Wiedeńskie -ciasto z-e -śliwkami -bardzo -puszyste

 Wiedeńskie puszyste i rozpływające się w ustach ciasto ze śliwkami smakuje o każdej porze, chociaż najchętniej pieczemy je w sezonie śliwkowym. 

Gorąco polecam zamrozić trochę śliwek w sezonie, by już wiosną upiec ten specjał – ożywi on jadłospis i ukoi tęsknotę za jesiennymi smakami. Ciasto wiedeńskie ma swoisty smak i niezwykły wygląd dzięki swojej niepowtarzalnej konsystencji. 

Ciasto wiedeńskie nadaje się jako baza do wszystkich owocowych wypieków i jest moim ulubionym ciastem bazowym, smakuje wykwintnie nawet samo bez żadnych dodatków. To Ciasto wiedeńskie bazowe znajdziecie tutaj pod tym linkiem./w opracowaniu/ Spróbuj koniecznie tego ciasta!

➔ Direkt zum Rezept

Rady i porady sukcesu wypieku

Precyzyjne nacinanie śliwek: 

Nacięcie wypestkowanych węgierek z zachowaniem połączenia po obu stronach oraz wykonanie dodatkowych nacięć na 1 cm od góry to sekret charakterystycznych "szpice" wiedeńskiego ciasta po upieczeniu.

Proporcja ciasta do owoców: 

Ciasto jest bardzo pulchne i wspaniale wyrasta między śliwkami. Uważaj, by nie przesadzić z ilością ciasta w stosunku do owoców – śliwki powinny ładnie wystawać, tworząc urokliwą strukturę.

Kontrola koloru podczas pieczenia: 

Wiedeńskie wypieki powinny zachować delikatny, złoty kolor, dlatego pilnuj czasu (ok. 50 minut) i uważaj, by ciasto zbytnio nie zbrązowiało.

Magia sosu Amaretto: 

Podawanie ciasta z lekko ostudzonym, pachnącym migdałowym likierem, musem śliwkowym i korzenną nutą goździka to absolutny majstersztyk, który wznosi ten deser na restauracyjny poziom.

🗝️Rola składników i ich wartości w tym cieście

Śliwki węgierki: 

Nadają charakterystyczną kwasowość i wilgoć, która doskonale kontrastuje z puszystym maślanym ciastem.

Schoko Chunks i płatki migdałowe: 

Wnoszą chrupkość oraz bogaty, maślano-czekoladowy akcent, który ukrywa się w strukturze wypieku.

Mąka pszenna i ziemniaczana: 

Odpowiadają za unikalną, delikatną konsystencję wiedeńskiego ciasta, która sprawia, że jest ono wyjątkowo lekkie.

Mus śliwkowy i likier Amaretto w sosie: 

Tworzą głęboki, aksamitny i obłędnie pachnący dodatek do letnich owoców.

SKŁADNIKI (Duża blacha):

Liczba porcji: 16

Owoce i ciasto:

Śliwki węgierki (g)2000

Sok z cytryny do śliwek (łyżki)3

Aromat cytrynowy (szt.)1

Masło (g)175

Cukier (g)140

Cukier wanilinowy (opak.)1

Jaja (szt.)3

Mąka pszenna (g)170

Mąka ziemniaczana (g)70

Proszek do pieczenia (płaskie łyżeczki)2

Płatki migdałowe (g)100

Schoko Chunks (g)100

Sos Amaretto-śliwkowy:

Mus śliwkowy (łyżki)3

Likier Amaretto (ml)40

Cukier do sosu (łyżki)2

Woda (ml)250

Sok z cytryny do sosu (łyżki)2

Przygotowanie:

Przygotowanie śliwek;

Śliwki umyć i osuszyć. Następnie każdą ze śliwek nacinamy z jednej strony, aby zostały połączone dwie połowy i usuwamy pestkę. Znowu każdą z tych dwóch połączonych połówek nacinamy, ale tylko 1 cm od góry, aby po upieczeniu uzyskać szpice.

Włączyć piekarnik na 175°C.Blachę piekarnika wyłożyć papierem pergaminowy. 

Wskazówka:

Jeśli lubisz więcej ciasta (a jest przepyszne) niż owoców, zwiększ proporcjonalnie  ilość wszystkich składników. To ciasto jest bardzo pulchne i wyrasta wspaniale między śliwkami, jeśli dasz za dużo, zakryje śliwki, a tego nie chcemy, bo stracimy apetyczny wygląd ciasta..

Ciasto wiedeńskie:  

Masło i jaja:

Masło, cukier, waniliowy cukier, sól i aromat ukręcić  mikserem na kremową masę po czym  dodawać pojedynczo jaja. 

Mąka i pozostałe składniki sypkie:

Mąkę Użyłam tortową, wysokiej klasy, co wpływa na puszystość ciasta.

Mąkę ziemniaczaną / może być budyń/  i mąkę tortową  wymieszać z proszkiem do pieczenia.

Łączenie składników sypkich z masą  jajeczną : 

Wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia dodać do jajecznej masy przesiewając przez sito, po czym wszystko razem ponownie krótko wymieszać mikserem na jednolitą, puszystą masę. 

Wylać ciasto do przygotowanej wcześniej blachy piekarnika, wygładzić, posypać Schoko Chunks i powciskać przygotowane wcześniej śliwki naciętymi brzegami do góry. Posypać płatkami migdałowymi, lub struganymi migdalami. 

Pieczenie:

Piec w temperaturze 175° przez 50 min zważając, aby ciasto nie zbrązowiało, powinno mieć tylko delikatnie złoty kolor jak na moim zdjęciu wyżej. 

Podawanie;

Po upieczeniu ciasto tylko lekko ostudź i letnie podawaj z sosem Amaretto – śliwkowym. 

Sos Amaretto -śliwkowy z wyżej wymienionych składników: 

Wodę wlej do rondelka i zagotuj. Dodaj mus śliwkowy, cukier, goździk suszony i Amaretto i otartą skórkę z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu, aż woda zacznie parować a sos gęstnieć. Zestaw rondel z sosem z płyty grzewczej , gdy jego konsystencja będzie lekko spływającą z łyżki.  

Smacznego!

Wartość odżywcza (1 porcja z 16):

Kalorie (Wartość energ.)	ok. 290 kcal
Białko (B)	4,5 g
Tłuszcze (T)	11,0 g
Węglowodany (W)	41,0 g