Sernik na białym maku

 Dzisiaj zapraszam wszystkich po przepis na Sernik na białym maku – absolutną perłę wśród domowych wypieków, która zachwyca swoją elegancją i bogatym smakiem. Choć jego wyjątkowy charakter i maślano-makowa nuta przywodzą na myśl jesienne tradycje, to ten sernik śmiało może zastąpić niejeden tradycyjny wypiek na świątecznym stole.

Oczywiście, żaden deser nie dorówna w pełni niepowtarzalnemu, legendarnemu smakowi Rogali Świętomarcińskich (które – jeśli jeszcze tego nie widzieliście – możecie podejrzeć i upiec pod tym [linkiem]), ale ten sernik to prawdziwy ukłon w stronę tych samych, ukochanych przez nas aromatów: białego maku, marcepanowych akcentów, bakalii i delikatnego, puszystego sera.
Połączenie aksamitnej masy serowej i aromatycznego, trzykrotnie mielonego białego maku ułożonego na lekkich biszkoptach tworzy duet wręcz idealny. Każdy kęs to idealna harmonia tekstur – od miękkiego spodu po kremowy wierzch, oblany lśniącą, kruchą polewą.
Usiądźcie wygodnie, zróbcie sobie ulubioną kawę i zobaczcie, jak w prosty sposób wyczarować to cudo w swojej kuchni

➔ Direkt zum Rezept

SKŁADNIKI:

Porcje: 1

Masa serowa:
Quark	500 g
Cukier puder	50 g
Miękkie masło	100 g
Jajka	2 szt.
Mąka ziemniaczana	1 łyżka
Dodatek jogurtowy:
Jogurty greckie z miodem	2 szt.
Jaja	2 szt.
Mąka ziemniaczana	2 łyżeczki
Masa makowa:
Biały mak	430 g
Biszkopty (spód / przekładanie)	200 g + 200 g
Masło	200 g
Drobny cukier	150 g
Orzechy laskowe (rozdrobnione)	150 g
Rodzynki (namoczone w Amaretto)	150 g
Skórka pomarańczowa kandyzowana	100 g
Aromat migdałowy	1/2 szt.
Polewa cukrowa:
Cukier puder	200 g
Białko jaja	1 szt.
Sok z cytryny	z 1 cytryny

🥣Przygotowanie:

Namaczanie i mielenie maku: 430 g maku zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka godzin, aż wystygnie woda. Następnie odsączamy mak i mielimy trzykrotnie w maszynie do mięsa, ze specjalnym sitkiem do maku. Bardzo dobrze sprawdza się elektryczny, mały Wolf kuchenny, trwa to błyskawicznie.   

Gotowanie masy makowej:

Zmielony mak przekładamy do garnka, dodajemy cukier, masło i doprowadzamy na małym ogniu do połączenia się składników nie zapominając o mieszaniu, aby masa makowa się nie przypaliła.

Przygotowanie spodu: 

Spód prostokątnej formy z odpinanym rantem 24 x 37 cm wykładamy papierem do pieczenia. Układamy biszkopty (200 g) całe na przemian (patrz foto) – nie musi być ścisło, ponieważ one nasączą się i rozszerzą na całą powierzchnię dna. Pozostałe biszkopty, czyli kolejne 200 g, mielimy na drobne okruchy.   

Łączenie składników i układanie masy: 

Następnie mieszamy ciepłą masę makową z pokruszonymi biszkoptami, rodzynkami, pomarańczową skórką kandyzowaną, orzechami i aromatem migdałowym. Masę wykładamy na ułożone w formie biszkopty, wyrównujemy powierzchnię, odstawiamy i przechodzimy do sporządzenia masy serowej.

Masa serowa: 

Mieszamy wszystkie składniki na masę serową (nie ubijamy jajek!) i wylewamy ją bezpośrednio na masę makową.

Pieczenie:

Pieczemy najpierw przez 15 minut w temp. 200°C w termo obiegu, a potem obniżamy temperaturę i pieczemy przez kolejnych 90 minut w temp. 120°C z termo obiegiem. 5 minut przed zakończeniem czasu pieczenia można włączyć także górną grzałkę (ale mieć oko na efekt 🙂), aby wierzch sernika nie był za blady, anemicznie to wygląda – ja lubię nieco rumiany.

 ✍️Wskazówka (PS): Gotowy sernik można zostawić naturalnie wyglądający, czyli bez polewy cukrowej, ale ja zrobiłam polewę bardzo białą, którą nie tyle lubię jeść, jak lubię jej wygląd na wypieku. W obu przypadkach zresztą się sprawdza w połączeniu z tymi smakami.

🌿 ❦ 🌿