Porzeczki nie każdy lubi, ale w dobrym ciście lub w domowej roboty klarownych żelach smakują absolutnie najlepiej. 

Oczywiście cukier musi w nich być i to sporo, ale mimo to chętnie sięgają po nie zarówno dzieci, jak i dorośli, bo są pysznie słodko–kwaśne. Porzeczki wyśmienicie sprawdzają się w wypiekach, ponieważ ich pestki podczas pieczenia miękną i w ogóle nie są wyczuwalne, czego nie możemy powiedzieć o tradycyjnych dżemach. 

Dlatego gorąco polecam tę wyjątkową tartę, a już w następnym poście zdradzę, jak zrobić domowy żel z czerwonych porzeczek. Zapraszam na pyszne ciasto i zapowiedź domowych przetworów już dziś!

🌿 🌿 🌿


Tarta - porzeczkowa -z -kremem -Brûlée-z przodu -porcja tarty -za nia -reszta -tarty -cudowny -srodek -z porzeczkami -czerwonymi


Tarta - porzeczkowa -z -kremem -Brûlée -cala -piekna -tarta -przypieczony -crem -na wierzchu


Tarta - porzeczkowa -z -kremem -Brûlée -jednej -porcji - na -szklanym -talerzu- za -nim-lezy -galazka -porzeczki

Rady i porady sukcesu wypieku

Miękkie pestki porzeczek: 

Czerwone porzeczki pieczone bezpośrednio w kremie serowym tracą swoją twardość pestek, tworząc niezwykle przyjemną, owocową strukturę.

Stabilny spód z ciasteczek:

 Dokładne zmielenie kruchych ciasteczek i wymieszanie ich z rozpuszczonym masłem gwarantuje zwarty, chrupiący spód, który idealnie utrzymuje kremową masę.

Niska temperatura pieczenia: 

Pieczenie w niższej temperaturze (140°C góra/dół lub 120°C z termoobiegiem) pozwala kremowi serowo-śmietanowemu idealnie ściąć się i zachować aksamitną, delikatną konsystencję bez pękania.

Efekt Brûlée na koniec:

 Posypanie schłodzonej tarty cukrem pudrem i skarmelizowanie go palnikiem tuż przed podaniem nadaje ciastu niepowtarzalny, chrupiący karmelowy wierzch w stylu kultowego deseru!

🗝️Rola składników i ich wartości w tej tarcie

Kruszone kruche ciasteczka i masło:

 Tworzą maślany, kruchy spód stanowiący idealną, słodką bazę kontrastującą z kwaśnymi owocami.

Serek śmietankowy i kremowa śmietana: 

Zapewniają jedwabiście gładką, kremową teksturę przypominającą najlepsze sernikowe desery.

Czerwone porzeczki: 

Wnoszą orzeźwiającą, owocową kwasowość, która doskonale przełamuje słodycz kremu i karmelowej skorupki.

Cukier puder do skarmelizowania:

 Odpowiada za stworzenie klasycznej, chrupiącej skorupki Brûlée na wierzchu ciasta.



 

SKŁADNIKI (Forma Ø 26 cm):

Liczba porcji: 12
Spód i krem serowy:
Masło (g)130
Kruche ciasteczka (g)200
Kremowa śmietana (g)130
Serek śmietankowy (g)400
Cukier puder do kremu (g)100
Mąka (łyżki)2
Cukier waniliowy (opak.)1
Jajka (szt.)3
Owoce i wykończenie Brûlée:
Czerwone porzeczki (g)350
Cukier puder do karmelizacji (łyżki)3

Przygotowanie krok po kroku

Etap 1: Przygotowanie ciasteczkowego spodu

Rozgrzewamy piekarnik do 140°C w trybie góra/dół (lub 120°C z termoobiegiem).

Masło rozpuszczamy w rondelku. Kruche ciasteczka maślane wrzucamy do robota kuchennego i dokładnie mielimy na drobne okruchy.

W misce łączymy okruchy ciasteczek z rozpuszczonym masłem. Powstałą masę wysypujemy na dno szczelnej i wysokiej formy do tarty lub tortownicy (Ø 26 cm), lekko dociskamy dłonią lub dnem szklanki i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Etap 2: Przygotowanie kremu serowo-śmietanowego i owoców

W osobnej misce lekko roztrzepujemy jajka trzepaczką.

Do miski dodajemy kremową śmietanę, serek śmietankowy, 100 g cukru pudru, mąkę oraz cukier waniliowy. Całość dokładnie mieszamy na jednolitą, gładką masę.

W międzyczasie świeże czerwone porzeczki myjemy, dokładnie odsączamy z wody i ostrymi nożyczkami lub palcami oczyszczamy z gałązek.

Etap 3: Składanie tarty i pieczenie

Wyjmujemy schłodzony spód z lodówki. Na kruche okruchy wylewamy przygotowany krem serowo-śmietanowy, a na wierzch równomiernie rozsypujemy oczyszczone czerwone porzeczki (część z nich utonie w kremie podczas pieczenia).

Wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 1 godzinę.

Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.

Etap 4: Karmelizacja Brûlée i podanie

Przed samym podaniem posypujemy ostudzoną tartę równomiernie 2–4 łyżkami cukru pudru.

Za pomocą kuchennego palnika do flamowania ostrożnie karmelizujemy cukier puder, aż zmieni się w chrupiącą, złocistą skorupkę Brûlée. Podajemy i cieszymy się niezwykłym smakiem!


Wartość odżywcza (1 porcja z 12):

Kalorie (Wartość energ.) ok. 380 kcal
Białko (B) 6,0 g
Tłuszcze (T) 24,0 g
Węglowodany (W) 35,0 g