Tort marchewkowo- brzoskwiniowy z Mousse
Zutaten:
Składniki na tortownicę 26 cm:
5 jajek
225 g cukru
220 g świeżej marchwi z natką, drobno startej na małych oczkach tarki do jarzyn, nie na stronie do ziemniaków, bo wydziela się za dużo soku, natki nie wyrzucaj, patrz niżej
100 g mączki z migdałów zmieliłam migdały w młynku do kawy /najlepszy do takich potrzeb/
100 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 cytryny /sok/
2 waniliowe olejki, lub pasta waniliowa -1 łyżeczka
1 op. suszonej skórki pomarańczy w proszku
Krem serowy do pianki białej:
250 g Mascarpone
150 g serka podwójnie śmietankowego
1 mleko /a.400 g/skondensowane Nestle- Mädchen u mnie /gramy nie miligramy, to mleko jest bardzo małe ale ciężkie i waży 400 g/.
200 g śmietany kremowej 32%
9 listków żelatyny
100 g syropu z puszki brzoskwiń
3 łyżki marmolady brzoskwiniowej
Zubereitung:
1. Przygotowanie bazy: Mąkę pszenną Typ 405, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia wymieszaj w misce i odstaw. Formę o średnicy 26 cm posmaruj masłem i oprósz mąką. Piekarnik rozgrzej do 180ºC.
2. Masa marchewkowo-migdałowa: Żółtka ubij z 2/3 ilości cukru na puszystą, jasną masę. Dodaj olejki waniliowe, sproszkowaną skórkę pomarańczy i sok z cytryny. Zmiksuj, a następnie delikatnie wmieszaj startą marchewkę oraz zmielone migdały. Natkę marchewki umyj, osusz i schowaj w zamkniętym woreczku do lodówki – przyda się do dekoracji.
3. Ubijanie piany i pieczenie: Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę, pod koniec wsypując powoli pozostałą 1/3 cukru. Do masy marchewkowej dodawaj porcjami ubitą pianę na przemian z przesiewanymi mąkami. Mieszaj bardzo delikatnie silikonową łopatką. Przelej do formy i piecz przez około 45 minut (do suchego patyczka). Wystudź całkowicie na kratce, najlepiej przez całą noc.
4. Przygotowanie musu (Mousse): Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Z ostudzonego biszkoptu zetnij delikatnie wypukłą górkę i brązową skórkę – pokrusz je drobno na kruszonkę i odstaw. Śmietankę kremówkę ubij mikserem razem z mascarpone i serkiem śmietankowym, pod koniec wlewając gęste mleko skondensowane.
5. Łączenie z żelatyną: Napęczniałą żelatynę rozpuść w mikrofalówce (6–8 sekund) z odrobiną soku z cytryny. Zahartuj ją kilkoma łyżkami masy serowej, energicznie mieszając trzepaczką, a następnie błyskawicznie połącz z resztą kremu.
6. Składanie tortu: Biszkopt posmaruj 3 łyżkami marmolady brzoskwiniowej. Załóż pierścień tortowy i zabezpiecz boki folią rantową. Wylej na spód odrobinę białego musu, ułóż ciasno jedna za drugą ćwiartki odsączonych brzoskwiń, a następnie przykryj resztą masy serowej. Wygładź wierzch.
7. Chłodzenie i dekoracja: Wstaw tort do lodówki. Gdy mus zacznie delikatnie tężeć, posyp wierzch przygotowaną wcześniej kruszonką z biszkoptu. Chłódź w lodówce przez 6–8 godzin (najlepiej całą noc). Przed podaniem zdejmij obręcz oraz folię, a wierzch udekoruj świeżą natką marchewki oraz wiosennymi kwiatami.
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz