Czekoladowy tort z kremem Ganache i domowym Curdem truskawkowym – poezja smaku

Tortów z luksusowym kremem Ganache zrobiłam w swojej cukierniczej praktyce już całkiem sporo i na tej podstawie mogę z pełną odpowiedzialnością stwierdzić jedno: jeśli kroi się na horyzoncie jakaś większa, elegancka impreza, to nie ma piękniejszego i smaczniejszego wypieku od tortu z tym kremem! Mowa tu o szlachetnym kremie śmietankowym z czekoladą, a w tym konkretnym przypadku również z dodatkiem prawdziwego masła.

 Krem ten jest niesamowicie łatwy i plastyczny podczas „tynkowania” tortu (czyli idealnego obkładania i wygładzania jego boków), ale z powodzeniem można użyć go także do samego przełożenia warstw, gdyż jest aksamitny i niezwykle delikatny. Ma jeszcze jedną gigantyczną zaletę: jeśli przygotujesz go poprawnie, nie kruszy się, nie twardnieje w lodówce na kamień i absolutnie się nie rozpływa. Co więcej, dodając barwniki spożywcze, możemy uzyskać przeróżne kolory tynku. Czego chcieć więcej, aby stworzyć piękny i pyszny tort? By nasz wypiek był jeszcze piękniejszy, potrzebujemy efektownych dekoracji, a by był pyszniejszy – kwaskowatego przełamania, na przykład w postaci domowego curdu truskawkowego.

W dalszej części wpisu opowiem, jak samemu przygotować zachwycające ozdoby z marcepanu, oraz zdradzę, dlaczego świeże, surowe owoce dodane do śmietanki mogą zważyć krem lub oddzielać się od niego w gotowym torcie, podchodząc wodą. Rozwiązaniem jest właśnie Curd truskawkowy – czyli świeże owoce poddane lekkiej obróbce termicznej. Dzisiaj odeślę Cię po niego poprzez link, ale wkrótce cały przepis przeniosę na stałe tutaj. Zapraszam po przepis na to wyborne dzieło!


Tort czekoladowo -truskawkowy -Ganasche

Dlaczego ten czekoladowy tort z Ganache to absolutny hit?

• Niezawodny tynk:

Klasyczny czekoladowy krem Ganache gwarantuje perfekcyjnie gładkie boki, które stabilnie trzymają fason.

• Truskawkowe wnętrze z Curdem:

Użycie zagęszczonego Curdu owocowego zamiast surowych owoców zabezpiecza krem przed zważeniem i daje głęboki, letni aromat.
• Luksusowa dekoracja: Ręcznie formowane kulki marcepanowe malowane jadalnym złotem oraz otoczone w zielonej japońskiej herbacie Matcha tworzą nieziemski efekt wizualny.

💡 Praktyczne porady – sekrety przygotowania udanego tortu

1. Papier bez powietrza: 

Wykładając dno formy, upewnij się, że pod spodem nie zostało powietrze. Gdy papier wybrzuszy się od uwięzionego powietrza, ciasto urośnie krzywo!

2. Sekret równego biszkoptu: 

Aby czekoladowy biszkopt nie wyciągnął uciążliwej górki, pieczemy go na drugiej szynie od dołu. Środkowa szyna jest często przyczyną wyrastania ciasta za szybko, przez co tworzy się górka.

3. Regulacja konsystencji: 

Proporcje mascarpone do śmietanki możesz regulować według swojego smaku, tak aby krem w torcie dawał się pięknie kroić w równe kostki i nie mazał się po talerzu jak rzadki budyń.

4. Złota zasada tynkowania: 

Prawdziwy, tradycyjny Ganache powstaje wyłącznie ze śmietanki i czekolady. Jednak dodatek serka mascarpone (który dodajemy w tym przepisie) sprawia, że krem staje się niesamowicie delikatesowy, puszysty i o wiele łatwiej rozprowadza się go packą na bokach tortu.

Biszkopt czekoladowy - najlepszy - najpewniejszy


Curd truskawkowy, Curd, Jak zrobić Curd truskawkowy

5. Krem z Curdem truskawkowym (własnej roboty):(foto)
Śmietankę, cukier puder i mascarpone umieść w misie i ubijaj na bardzo gęsty krem. Gdy masa zacznie wyraźnie gęstnieć, natychmiast przerwij ubijanie, aby jej nie przebić! Do gęstego kremu dodaj schłodzony [Curd truskawkowy – kliknij tutaj po przepis], i miksuj już tylko przez ułamek sekundy, do połączenia barw – zbyt długie miksowanie na tym etapie zważy krem!

6. Ratunek na zważony krem: 

Jeśli podczas łączenia składników krem niespodziewanie się zwarzy, nie panikuj! Szybko wstaw miskę z kremem do garnka z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj na wolnych obrotach przez krótką chwilę. Gdy tylko zauważysz, że pod wpływem ciepła krem zaczyna z powrotem ściągać się w gładką całość, natychmiast wyjmij miskę z wody, dodaj łyżkę zimnego mascarpone i miksuj jeszcze przez kilka sekund. Krem będzie uratowany!

7. Przygotowanie szlachetnego Ganache: 

Śmietankę kremówkę podgrzej w rondelku do parowania, zdejmij z ognia, wrzuć połamaną gorzką oraz mleczną czekoladę i mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści. Rondelek przykryj folią i wstaw do lodówki – najlepiej przygotować tę bazę dzień wcześniej, razem z pieczeniem biszkoptu. Nazajutrz do mocno schłodzonej czekoladowej śmietanki dodaj mascarpone i ubijaj razem tylko do momentu uzyskania gęstej, sztywnej masy. Pamiętaj: prawdziwy, tradycyjny Ganache składa się wyłącznie ze śmietanki i czekolady, ale dodatek serka mascarpone sprawia, że krem staje się niesamowicie puszysty, delikatesowy i ma stabilniejszą strukturę do tynkowania bocznego!

8. Precyzyjne przekładanie ślimakiem: 

Aby warstwy kremu wewnątrz tortu były idealnie równe, przełóż masę truskawkową do rękawa cukierniczego. Wyciskaj krem na każdy blat biszkoptu, zaczynając od samego obrzeża i prowadząc równy, nieprzerwany rulon ruchem kolistym (jak ślimak) do samego środka. Jeśli linia nie wyszła idealnie, wyrównaj powierzchnię cukierniczą szpatułką. Na samą górę i boki nałóż krem czekoladowy. Do wykończenia boków użyj ząbkowanej packi (skrobaka), przeciągając ją wokół tortu, co utworzy na tynku przepiękne, ozdobne ząbki.

9. Dekoracja marcepanowa i jadalne kwiaty:

Surową masę marcepanową zagnieć z odrobiną cukru pudru i formuj w dłoniach równe, gładkie kulki. Część z nich pomaluj pędzelkiem jadalną złotą farbą spożywczą, a pozostałe otocz w zielonej, sproszkowanej japońskiej herbacie Matcha. Kulki układaj na torcie, delikatnie maczając ich spód w kleju cukierniczym, dopiero gdy czekoladowy tynk w lodówce całkowicie zastygnie – dzięki temu kolory nie spłyną i nie zabarwią tynku! Kompozycję wykończ świeżymi, jadalnymi kwiatami (np. różami czy rumiankiem) oraz listkami mięty ze swojego ogrodu.

🔍 Składniki pod lupą – cukiernicza klasyka premium

• Mąka Typ 405: 
Ta dobrej jakości biała mąka  posiada  elastyczny gluten. To kluczowy element sukcesu – dzięki niej wysoki biszkopt czekoladowy ma niesamowitą sprężystość i idealną strukturę, która stabilnie utrzyma grube, półtora-centymetrowe warstwy kremu oraz tynk bez osiadania tortu.

• Czekolada mleczna i gorzka: 

Połączenie dwóch rodzajów czekolady w kremie Ganache pozwala uzyskać idealny balans – tynk ma głęboki, szlachetny kolor, idealną słodycz i nie jest zbyt gorzki.

• Serek Mascarpone: 

Dodany do obu kremów działa jak naturalny, aksamitny stabilizator. Sprawia, że masy dają się idealnie kroić w równe, czyste kostki i nie mażą się po talerzu jak tradycyjne budynie. 
  • Na puszysty biszkopt czekoladowy (forma 8"):
  • • 160g mąki Typ 550
  • • 55g kakao
  • • 160g miałkiego cukru
  • • 160ml mleka
  • • 120ml oleju słonecznikowego
  • • 4 szt. świeżych jajek (rozmiar M)
  • • 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta sody, poncz do nasączenia
  • Na krem truskawkowy z domowym Curdem:
  • • 400ml śmietany kremowej (32-36%)
  • • 400g serka mascarpone
  • • 350g domowego curdu truskawkowego
  • • 4 łyżki cukru pudru
  • Na krem czekoladowy Ganache do tynku:
  • • 200ml śmietany 32%
  • • 130g czekolady mlecznej
  • • 35g czekolady gorzkiej
  • • Dodatkowo: serek mascarpone do zagęszczenia tynku
  • Na dekorację marcepanową:
  • • Masa marcepanowa, cukier puder, złoty barwnik, herbata Matcha
  • • Świeże, jadalne kwiaty i listki mięty

 🍰 Chcesz zobaczyć ten tort w środku? Zapraszam po więcej inspiracji!

Bardzo mi przykro, ale tego konkretnego tortu nie mogłam dla Was przekroić na zdjęciach, ponieważ pojechał w całości na wielkie zamówienie urodzinowe dla solenizanta! Na szczęście w mojej kulinarnej kolekcji mam przepis na niemal bliźniaczy wypiek, który idealnie zilustruje Wam, jak to czekoladowo-truskawkowe dzieło sztuki prezentuje się w środku po rozkrojeniu.
[Gwarantuję, że ten widok zachwyci każdego – kliknij tutaj, aby zobaczyć piękny przekrój tortu oraz poznać inne, rewelacyjne kremy do tego ciasta!]
Gorąco zachęcam Cię do odwiedzenia tamtego wpisu. Znajdziesz w nim nie tylko wspomniany przekrój, ale również całą masę dodatkowych wskazówek cukierniczych oraz pomysły na to, jak to samo, puszyste ciasto czekoladowe skombinować z innymi, niesamowitymi masłami i kremami (na przykład na bazie białego Ganache!). Taka wiedza otworzy przed Tobą drzwi do tworzenia własnych, niepowtarzalnych kompozycji na każdą rodzinną uroczystość. Przeczytaj, zainspiruj się i stwórz swój własny tort marzeń!

Wartość odżywcza (1 kawałek / 1/12 tortu):

Kalorie (Energia): ok. 586 kcal
Białko (B): ok. 8,2 g
Tłuszcz (T): ok. 41,4 g
Węglowodany (W): ok. 46,9 g