Tiramisu z -ciastem -mocno -czekoladowym

Truskawkowe Tiramisu w wersji ciasta ucieranego – Włoska Klasyka z Owocową Świeżością, ale dzisiejszy deser jest ze specjalnie pieczonym ciastem czekoladowym.

Szukasz idealnego wypieku, który połączy kremową delikatność włoskiego deseru z soczystą, owocową nutą? To wyjątkowe ciasto to prawdziwy majstersztyk cukierniczy, w którym puszyste ciasto ucierane spotyka się z aksamitnym kremem z serka mascarpone i twarogu, aromatyczną mocną kawą oraz likierem Amaretto. Całość ukoronowana jest świeżymi truskawkami i płatkami czekolady, tworząc harmonijną kompozycję smaków.

Dzięki nowym, perfekcyjnym zdjęciom z Nikona D7500 ten wpis oczaruje Twoich czytelników od pierwszego spojrzenia. Poznaj sprawdzony przepis na deser, który zachwyci każdego łasucha!

➔ Direkt zum Rezept

Rady i porady na gwarantowany sukces wypieku:

Temperatura składników to podstawa: 

Masło i jajko muszą mieć temperaturę pokojową. Jeśli połączysz zimne jajko z masłem, masa może się zwarzyć, a bez proszku do pieczenia ciasto nie będzie miało tej właściwej, jedwabistej struktury po upieczeniu.

Nie bój się braku płynu i spulchniaczy: 

Ciasto przed nasączeniem może wydawać się niskie i bardzo treściwe. Nie dosypuj proszku do pieczenia – to właśnie brak pęcherzyków powietrza sprawia, że po wlaniu kawy z Amaretto blat nie robi się rozmoczony, lecz zamienia się w aksamitną, wilgotną strukturę przypominającą najlepsze włoskie desery.

Twaróg z wiaderka – wybieraj mądrze: 

Jeśli używasz gotowego twarogu sernikowego, wybierz ten bardzo gęsty, z wysoką zawartością białka i bez zbędnej serwatki, aby krem z dodatkiem soków cytrusowych pozostał stabilny i nie wypływał spod blatów.

Krótkie ubijanie kremu: Mascarpone bardzo łatwo przebić – gdy tylko połączy się z twarogiem i sokami w gładką masę, odłóż mikser. Zbyt długie miksowanie sprawi, że krem stanie się rzadki.

Daj mu czas w lodówce: 

To ciasto, które zyskuje z każdą godziną. Krojenie go od razu po złożeniu nie odda pełni jego uroku – po nocy w chłodzie kroi się jak marzenie, a smaki kawy, migdałów, cytrusów i czekolady tworzą idealną harmonię.

Forma do tortów  24 cm

🥣
60  min

🔥
40 min

⚡
335 kcal

Ilość porcji: 12 porcji

Składniki

• 75 g mąki  pszennej 
• 100 g masła  lub dobrej margaryny
• 90 g cukru
• 1 op. cukru waniliowego
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 1 duze jajo
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Do nasączenia 
• 100 ml  espresso kawy
• 4 łyżki Amaretto likieru
• Do kremu:
• 250 g serka Mascarpone
• 250 g Quark
• 300 g świeżych malin (opc. truskawek)
• 4 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki soku z pomarańczy 
• 3 łyżki ciemnego kakao na wierzch

Przygotowanie krok po kroku

1. Wypiek zwartego ciasta – baza pod kawową kąpiel

Zacznij od przygotowania tortownicy: zwilż lekko jej dno (dzięki temu papier nie będzie się przesuwał) i wyłóż je papierem do pieczenia lub wysmaruj tłuszczem. Piekarnik nagrzej do 180 °C.

Wszystkie składniki na ciasto – pamiętaj, by miały temperaturę pokojową – umieść w misie i ucieraj mikserem przez około 4–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza, gładka i kremowa. Ponieważ nie dodajemy tu mleka, masa będzie dość gęsta i zwarta – i dokładnie o to chodzi! Przełóż ją do formy, wyrównaj wierzch i delikatnie podciągnij ciasto łyżką nieco wyżej przy samych brzegach tortownicy.

Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 30–40 minut. 

Mały trik cukierniczy: 

po pierwszych 3 minutach pieczenia otwórz na chwilę drzwiczki i czubkiem noża delikatnie oddziel ciasto od rantu formy – dzięki temu upiecze się równo. Gotowy blat całkowicie ostudź na kratce, a następnie ostrożnie przekrój długim nożem w poziomie na dwie cienkie warstwy, albo zostaw jako jeden. Uznałam, że kakao pięknie wygląda na białej warstwie kremu serowego.

2. Nasączanie i przygotowanie aksamitnego kremu

Dolny blat ułóż na paterze. Mocną, przestudzoną kawę wymieszaj z likierem Amaretto i hojnie skrop nią ciasto – ten zwarty, kakaowy spód wchłonie aromat jak gąbka i natychmiast zmięknie.

Maliny /truskawki/czy maliny umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Kilka najładniejszych owoców odłóż na bok do dekoracji i resztę ułóż gęsto dookola na nasączonym blacie.

W misce połącz serek mascarpone z dobrze zmielonym twarogiem, lub Quarkiem,  ja zrobiłam z Quarkiem , cukrem pudrem oraz sokiem z pomarańczy. Mieszaj tylko do momentu uzyskania gładkiego, puszystego kremu.

3. Składanie torciku i cierpliwe chłodzenie

Połowę przygotowanego kremu wyłóż delikatnie na warstwę truskawek czy malin  i wyrównaj. Przykryj całość drugim kakaowym blatem (jego również możesz delikatnie skropić resztką kawy z Amaretto, jeśli została), a wierzch torciku starannie otul pozostałym kremem.

Całość oprósz obficie przez sitko ciemnym kakao i udekoruj płatkami czekoladowej „kory”. Teraz najważniejszy etap: wstaw ciasto do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przez ten czas smaki idealnie się przegryzą, a ciasto nabierze swojej docelowej, rozpływającej się w ustach konsystencji. Tuż przed podaniem udekoruj wierzch odłożonymi truskawkami i listkami świeżej mięty.

Krótkie ubijanie kremu: 

Mascarpone bardzo łatwo przebić – gdy tylko połączy się z twarogiem i sokiem w gładką masę, odłóż mikser. Zbyt długie miksowanie sprawi, że krem stanie się rzadki.

Daj mu czas w lodówce: 

To ciasto, które zyskuje z każdą godziną. Krojenie go od razu po złożeniu nie odda pełni jego uroku – po nocy w chłodzie kroi się jak marzenie, a smaki kawy, migdałów, cytrusów i czekolady tworzą idealną harmonię.

Cały tort ma około: 4015 kcal

Jedna porcja (1/12 całości) dostarcza średnio: ok. 335 kcal

Rozkład makroskładników (BTW) na jedną porcję:

Białko (B): ok. 8,6 g (dzięki twarogowi i mascarpone)

Tłuszcze (T): ok. 20,6 g (głównie z masła i mascarpone, które nadają tej niesamowitej, aksamitnej struktury)

Węglowodany (W): ok. 30,0 g (pochodzące z mąki, cukru, truskawek i dodatków)

Jak na elegancki, pełen smaku deser z kremem i czekoladą to bardzo rozsądna kaloryczność na jeden zadowalający kawałek do popołudniowej kawy!

Smacznego!