Orzechowy tort czekoladowy o wspaniałym acz skromnym wyglądzie zawiera w sobie najlepsze tortowe walory smakowe!! Roztlewający się w ustach biszkopt czekoladowy!
Dzisiaj krótko opowiem dlaczego raz ubijamy całe jaja do ciasta a innym razem należy oddzielić białka od żółtek i ubić je na pianę, po czym dodać ją na końcu. Jednocześnie pokażę tort z biszkoptu upieczonego z tego samego przepisu a właśnie inaczej dodane jaja. Może wiesz o tym, ale nigdy nie lekceważyłaś receptury i sposobu dodawania składników a także kolejności, to podpowiadam mimo wszystko, że nigdy tego nie rób!
Ten tort z chrupiącymi orzechami pod tym linkiem kliknij tu jest zrobiony na bazie przepisu z dzisiejszego dnia, ale były oddzielone białka od żółtek a dzisiaj razem ubite. Widać gołym okiem, że dzisiejszy tort jest niższy i obsypany okruchami z górnej części, która nieco zapadła się i nie tworzyła dostatecznie trzeciej części. Pierwotnie urosło ciasto jak należy, wysokie i wyglądało nieco z górką, a po wyjęciu z pieca górka się zapadła, bo to była cienka warstwa jakby z piany. Należy z tego wywnioskować, że piana z ubitych białek wspaniale spulchnia trwale surowe ciasto, które jest ciężkie, co czyni je takim czekolada. Natomiast jaja ubite w całości dają nam piękną, pulchną masę, ale nie jest ona trwała i nadaje się do szybkiego, i lekkiego pieczenia z niewielką ilością mąki, takie jak jasne biszkopty. Z tej sytuacji można wybrnąć krusząc te za małą część górną i zrobić warstwę kruszonki, którąnie raz spotykamy na tortach celowo zrobioną. Okruchów starczyło mi na obsypanie całego tortu łącznie z bokami. Zaznaczam, że to nie znaczy iż tort miał zakalec, lub był po środku gliniasty, nie był i był upieczony, pyszny, ale jak wspomniałam niższy i nadzwyczaj kruchy. Smaczny i całkiem ładny tort, zapraszam, ale Ty w razie potrzeby wybierz sposób dodawania jaj do czekoladowego ciasta oddzielając białka od żółtek!
.jpg "Orzechowy- tort -czekoladowy -Nr. 2 -1")
.jpg "Orzechowy- tort -czekoladowy -Nr. 2 -2")
.jpg "Orzechowy- tort -czekoladowy -Nr. 2 -3")
Metoda ubijania jaj:
Pamiętaj, że całe jajka ubite z cukrem dają wspaniałą, lekką masę idealną do szybkich ciast, jednak przy cięższych, czekoladowo-orzechowych wypiekach może dać nieco niższy i bardziej kruchy biszkopt niż przy oddzielaniu białek. Wykorzystaj to świadomie!
Nieposmarowana forma:
Boki tortownicy pozostaw absolutnie suche i bez tłuszczu. Dzięki temu ciasto "chwyci się" ścianek, ładnie urośnie, a po ostudzeniu oddzielisz je ostrożnie nożem.
Kultowe okruszki:
Jeśli górna część biszkoptu lekko opadnie lub będzie cieńsza, nie przejmuj się – pokrusz ją, wymieszaj z posiekanymi orzechami i stwórz przepyszną, rustykalną posypkę na wierzch i boki tortu.
Stabilizacja w obręczy:
Po przełożeniu kremem warto założyć na tort czystą obręcz, lekko docisnąć i schłodzić w lodówce – dzięki temu deser idealnie trzyma kształt.
Rola składników i ich wartości w tym torcie
Ciemna czekolada i margaryna:
Tworzą głęboką, wilgotną i bogatą bazę smakową całego ciasta orzechowego.
Mielone i posiekane orzechy laskowe:
Nadają wypiekowi szlachetny, maślano-orzechowy aromat oraz wspaniałą, chrupiącą strukturę w każdym kęsie.
Serek Mascarpone i śmietana kremówka:
Odpowiadają za jedwabisty, gęsty i niezwykle stabilny krem, który idealnie otula biszkoptowe blatów.
Śmietan-Fix:
Gwarantuje, że krem śmietankowo-waniliowy zachowa idealną sztywność i nie straci formy po ukrojeniu.
Na różne porady zapraszam przez gadżet po prawi stronie.
SKŁADNIKI:
Przygotowanie krok po kroku
Etap 1: Rozpuszczanie czekolady i przygotowanie sypkich składników
Czekoladę umieszczamy razem z margaryną w misce żaroodpornej postawionej na garnku z delikatnie gotującą się wodą i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gdy margaryna i czekolada połączą się w jednolitą, gładką masę, zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy jej ostygnąć do temperatury pokojowej. W osobnym naczyniu wymieszaną mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia dokładnie przesiewamy przez sitko.
Etap 2: Ubijanie masy jajecznej i łączenie składników
Całe jajka wrzucamy do miski, dodajemy cukier oraz szczyptę soli, po czym ubijamy mikserem na gęstą, puszystą pianę. Do tak ubitej jasnej masy powoli dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, zmielone na miał orzechy laskowe oraz ostudzoną, płynną masę czekoladowo-margarynową. Na koniec wrzucamy część posiekanych orzechów i delikatnie, za pomocą silikonowej łopatki (nie miksera!), mieszamy całość do uzyskania jednolitej konsystencji.
Etap 3: Pieczenie biszkoptu i przygotowanie okruchów
Przygotowaną masę czekoladową przeklejamy do tortownicy o średnicy 24 cm, której dno wyłożono papierem do pieczenia (boki celowo pozostawiamy nieposmarowane tłuszczem). Wstawiamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 170°C w trybie góra/dół i pieczemy przez około 45 minut – koniecznie sprawdź stopień wypieczenia patyczkiem.
Po upieczeniu ostudzamy biszkopt w formie. Następnie ostrożnie obwozimy nożem wzdłuż rantu tortownicy i dzielimy ciasto na trzy części. Uwaga: Trzecia, górna część może być nieco cieńszego, delikatniejszego typu – tę warstwę po prostu drobno kruszymy i mieszamy z resztą posiekanych orzechów laskowych na pachnącą posypkę.
Etap 4: Przygotowanie puszystego kremu śmietankowo-mascarpone
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy w misce na sztywno (ale nie do końca). Następnie dodajemy cukier waniliowy, łyżkę cukru pudru, Śmietan-Fix oraz serek Mascarpone. Całość kontynuujemy ubijać na średnich obrotach do uzyskania gęstego, stabilnego i aksamitnego kremu.
Etap 5: Składanie tortu i dekorowanie okruchami
Na pierwszą, spodnią część biszkoptu wykładamy równomiernie połowę kremu serowo-śmietanowego.
Przykrywamy drugą częścią biszkoptu, na którą nakładamy kolejną porcję kremu, lekko smarując również boki tortu wokół całego obwodu.
Na wierzch wysypujemy przygotowaną wcześniej większą część okruchów biszkoptowych wymieszanych z posiekanymi orzechami, obsypując nimi także boki tortu (łącznie ok. 100 g).
Dla idealnego efektu załóż czystą obręcz na tort, delikatnie dociśnij całość i wstaw do lodówki, aby krem stężał, a tort nabrał pięknego, zwartego kształtu.
Smacznego!
Wartość odżywcza (1 porcja z 12):
| Kalorie (Wartość energ.) | ok. 590 kcal |
| Białko (B) | 9,5 g |
| Tłuszcze (T) | 42,0 g |
| Węglowodany (W) | 44,0 g |
.jpg&description= Orzechowy- tort -czekoladowy -Nr. 2){kind=link}
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz