Sernik z porzeczkami

Sernik z porzeczkami i lśniącą glazurą owocową – przepis na idealnie równy wypiek

Szukasz przepisu na sernik idealny, który nie opada, nie pęka i zachwyca aksamitną konsystencją? Ten sernik z porzeczkami i piękną, błyszczącą galaretką to prawdziwa duma domowego cukiernictwa! Przygotowany na bazie gęstego, kremowego twarogu, przełamany wyrazistym, kwaskowatym smakiem porzeczek i wykończony lśniącą warstwą domowej marmolady, prezentuje się na stole niezwykle wykwintnie  Poznaj nasz sprawdzony przepis i zobacz, jak prosto można uzyskać idealnie równy sernik jak z luksusowej cukierni!

                             

Dlaczego ten sernik z porzeczkami to absolutny hit?

• Idealnie płaski wierzch: 

Dzięki pominięciu etapu ubijania piany z białek, masa piecze się równomiernie i nie opada po wyciągnięciu z piekarnika.

• Lśniąca glazura:

 Warstwa rozpuszczonej marmolady z żelatyną tworzy szklaną taflę, która nadaje ciastu profesjonalny wygląd 

• Owocowy kontrast: 

Słodki, maślany spód i kremowy ser genialnie balansują z charakterystyczną kwaskowatością porzeczek.

💡 Praktyczne porady – sekrety udanego i równego sernika

1. Praca z zamrożonymi owocami: 

Jeśli używasz wcześniej zamrożonych porzeczek (ok. 250 g), najpierw dokładnie je rozmroź i odcedź na durszlaku. Następnie osusz owoce na papierze z roli kuchennej – porzeczki powinny być w miarę suche. Genialny trik z mojej praktyki: przed wyłożeniem na ciasto lekko poprósz owoce mąką, dzięki czemu nie puszczą nadmiaru soku w głąb masy serowej.

2. Kruchy spód bez pośpiechu: 

Składniki na ciasto zagnieć najpierw mikserem z hakiem, a potem krótko rękami na gładką masę. Zawinięte ciasto schłodź w lodówce przez 30 minut. Rozwałkuj je na oprószonym mąką blacie, przełóż do wysmarowanej tłuszczem formy (⌀ 26 cm) i dokładnie przyciśnij brzegi.

3. Mieszanie masy serowej: 

Tłusty serek Quark (40% tłuszczu), cukier, cukier waniliowy i 5 jajek połącz za pomocą miksera ręcznego. Na koniec wsyp proszek budyniowy i szybko wymieszaj tylko do połączenia składników – nie miksuj za długo, aby nie napowietrzyć niepotrzebnie sera.

4. Spokojne studzenie: 

Po godzinie pieczenia w 160°C pozostaw sernik do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na około 10 minut. Dopiero potem wyjmij formę na metalową kratkę. Gdy sernik zupełnie ostygnie, sam równiutko i zgrabnie odstanie od brzegów formy!

5. Perfekcyjna glazura z marmolady: 

Rozpuść słoik gładkiej marmolady bez pestek (450 g) w 500 ml wody z dodatkiem 50 g cukru i zagotuj (jeśli Twoja marmolada ma pestki, koniecznie przetrzyj ją wcześniej przez sito). W gorącym płynie rozpuść 6 listków namoczonej wcześniej żelatyny. Odstaw mieszankę do wystygnięcia i stale ją obserwuj – gdy zacznie lekko krzepnąć, załóż na zimny sernik obręcz tortową i wylej glazurę na wierzch . Kilka godzin w lodówce idealnie zetnie całość.

🔍 Składniki pod lupą – jakość, którą czuć w każdym kawałku

• Mąka Typ 405: 

Lekka i drobno mielona, idealna do przygotowania maślanego, kruchego spodu, który po upieczeniu zachowuje idealną delikatność.

• Serek Quark (40% tłuszczu): 

Zapewnia sernikowi niesamowitą, maślaną kremowość i odpowiednią wilgotność, dzięki czemu ciasto nie jest suche.

• Marmolada owocowa i listki żelatyny:

 Użycie listków żelatyny zamiast proszku gwarantuje, że galaretka z marmolady będzie krystalicznie przezroczysta, idealnie gładka i lśniąca.

Liczba porcji (kawałków): 12

• Na kruchy spód (forma 26 cm):
• • 250g mąki Typ 405
• • 175g masła w kawałkach
• • 75g cukru
• • 1 szt. świeżego jajka + szczypta soli, proszek do pieczenia
• Na masę serową z porzeczkami:
• • 1000g serka Quark (40%)
• • 250g czarnych/czerwonych porzeczek
• • 200g cukru
• • 5 szt. świeżych jajek
• • 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 proszek budyniowy
• Na lśniącą glazurę z marmolady:
• • 450g gładkiej marmolady (1 słoik)
• • 500ml wody
• • 50g cukru + 6 listków żelatyny

 👩‍🍳 Instrukcja przygotowania krok po kroku

1. Przygotowanie kruchego spodu: 

W dużej misce wymieszaj mąkę Typ 405, 75 g cukru, szczyptę soli oraz proszek do pieczenia. Dodaj 1 świeże jajko oraz 175 g zimnego masła pokrojonego w kawałki. Zagniataj składniki najpierw mikserem z hakiem do ciasta, a następnie szybko dłońmi, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Zwiń w folię, przykryj i wstaw do lodówki na około 30 minut.

2. Miksowanie aksamitnej masy serowej: 

W dużej misce połącz serek Quark (40% tłuszczu), 200 g cukru, cukier waniliowy oraz 5 świeżych jajek za pomocą końcówki miksera ręcznego. Następnie wsyp proszek budyniowy do masy twarogowej i szybko wymieszaj na niskich obrotach tylko do połączenia. Sernik upiecze się idealnie równo dzięki temu, że nie ubijałaś osobno piany z białek jaj!

3. Formowanie bazy:

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Okrągłą formę o średnicy 26 cm wysmaruj dokładnie tłuszczem. Schłodzone ciasto rozwałkuj sprawnie na oprószonym mąką blacie kuchennym, przełóż je do formy i starannie przyciśnij do dna oraz brzegów. Wlej przygotowaną masę serową na spód.

4. Dodawanie porzeczek i pieczenie: 

Rozmrożone porzeczki (wcześniej dokładnie odcedzone na durszlaku i osuszone na ręczniku papierowym) rozłóż równomiernie po całej powierzchni masy serowej. Aby owoce zachowały idealną strukturę, możesz je wcześniej lekko poprószyć odrobiną mąki. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 160°C przez około 1 godzinę.

5. Studzenie sernika: 

Po upieczeniu pozostaw sernik do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na około 10 minut, a następnie wyjmij formę i zostaw ciasto do całkowitego ostudzenia w foremce na metalowej kratce. Gdy sernik zupełnie wystygnie, sam równiutko odstanie od brzegów formy.

6. Przygotowanie lśniącej glazury owocowej: 

W rondelku rozpuść 450 g gładkiej marmolady (1 średni słoik bez pestek) w 500 ml wody, dodaj 50 g cukru (lub do smaku) i zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj 6 listków wcześniej namoczonej i odciśniętej żelatyny, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia. Odstaw mieszankę do wystygnięcia, ciągle ją obserwując – powinna być lekko krzepnąca i tężejąca przed wylaniem.

7. Wykończenie i chłodzenie: 

Na zupełnie zimny sernik załóż z powrotem obręcz tortową i ostrożnie wylej tężejącą owocową glazurę. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin – niska temperatura idealnie zetnie masę serową oraz wierzchnią galaretkę. Przed podaniem możesz udekorować sernik kleksami kremu lub pozostawić widoczną, lśniącą taflę z kontrastującą zieloną gałązką mięty.

SMACZNEGO!

Wartość odżywcza (1 kawałek / 1/12 sernika):

Kalorie (Energia):	ok. 418 kcal
Białko (B):	ok. 9,1 g
Tłuszcz (T):	ok. 21,4 g
Węglowodany (W):	ok. 47,8 g