Tort czekoladowo -truskawkowy -Ganasche
⏱️ Zubereitung: [2h.]
🔥 Back-/Kochzeit: [55Min.]
🍽️ Portionen: [12 Personen]
🛒 Zutaten
- Biszkopt:
- 160 g mąki Typ 405
- 55 g kakao
- na czubku łyżeczki sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 jaja „M”
- 160 ml mleka
- 160 miałkiego cukru.
- 120 ml oleju słonecznikowego
- Krem truskawkowy z Curdem truskawkowym własnej roboty:
- 400 ml kremowej śmietany od 32-36%
- 400 g mascarpone
- 4 łyżki cukru pudru
- 350 g Curdu truskawkowego
- z tej porcji ułożymy dwie warstwy kremu po 1,5 cm, może zostać około 100 -120 g kremu, ale możemy rozłożyć i wszystko, jak kto lubi
- Sposób wykonania kremu truskawkowego z Curdem truskawkowym:
- Krem czekoladowy- Ganasche:
- 200 ml śmietanki 32%
- 130 czekolady mlecznej
- 35 g czekolady gorzkiej
👩🍳 Zubereitung
- Mąkę mieszamy z kakaem, proszkiem do pieczenia i sodą. W osobnym naczyniu roztrzepać jaja z cukrem ,dodać olej i mleko, całość dokładnie wymieszać aż rozpuści się cukier. Następnie do mieszanki dodajemy mieszankę suchych składników i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Dno foremki wykładamy papierem do pieczenia, ale zwrócić uwagę czy pod papierem nie zostaje powietrze.Miałam raz przykre doświadczenie, papier był przeciw przywieraniu, jest mocny i powietrze wybrzuszyło ciasto. Można też posmarować masłem samo dno. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C góra/dół i wstawiamy pieczemy ciasto na drugiej szynie od dołu, powoli ok.55 minut, sprawdźmy patyczkiem. Środkowa szyna jest też nie raz przyczyną wyrastania ciasta za szybko i może wyciągnąć górkę.
- Sposób wykonania kremu truskawkowego z Curdem truskawkowym:
- Śmietanę kremowa, cukier puder razem z mascarpone umieszczamy w misce miksera i ubijamy na bardzo gesty krem.
- Gdy krem już gęstnieję nie należy dłużej ubijać, bo może stać się podobnie jak z przebitą śmietaną. Proporcje kremu do śmietany podaję według mojego uznania, bo ja lubię, gdy krem w torcie daje się kroić a nie maże się po torcie i po talerzu, jak budyń.
- Można serkiem regulować konsystencję kremu według swojego smaku. Do ubitego kremu dodajemy Curd truskawkowy
- i jeszcze krótko miksujemy, gdy składniki się połączą przestajemy ubijać, aby krem się nie zważył.
- Gdyby coś takiego się przytrafiło, należy szybko wstawić miskę do gorącej wody i miksować na wolnych obrotach krótka chwile, gdy tylko krem zacznie ściągać się w całość wystawić z wody, dodać trochę mascarpone i jeszcze kilka sekund ubijać.
- Wykonanie kremu Ganache:
- Śmietanę wlać do rondelka i podgrzać do parowania, zdjąć z ognia, wrzucić połamaną czekoladę i mieszać , aż ta się rozpuści, dobrze wymieszać. Rondelek przykryć i wstawić do lodówki, najlepiej ten krem przygotować w tym samym dniu , w którym pieczemy ciasto do tortu, czyli dzień wcześniej przed przełożeniem. W następnym schłodzona czekoladę ze śmietanką ubijamy na gęstą masę. Nie ubijamy kremu długo, tylko do zgęstnienia.
- Następnym krokiem jest przełożenie ciasta kremem.
- To będzie bardzo łatwe, gdy użyjemy rękawa cukierniczego. Nakładamy na każda część biszkoptu nasz krem zaczynając od obrzeza ciasta, Wykonujemy to równo i dokładnie prowadzać wyciskany krem ślimakiem do środka. Gdy widzimy, że kremowy rulon nie wycisnął sie równomiernie, specjalną łopatką do kremu rozprowadzania wyrównujemy warstwę kremu. Nakładamy następny kawałek biszkoptu i znów wyciskamy krem, powtarzamy czynności do samej góry tortu. Tu kładziemy krem czekoladowy zważając na to, że boki też musimy" otynkować, czyli obłożyć kremem. Ja użyłam na koniec ząbkowanej "packi" i utworzyłam na kremie ozdobne ząbki, które bardzo mi się podobają.
- Kulki na tort
- Na torcie położyłam kulki, które zrobiłam z surowej masy marcepanowej, zagniatając ją najpierw z cukrem pudrem, potem część pomalowałam złotą farbą spożywczą a pozostałe otoczyłam w herbacie japońskiej w proszku.
- Kulki położyłam lekko maczając w kleju do dekoracji, gdy krem już zastygł, aby kolory nie popłynęły.
📊 Nährwerte & Kalorien
| Nährwert | pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | [Kalorien] kcal |
| Eiweiß | [Gramm] g |
| Kohlenhydrate | [Gramm] g |
| Fett | [Gramm] g |
.jpg)
.jpg)
.jpg)
0 Komentarze