← Wróć do wpisu

Tort biały z wiśniami i malinami -White Velvet

⏱️ Zubereitungszeit: 45 min

🔥 Backzeit: 56 min

🍽️ Portionen: 16

🔥 Kcal: 600 kcal

🥩 Eiweiß: 7,6 g

🍞 Kohlenhydrate: 50,0 g

🥑 Fett: 41,5 g

Zutaten:

Składniki do sosu wiśniowo-malinowego: 
250 g mrożonych wiśni 
300 g malin- tajskich mrożonych ( moje sa tajskie z ogrodu)
70 g cukru  
 3/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego 
 20 ml wiśniówki wódki 
30 g mąki ziemniaczanej 
400 ml wody  
Do białego ciasta: 
3 i 1/2 szklanki mąki tortowej, wymieszanej i wyrównanej -sposób amer. my mąkę przesiewamy, wcześniej odmierzamy -/385 gramów / 
1 łyżka proszku do pieczenia  
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej  
3/4 łyżeczki soli  
1/2 szklanki + 2 łyżki solonego masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej /148 gramów /-
 1/2 szklanki oleju roślinnego -116 ml  
2 i 1/3 szklanki cukru granulowanego -543 gramy/ w mojej szklance 225 g cukru/ 
9 dużych białek jaj, w temperaturze pokojowej -266 gramów  (patrz gdzie podziały się żółtka jaj)
1 i 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego 
 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego 
 3/4 szklanki pełnotłustego kwaśnego śmietany w temperaturze pokojowej -180 gramów  
1 i 1/2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej -240 ml 
250 g Blueberry
Krem serowo – śmietanowy: 
600 g serka podwójnie śmietankowego 
500 ml śmietany kremowej 32% 
2 usztywniacze do śmietany 
100 g cukru 
1 fiolka waniliowego aromatu 

Zubereitung:

Instrukcja przygotowania krok po kroku

1. Przygotowanie foremek i piekarnika

Zapewnij wszystkim zimnym składnikom jednakową temperaturę (wszystkie zimne lub wszystkie w temperaturze pokojowej). Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Przygotuj trzy formy o średnicy 22 cm:

1. Użyj kawałka z papierowego ręcznika kuchennego, aby posmarować tłuszczem wnętrze każdej foremki, pokrywając je równomiernie i całkowicie.

2. Wytnij okrąg z papieru pergaminowego, aby pasował do środka każdej (najłatwiej jest tak jak na zdjęciu).

3. Umieść go na natłuszczonym dnie foremki, a następnie natłuść również papier pergaminowy.

4. Dodaj garść mąki i uderz foremkę, aby równomiernie pokryć całe wnętrze mąką, usuwając nadmiar.

(Miejsce na zdjęcie: Przygotowanie i natłuszczanie foremek z papierem)

2. Sos wiśniowo-malinowy

1. Wymieszaj wodę i skrobię ziemniaczaną w małej misce, aż skrobia całkowicie się rozpuści.

2. Jeśli używasz mrożonych wiśni, nie rozmrażaj ich. Dodaj wiśnie (i maliny) do średniej wielkości rondla z cukrem, ekstraktem migdałowym i wiśniówką.

3. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając wolno, aż owoce puszczą sok i zmiękną.

4. Ponownie wymieszaj skrobię ziemniaczaną (powinna się trochę osadzić), a następnie dodaj ją do sosu wiśniowego.

5. Gotuj jeszcze przez 30 sekund do 1 minuty, ciągle mieszając, aż sos delikatnie zgęstnieje. Powinien się trzymać w całości i nie spływać z łyżki.

6. Natychmiast przełóż do płytkiej miski i schłódź w lodówce przed użyciem.

(Miejsce na zdjęcie: Gotowanie sosu wiśniowo-malinowego)

3. Przygotowanie ciasta i pieczenie 3 osobnych biszkoptów

1. Suche składniki: W średniej misce wymieszaj razem suche składniki – mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
2. Ucieranie masła: W dużej misce ubij zmiękczone masło mikserem ręcznym przez około 5 minut, aż będzie kremowe. Dodaj olej roślinny i śmietanę, i razem z masłem ubijaj przez 1 minutę.
3. Cukier i białka: Dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 2 pełne minuty (mieszanka będzie puszysta). Dodaj białka jaj, dwa na raz, a następnie ostatnie osobno, ubijając na średnio-wysokich obrotach po każdym dodaniu, przez 45 sekund.

4. Śmietana i aromaty: Dodaj śmietanę, wanilię i ekstrakt migdałowy i mieszaj na średnio-niskich obrotach, aż się połączą.

5. Łączenie: Dodaj połowę suchych składników, miksując na niskich obrotach. Dodaj mleko, gdy pozostanie kilka smug mąki, a następnie, gdy mleko jest prawie wymieszane, dodaj pozostałe suche składniki. Gdy pozostanie tylko kilka smug mąki, wyłącz mikser i za pomocą szpatułki wmieszaj resztę mąki – nie mieszaj za długo!

6. Wykonaj te wszystkie czynności po kolei i dokładnie, a gwarantuję Ci, że z tych spodów do tortu będziesz zadowolona.

7. Na koniec umyte Blueberry ułóż na cieście w miarę symetrycznie.
8. Pieczenie: Piecz w 180°C przez 28 minut. Najpierw dwie formy (akurat mieszczą się w piekarniku), a następnie upiecz trzecią część.

💡 Wynik: 3 biszkopty pyszne, pięknie i równiutko upieczone, na drugi dzień lekko wilgotne, wyśmienicie nadające się do przekładania bez nasączania. Dzięki temu cały tort jest wspaniale wilgotny i owocowy.

(Miejsce na zdjęcie: Piekarnik i przygotowanie 3 osobnych form z ciastem i Blueberry)

4. Krem serowo -śmietanowy

1. Ubij lekko śmietanę.

2. W drugiej misce ubij serek z cukrem i aromatem.

3. Następnie dodaj śmietanę i ubijając oba składniki, dodaj usztywniacze śmietany. Ubijaj do gęstego kremu.

(Miejsce na zdjęcie: Gęsty krem serowo-śmietanowy)

5. Składanie tortu białego z wiśniami i malinami

1. Pierwszy biszkopt do tortu ułóż na roboczej paterze, załóż na niego pierścień do tortów, włóż także wysoki pas foliowy (tort jest bardzo wysoki).

2. Wyłóż ⅓ lub ¼ wiśniowo-malinowego sosu z owocami według woli, następnie wyłóż ⅓ kremu serowego i przykryj drugim biszkoptem z białego ciasta.

3. Ja na drugi biszkopt wyłożyłam sos owocowy, potem krem serowy i ponownie niewiele sosu wiśniowego, bo tak mi się podoba, ale można ułożyć wszystkie warstwy jednakowe – zrób jak Tobie się podoba!

4. Powtórz czynność podobnie z trzecim plackiem, lecz tu na wierzch wyłóż niewiele już kremu. Resztę kremu wstaw do lodówki, będzie potrzebna do posmarowania obwodu tortu.

5. Cały złożony tort w pierścieniu wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc.

6. Wykończenie: W końcowej fazie wyjmij tort z lodówki, zdejmij pierścień i odklej pas foliowy, a następnie posmaruj obwód tortu resztą kremu z lodówki, wygładź nim również wierzch tortu i udekoruj dowolnie – posypując wiórkami kokosowymi (około 150 g wiórków).