Tort biały z wiśniami i malinami -White Velvet

     Jak wspomniałam już we wcześniejszych postach, po upieczeniu czegoś tylko z żółtkami pojawia się odwieczny dylemat: co zrobić z pozostałymi białkami? Na szczęście istnieje sporo pomysłów na ich wykorzystanie i większość sprowadza się do pysznych wypieków. Na moim blogu znajdziecie już różne propozycje, jak choćby  babeczki, czy inne torty i babki, ale to konkretne ciasto

–Tort biały z wiśniami i malinami -zwłaszcza w połączeniu z jagodami – bije wszelkie rekordy!
Jest to wypiek w stylu amerykańskim, który strukturą przypomina słynne Red Velvet, dlatego pozwolę sobie przechrzcić je na -  Białe ciasto (White Velvet) 

Co ciekawe, to ciasto warto upiec po prostu z wyboru, a nie tylko z konieczności zużycia białek. A jeśli zrobicie je jako pierwsze, pozostałe żółtka możecie wykorzystać do pysznych maślanych ciasteczek, na które w domu zawsze znajdą się amatorzy! Zapraszam i gorąco polecam!

➔ Direkt zum Rezept

🌿 🌿 🌿

Przy tym przepisie pokusiłam sie do przedstawienia tego  przepisu w dużych, przestronnych tabelach, gdzie dokładnie są opisane wagi składników w rożnych miarach. co powinno ułatwić w dużym stopniu odtworzenie idealne smaku mojego tortu, którego sama stworzyłam poprzez ten własnie dobór składników. 

Składniki

Sos wiśniowo-malinowy

Składnik	Ilość / Waga
Mrożone wiśnie	250 g
Mrożone maliny (np. tajskie z ogrodu)	300 g
Cukier	70 g
Ekstrakt migdałowy	¾ łyżeczki
Wiśniówka / wódka	20 ml
Mąka ziemniaczana	30 g
Woda	400 ml

Białe ciasto (White Velvet)

Składnik	Miara domowa	Waga / Pojemność
Mąka tortowa (przesiana)	3 ½ szklanki	385 g
Proszek do pieczenia	1 łyżka	—
Soda oczyszczona	¾ łyżeczki	—
Sól	¾ łyżeczki	—
Masło solone (zmiękczone)	½ szklanki + 2 łyżki	148 g
Olej roślinny	½ szklanki	116 ml
Cukier granulowany	2 ⅓ szklanki	543 g (wg mojej szklanki 225 g: ok. 450 g)
Białka jaj w temp. pokojowej	9 dużych sztuk	266 g (zobacz w poście o pączkach, gdzie podziały się żółtka!)
Ekstrakt waniliowy	1 ½ łyżki	—
Ekstrakt migdałowy	½ łyżeczki	—
Pełnotłusta kwaśna śmietana	¾ szklanki	180 g
Mleko (temp. pokojowa)	1 ½ szklanki	240 ml
Świeże borówki (Blueberry)	—	250 g

Krem serowo -śmietanowy

Składnik	Ilość / Waga
Serek podwójnie śmietankowy	600 g
Śmietanka kremówka 32%	500 ml
Usztywniacz do śmietany	2 opakowania
Cukier	100 g
Aromat waniliowy	1 fiolka

🌿 🌿 🌿

Instrukcja przygotowania krok po kroku

1. Przygotowanie foremek i piekarnika

Zapewnij wszystkim zimnym składnikom jednakową temperaturę (wszystkie zimne lub wszystkie w temperaturze pokojowej). Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Przygotuj trzy formy o średnicy 22 cm:

Użyj kawałka z papierowego ręcznika kuchennego, aby posmarować tłuszczem wnętrze każdej foremki, pokrywając je równomiernie i całkowicie.

Wytnij okrąg z papieru pergaminowego, aby pasował do środka każdej (najłatwiej jest tak jak na zdjęciu).

Umieść go na natłuszczonym dnie foremki, a następnie natłuść również papier pergaminowy.

Dodaj garść mąki i uderz foremkę, aby równomiernie pokryć całe wnętrze mąką, usuwając nadmiar.

2. Sos wiśniowo-malinowy

Wymieszaj wodę i skrobię ziemniaczaną w małej misce, aż skrobia całkowicie się rozpuści.
Jeśli używasz mrożonych wiśni, nie rozmrażaj ich. Dodaj wiśnie (i maliny) do średniej wielkości rondla z cukrem, ekstraktem migdałowym i wiśniówką.
Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając wolno, aż owoce puszczą sok i zmiękną.

Ponownie wymieszaj skrobię ziemniaczaną (powinna się trochę osadzić), a następnie dodaj ją do sosu wiśniowego.
Gotuj jeszcze przez 30 sekund do 1 minuty, ciągle mieszając, aż sos delikatnie zgęstnieje. Powinien się trzymać w całości i nie spływać z łyżki.
Natychmiast przełóż do płytkiej miski i schłódź w lodówce przed użyciem.
(Miejsce na zdjęcie: Gotowanie sosu wiśniowo-malinowego)

3. Przygotowanie ciasta i pieczenie 3 osobnych biszkoptów

Suche składniki: W średniej misce wymieszaj razem suche składniki – mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.

Ucieranie masła: 

W dużej misce ubij zmiękczone masło mikserem ręcznym przez około 5 minut, aż będzie kremowe. Dodaj olej roślinny i śmietanę, i razem z masłem ubijaj przez 1 minutę.

Cukier i białka:

Dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 2 pełne minuty (mieszanka będzie puszysta). Dodaj białka jaj, dwa na raz, a następnie ostatnie osobno, ubijając na średnio-wysokich obrotach po każdym dodaniu, przez 45 sekund.   

Śmietana i aromaty:

Dodaj śmietanę, wanilię i ekstrakt migdałowy i mieszaj na średnio-niskich obrotach, aż się połączą.

Łączenie:

Dodaj połowę suchych składników, miksując na niskich obrotach. Dodaj mleko, gdy pozostanie kilka smug mąki, a następnie, gdy mleko jest prawie wymieszane, dodaj pozostałe suche składniki. Gdy pozostanie tylko kilka smug mąki, wyłącz mikser i za pomocą szpatułki wmieszaj resztę mąki – nie mieszaj za długo!   

💡 Wykonaj te wszystkie czynności po kolei i dokładnie, a gwarantuję Ci, że z tych spodów do tortu będziesz zadowolona.

Na koniec umyte Blueberry ułóż na cieście w miarę symetrycznie.

Pieczenie: 

Piecz w 180°C przez 28 minut. Najpierw dwie formy (akurat mieszczą się w piekarniku), a następnie upiecz trzecią część.

💡 Wynik: 

3 biszkopty pyszne, pięknie i równiutko upieczone, na drugi dzień lekko wilgotne, wyśmienicie nadające się do przekładania bez nasączania. Dzięki temu cały tort jest wspaniale wilgotny i owocowy.

4. Krem serowo -śmietanowy

Ubij lekko śmietanę.

W drugiej misce ubij serek z cukrem i aromatem.

Następnie dodaj śmietanę i ubijając oba składniki, dodaj usztywniacze śmietany. Ubijaj do gęstego kremu.

5. Składanie tortu białego z wiśniami i malinami

Pierwszy biszkopt do tortu ułóż na roboczej paterze, załóż na niego pierścień do tortów, włóż także wysoki pas foliowy (tort jest bardzo wysoki).
Wyłóż ⅓ lub ¼ wiśniowo-malinowego sosu z owocami według woli, następnie wyłóż ⅓ kremu serowego i przykryj drugim biszkoptem z białego ciasta.
Ja na drugi biszkopt wyłożyłam sos owocowy, potem krem serowy i ponownie niewiele sosu wiśniowego, bo tak mi się podoba, ale można ułożyć wszystkie warstwy jednakowe – zrób jak Tobie się podoba!

Powtórz czynność podobnie z trzecim plackiem, lecz tu na wierzch wyłóż niewiele już kremu. Resztę kremu wstaw do lodówki, będzie potrzebna do posmarowania obwodu tortu.

Cały złożony tort w pierścieniu wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc.

Wykończenie: 

W końcowej fazie wyjmij tort z lodówki, zdejmij pierścień i odklej pas foliowy, a następnie posmaruj obwód tortu resztą kremu z lodówki, wygładź nim również wierzch tortu i udekoruj dowolnie – posypując wiórkami kokosowymi (około 150 g wiórków).

🌿 🌿 🌿

⏱️ Czas przygotowania: 45 min
🔥 Czas pieczenia: 56 min
❄️ Chłodzenie: min. 4 h (najlepiej przez noc)
🍰 Porcje: 16 Sztuk

🌿 🌿 🌿