Tort czekoladowo -truskawkowy -Ganasche

     Tortów z kremem Ganache zrobiłam już trochę i na tej podstawie mogę stwierdzić, ze jeśli kroi się jakaś większa i elegancka impreza, to nie ma piękniejszego i smaczniejszego od tortu z tym kremem, czyli śmietankowym kremem z czekoladą w tym wypadku też z masłem. Krem ten jest bardzo łatwy do "tynkowania" tortu, czyli okładanie boków tortu kremem, ale także można użyć go do przełożenia tortu, gdyż jest aksamitny i delikatny. Ma jeszcze jedna zaletę, nie kruszy się nie twardnieje jeśli zrobisz go odpowiednio i nie rozpływa się. Możemy też uzyskać przeróżne jego kolory dodając barwników, czego więcej trzeba, aby stworzyć piękny i pyszny tort? Aby nasz tort był piękniejszy potrzebujemy jeszcze tylko dekoracji, a pyszniejszy;- potrzebujemy na przykład Curdu truskawkowego. W dalszej części Postu opowiem jak zrobić samemu dekoracje do tortu i pokażę ci jak zrobić samemu Curd truskawkowy, który wyśmienicie nadaje sie do dodawania do kremów. Dodane świeże owoce do kremu niejednokrotnie mogą zważyć krem i oddzielać sie, czy to już podczas robienia, czy to później już w torcie udzielają sie od kremu. Curd truskawkowy to nic innego jak świeże truskawki po lekkiej obróbce termicznej. Dzisiaj odeślę cie po niego poprzez link do mojego bloga na Wordpress, ale wkrótce i ten przepis przeniosę tutaj, jak i wszystkie z tamtego bloga. 

➔ Direkt zum Rezept

Składniki ciasta na ten biszkopt:

• 160 g mąki Typ 405 
• 55 g kakao
• na czubku łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 jaja  „M” 
• 160 ml mleka
• 160 miałkiego cukru.
• 120 ml oleju słonecznikowego

Sposób przyrządzania:

Mąkę mieszamy z kakaem, proszkiem do pieczenia i sodą. W osobnym naczyniu  roztrzepać jaja z cukrem ,dodać olej i mleko, całość dokładnie wymieszać aż rozpuści się cukier. Następnie do mieszanki dodajemy mieszankę suchych składników i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Dno foremki wykładamy papierem do pieczenia, ale zwrócić uwagę czy pod papierem nie zostaje powietrze.Miałam raz przykre doświadczenie, papier był przeciw przywieraniu, jest mocny i powietrze wybrzuszyło ciasto. Można też posmarować masłem samo dno. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C góra/dół  i wstawiamy pieczemy ciasto na drugiej szynie od dołu, powoli ok.55 minut, sprawdźmy patyczkiem. Środkowa szyna jest też nie raz przyczyną wyrastania ciasta za szybko i może wyciągnąć górkę.

Krem truskawkowy z  Curdem truskawkowym własnej roboty: /kliknij na czerwone/

• 400 ml kremowej śmietany od 32-36%
• 400 g mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 350 g Curdu truskawkowego

z tej porcji ułożymy dwie warstwy kremu po  1,5 cm, może zostać około 100 -120 g kremu, ale możemy rozłożyć i wszystko, jak kto lubi

Sposób wykonania kremu truskawkowego z Curdem truskawkowym:

Śmietanę kremowa, cukier puder razem z mascarpone umieszczamy w misce miksera i ubijamy na bardzo gesty krem.

Gdy krem już gęstnieję nie należy dłużej ubijać, bo może stać się podobnie jak z przebitą śmietaną. Proporcje kremu do śmietany podaję według mojego uznania, bo ja lubię, gdy krem w torcie daje się kroić a nie maże się po torcie i po talerzu, jak budyń.😃

Można serkiem regulować konsystencję kremu według swojego smaku. Do ubitego kremu dodajemy Curd truskawkowy

i jeszcze krótko miksujemy, gdy składniki się połączą przestajemy ubijać, aby krem się nie zważył.

Gdyby coś takiego się przytrafiło, należy szybko wstawić miskę do gorącej wody i miksować na wolnych obrotach krótka chwile, gdy tylko krem zacznie ściągać się w całość wystawić z wody, dodać trochę mascarpone  i jeszcze kilka sekund ubijać.  

Krem czekoladowy:

• 200 ml śmietanki 32%
• 130 czekolady mlecznej
• 35 g czekolady gorzkiej

Wykonanie kremu Ganache:

 Śmietanę wlać do rondelka i podgrzać do parowania, zdjąć z ognia, wrzucić połamaną czekoladę i mieszać , aż ta się rozpuści, rondelek przykryć i wstawić do lodówki, najlepiej ten krem przygotować w tym samym dniu , w którym pieczemy ciasto do tortu, czyli dzień wcześniej przed przełożeniem. W następnym dniu do schłodzonej czekolady ze śmietanką dodajemy mascarpone i  ubijamy wszystkie składniki razem na gęstą masę. Gęstość kremu zależy od czasu ubijania. Nie ubijamy kremu długo, tylko do zgęstnienia.

Następnym krokiem jest przełożenie ciasta kremem.

To będzie bardzo łatwe, gdy użyjemy rękawa cukierniczego. Nakładamy na każda część biszkoptu nasz krem zaczynając od obrzeza ciasta, Wykonujemy to równo i dokładnie prowadzać wyciskany krem ślimakiem do środka. Gdy widzimy, że kremowy rulon nie wycisnął sie równomiernie, specjalną łopatką do kremu rozprowadzania wyrównujemy warstwę kremu. Nakładamy następny kawałek biszkoptu i znów wyciskamy krem, powtarzamy czynności do samej góry tortu. Tu kładziemy krem czekoladowy zważając na to, że boki też musimy" otynkować, czyli obłożyć kremem. Ja użyłam na koniec ząbkowanej "packi" i utworzyłam na kremie ozdobne ząbki, które bardzo mi się podobają "

Rada: Ilość kremu musisz ustalić sama w oparciu na proporcjach w przepisie, ja podaję ilości na tort 8 calowy, wszystko zależy od tego jak gruby "tynk" chcesz położyć , jeśli cieńszy może starczyć i na 26cm tort. Tu należy reszta do ciebie, spójrz ocen. Krem już ubity musisz zaraz użyć wręcz natychmiast, ale przed ubiciem i w lodowce może pozostać kilka dni. Do tego kremu możemy dodać serek Mascarpone, krem będzie przepyszny, ale krem nie będzie już nazywał sie Ganasche, który jest tylko ze śmietany i czekolady sporządzany. 

Pod tym linkiem można zobaczyć jak wygląda ten tort w środku, bo jest podobny i rożni sie tylko zewnętrznym kolorem do tamtego użyłam białego Ganasche,  przykro mi, ale tego tortu nie mogłam przekroić bo pojechał na urodziny w całości do solenizanta.

Cały biszkopt po przekrojeniu możesz zwilżać przed położeniem na krem ulubionym likierem odrobinę wody dolewając. 

1. Kulki na tort
2. Na torcie położyłam kulki, które zrobiłam z surowej masy marcepanowej, zagniatając ją najpierw z cukrem pudrem, potem część pomalowałam złotą farbą spożywczą a pozostałe otoczyłam w herbacie japońskiej w proszku.
3. Kulki położyłam lekko maczając w kleju do dekoracji, gdy krem już zastygł, aby kolory nie popłynęły.

Koniecznie udekoruj ten wspaniały tort kwiatami, róże, rumianki i inne jadalne kwiaty będą pięknie wyglądały.

Smacznego i powodzenia przy tworzeniu własnego dzieła.