Etap 2: Przygotowanie masy serowej z aromatem arakowym

W misce ucieramy jajko z cukrem, dodajemy serek podwójnie śmietankowy oraz proszek budyniowy śmietankowy.

Dodajemy zapach (aromat) arakowy w ilości według własnego smaku (ja uwielbiam, więc daję go sporo!). Wszystko miksujemy lub mieszamy na jednolitą, gładką masę.

Etap 3: Pieczenie spodu biszkoptowo-makowego

Piekarnik rozgrzewamy do 170°C. Dno tortownicy wyściełamy papierem do pieczenia (kładziemy arkusz na dno i zaciskamy obręcz, odcinając lub zostawiając zbędny papier na zewnątrz). Boków formy niczym nie smarujemy!

W czystej misce ubijamy 4 białka ze szczyptą soli i cukrem na sztywną pianę.

Przesiewamy mąkę pszenną wraz z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, dodając do ubitych białek i mieszając delikatnie silikonową łopatką.

Następnie dodajemy pastę waniliową, suchy mak oraz rozpuszczone, ale wystudzone i gęste masło. Ponownie lekko mieszamy łopatką.

Przelewamy masę do tortownicy i pieczemy przez 15 minut. Po upieczeniu wyjmujemy spód z pieca, stawiamy na kratce na 10 minut (piekarnik pozostawiamy włączony!).

Etap 4: Składanie krajanki i ponowne pieczenie

Podpieczony spód smarujemy równomiernie dżemem żurawinowym.

Na dżemie układamy kupkami przygotowane wcześniej jabłka, a w wolne przestrzenie między jabłkami wyciskamy masę serową. Można lekko wyrównać wierzch, ale nie trzeba – podczas pieczenia masy same ułożą się idealnie (jabłka pozostaną niezmienne, a ser lekko się uniesie i zrówna z owocami).

Całość posypujemy 60 g płatków migdałowych.

Wstawiamy z powrotem do piekarnika (na drugą szynę od dołu), podnosimy temperaturę do 175°C i pieczemy przez 40–45 minut.

Etap 5: Dekoracja i podanie

Po całkowitym ostudzeniu wypieku polewamy wierzch w ozdobną kratkę rozgrzaną gorzką czekoladą. Kroimy w ładną krajankę i podajemy! Smacznego!

Wartość odżywcza (1 porcja z 12):

Kalorie (Wartość energ.)	ok. 360 kcal
Białko (B)	7,0 g
Tłuszcze (T)	14,0 g
Węglowodany (W)	50,0 g