Tiramisu z -ciastem -mocno -czekoladowym

⏱️ Zubereitungszeit: 60 min
🔥 Backzeit: 40 min
🍽️ Portionen: 12
🔥 Kcal: 335 kcal
🥩 Eiweiß: 8,6 g
🍞 Kohlenhydrate: 30,0 g
🥑 Fett: 20,6 g

Zutaten:

Składniki

75 g mąki pszennej 

100 g masła 

90 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 op. cukru wanilinowego

2 łyżki ciemnego, kakao – 

1 duże jajko –

1 szczypta soli 

Na kawowe nasączenie i krem

100 ml mocnego espresso kawy 

4 łyżki likieru Amaretto 

300 g świeżych malin

250 g serka mascarpone 

250 g chudego twarogu – )

3–4 łyżki cukru pudru 

4 łyżki soku z pomarańczy  

Do wykończenia:

2 łyżki ciemnego kakao – do posypania

Kilka listków świeżej mięty


Zubereitung:

Przygotowanie krok po kroku

1. Wypiek zwartego ciasta – baza pod kawową kąpiel

Zacznij od przygotowania tortownicy: zwilż lekko jej dno (dzięki temu papier nie będzie się przesuwał) i wyłóż je papierem do pieczenia lub wysmaruj tłuszczem. Piekarnik nagrzej do 180 °C.

Wszystkie składniki na ciasto – pamiętaj, by miały temperaturę pokojową – umieść w misie i ucieraj mikserem przez około 4–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza, gładka i kremowa. Ponieważ nie dodajemy tu proszku do pieczenia ani mleka, masa będzie dość gęsta i zwarta – i dokładnie o to chodzi! Przełóż ją do formy, wyrównaj wierzch i delikatnie podciągnij ciasto łyżką nieco wyżej przy samych brzegach tortownicy.

Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 30–40 minut. Mały trik cukierniczy: po pierwszych 3 minutach pieczenia otwórz na chwilę drzwiczki i czubkiem noża delikatnie oddziel ciasto od rantu formy – dzięki temu upiecze się równo. Gotowy blat całkowicie ostudź na kratce, a następnie ostrożnie przekrój długim nożem w poziomie na dwie cienkie warstwy.

2. Nasączanie i przygotowanie aksamitnego kremu

Dolny blat ułóż na paterze. Mocną, przestudzoną kawę wymieszaj z likierem Amaretto i hojnie skrop nią ciasto – ten zwarty, kakaowy spód wchłonie aromat jak gąbka i natychmiast zmięknie.

Truskawki-Maliny umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Kilka najładniejszych owoców odłóż na bok do dekoracji, a resztę ułóż gęsto na nasączonym blacie.

W misce połącz serek mascarpone z dobrze zmielonym twarogiem, cukrem pudrem oraz sokami z pomarańczy i cytryny. Mieszaj tylko do momentu uzyskania gładkiego, puszystego kremu.

3. Składanie torciku i cierpliwe chłodzenie

Połowę przygotowanego kremu wyłóż delikatnie na warstwę truskawek i wyrównaj. Przykryj całość drugim kakaowym blatem (jego również możesz delikatnie skropić resztką kawy z Amaretto, jeśli została), a wierzch oraz boki torciku starannie otul pozostałym kremem, albo zrób na jednym blacie.

Całość oprósz obficie przez sitko ciemnym kakao i udekoruj płatkami czekoladowej „kory”. Teraz najważniejszy etap: wstaw ciasto do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przez ten czas smaki idealnie się przegryzą, a ciasto nabierze swojej docelowej, rozpływającej się w ustach konsystencji. Tuż przed podaniem udekoruj wierzch odłożonymi truskawkami i listkami świeżej mięty.

Rady i porady na gwarantowany sukces wypieku:

Temperatura składników to podstawa: Masło i jajko muszą mieć temperaturę pokojową. Jeśli połączysz zimne jajko z masłem, masa może się zwarzyć, a bez proszku do pieczenia ciasto nie będzie miało tej właściwej, jedwabistej struktury po upieczeniu.

Nie bój się braku płynu i spulchniaczy: Ciasto przed nasączeniem może wydawać się niskie i bardzo treściwe. Nie dosypuj proszku do pieczenia – to właśnie brak pęcherzyków powietrza sprawia, że po wlaniu kawy z Amaretto blat nie robi się rozmoczony, lecz zamienia się w aksamitną, wilgotną strukturę przypominającą najlepsze włoskie desery.

Twaróg z wiaderka – wybieraj mądrze: Jeśli używasz gotowego twarogu sernikowego, wybierz ten bardzo gęsty, z wysoką zawartością białka i bez zbędnej serwatki, aby krem z dodatkiem soków cytrusowych pozostał stabilny i nie wypływał spod blatów.

Krótkie ubijanie kremu: Mascarpone bardzo łatwo przebić – gdy tylko połączy się z twarogiem i sokami w gładką masę, odłóż mikser. Zbyt długie miksowanie sprawi, że krem stanie się rzadki.

Daj mu czas w lodówce: To ciasto, które zyskuje z każdą godziną. Krojenie go od razu po złożeniu nie odda pełni jego uroku – po nocy w chłodzie kroi się jak marzenie, a smaki kawy, migdałów, cytrusów i czekolady tworzą idealną harmonię.