← Wróć do wpisu

 Tort -czekoladowy -z -bursztynami

⏱️ Zubereitungszeit: 120 min
🔥 Backzeit: 45 min
🍽️ Portionen: 12
🔥 Kcal: 475 kcal
🥩 Eiweiß: 8,0 g
🍞 Kohlenhydrate: 38,5 g
🥑 Fett: 32,5 g

Zutaten:

Składniki biszkoptu:

6 jaj M

150 g cukru

4 łyżki zimnej wody

120 g maki tortowej

40 kakao

Składniki kremu czekoladowego:

400 ml śmietanki 32%

260 g czekolady mlecznej

70 g czekolady gorzkiej

160-200 g serka mascarpone

kremu wystarczy na dekorację

Krem Ganache z mascarpone

200 g śmietany kremówki

130 g czekolady mlecznej

70 g czekolady gorzkiej

80 g serka mascarpone

Zubereitung:

Przygotowanie tortu:

Biszkopt:

Upieczony biszkopt przed krojeniem musi być dobrze schłodzony, najlepiej upiec go dzień, albo dwa  wcześniej. Zawinięty w folię może leżeć w lodówce kilka dni.

Sposób wykonania biszkoptu czekoladowego z olejem:

Białka udzielić od żółtek i ubić na bardzo sztywną pianę i ubijając nadal dodawać stopniowo cukier. 

Ubić pianę z cukrem, aż utworzą się nierozpływające, się fale./to może trwać do 12-15 minut/

Ubijając w dalszym ciągu pianę dodać żółtka, wcześniej wymieszane z olejem. Krótko całość miksujemy na wolnych obrotach do połączenia się składników. Wyłączamy mikser. 

Przesiewamy mąkę z kakaem  i w dwóch porcjach dodajemy do białkowej masy delikatnie, ostrożnie, aby piana jak najwięcej zachowała swojej objętości, mieszamy trzepaczką, albo plastikową łopatką. 

Ciasto nie może opaść, ciągle konsystencja piany musi pozostawać.

Ciasto wlewamy do formy wysmarowanej masłem. Pieczemy 40-45 minut w temperaturze 180°C góra/dół.

Wykonanie czekoladowego kremu Ganache z mascarpone:

Do małego garnka, rondelka wlewamy kremówkę i stawiamy na płycie grzewczej, ogrzewamy śmietankę do lekkiego parowania (nie zagotować)

Zdjąć z płyty grzewczej rondelek, dodać połamane czekolady i wymieszać na jednolitą masę.

Po wystudzeniu masy wstawić na minimum 5 godzin do lodówki, albo na całą noc. 

Następnie do masy dodajemy od razu zimny serek mascarpone i ubijamy do puszystej konsystencji.

SPOSÓB wykonania bursztynu:

Cukier równomiernie rozsypać na patelni nieprzywierającej, doprowadzić do stopienia jego i natychmiast wrzucić migdały, przemieszać aby otoczyć je w tym cukrze i wlać likier. Mieszać ciągle, aż alkohol nieco wyparuje, zrobi się gęsta masa i wyłożyć migdały na papier do pieczenia. Gdy zastygną pokroić grubo razem z masą cukrową.


Życzę smacznego!