Sernik - z- lśniącą - polewą -truskawkową

Są wypieki, które potrafią zatrzymać czas, i ten wyjątkowy sernik bez wątpienia do nich należy. 

W środku jesiennego sezonu stawiam na elegancję i głębokie, owocowe smaki. Połączenie tradycyjnej, maślanej masy serowej z lśniącą galaretką truskawkową i subtelnym zapachem róż tworzy kompozycję pełną ciepła i wykwintności. Zobaczcie, jak krok po kroku przygotować ten efektowny deser, który rozświetli każdy jesienny stół i zachwyci Waszych gości.

➔ Direkt zum Rezept

Rady i porady sukcesu wypieku

Zabezpieczenie spodu marmoladą:

 Posmarowanie kruchego spodu z herbatników cienką warstwą marmolady pomarańczowej to genialny trik – nie tylko chroni ciasteczka przed nadmiernym wchłanianiem tłuszczu z masy serowej, ale też nadaje całości wspaniały, cytrusowy akcent.

Patent na rodzynki:

 Obtoczenie rodzynek w mące zapobiega ich opadaniu na samo dno. Dzięki temu, że masa serowa jest puszysta i luźna, rodzynki zawieszą się równomiernie w całej strukturze sernika.

Migdałowy wał zabezpieczający:

 Usypanie dekoracyjnego „wału” z prażonych płatków migdałowych dookoła obręczy to nie tylko piękna ozdoba, ale też sprytna zapora, która powstrzymuje truskawkową polewę przed wypłynięciem.

Dwuetapowe pieczenie sernika: 

Start w wyższej temperaturze (180°C przez 15 minut) pozwala ciastu ładnie urosnąć, a powolne dokończenie pieczenia w 150°C przez godzinę gwarantuje aksamitną, kremową strukturę bez pęknięć.

Rola składników i ich wartości w tym serniku

Quark 20% i Mascarpone: Połączenie tradycyjnego twarogu z luksusowym mascarpone daje idealnie gładką, kremową i bogatą w smaku masę serową.

Marmolada pomarańczowa ze skórką:

 Wnosi wyrazisty, owocowo-cytrusowy kontrast, który doskonale przełamuje słodycz wypieku.

Prażone płatki migdałowe: 

Tworzą niezwykle chrupiącą, elegancką koronkę wokół ciasta.

Mrożone truskawki z galaretką: 

Po zmiksowaniu z zachowaniem drobnych cząstek tworzą gęstą, owocową polewę o obłędnym kolorze i smaku.

 

 

SKŁADNIKI (Forma Ø 24 cm):

Liczba porcji: 12

Spód sernika:

Herbatniki maślane (g)200

Masło do spodu (g)125

Olejek burbon wanilia (łyżeczka)1

Masa serowa:

Quark 20% (g)400

Mascarpone (g)250

Masło do masy (g)125

Jaja (szt.)5

Marmolada pomarańczowa (g)80

Cukier (szklanki)1

Rodzynki (g)100

Polewa i wykończenie:

Płatki migdałowe (g)80

Mrożone truskawki (g)200

Cukier do truskawek (kopiaste łyżki)3

Galaretka truskawkowa (opak.)1

Woda (szklanka)1

 Przygotowanie krok po kroku

 

Etap 1: 

Przygotowanie spodu sernika Herbatniki maślane pokruszyć z grubsza, a następnie zmielić w robocie kuchennym na drobne okruchy. Wymieszać okruchy z olejkiem waniliowym oraz miękkim masłem, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku. Formę o średnicy Ø 24 cm wyłożyć przygotowanym „piaskiem”, mocno dociskając go do dna. Wstawić formę do lodówki do schłodzenia.

 Etap 2: Przygotowanie i pieczenie masy serowej Żółtka utrzeć z cukrem i miękkim masłem na puszystą pianę. Białka oddzielnie lekko roztrzepać widelcem (nie ubijając ich na sztywną pianę).

 Do masy żółtkowo-maślanej dodać serek Quark, serek Mascarpone oraz roztrzepane białka – całość wymieszać na jednolitą, gładką masę. 

 Rodzynki dokładnie omączyć w niewielkiej ilości mąki (dzięki temu nie opadną na dno) i wrzucić do masy serowej, delikatnie mieszając. 

 Schłodzony spód z herbatników posmarować cienko marmoladą pomarańczową (dla zabezpieczenia spodu i głębi smaku). 

Następnie wyłożyć masę serową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec przez kolejne 60 minut

 Etap 3: 

Przygotowanie polewy truskawkowej i dekoracja Truskawki (mrożone) wrzucić do rondelka, dodać cukier i zagotować. W szklance wrzącej wody rozpuścić galaretkę truskawkową z odrobiną cukru, wlać do gorących truskawek i mikserem zblendować całość przez kilka sekund, tak aby pozostały drobne cząstki owoców.

 Odstawić mieszaninę do ostudzenia. 

 Dookoła obręczy nałożonej na upieczony sernik usypać wał z prażonych płatków migdałowych, tworząc piękną i praktyczną barierę dekoracyjną. 

 Gdy galaretka na polewę zacznie się lekko zsiadać, wylać ją ostrożnie na środek sernika (poza wałem z płatków migdałowych). 

 Wstawić sernik do lodówki na całą noc. Polewa pięknie zgęstnieje i będzie cudownie ściekać po ukrojeniu.

Smacznego! 

Wartość odżywcza (1 porcja z 12):

Kalorie (Wartość energ.)	ok. 440 kcal
Białko (B)	9,0 g
Tłuszcze (T)	26,0 g
Węglowodany (W)	43,0 g