Trufle -Spekulatius -czekoladowe -kuleczki

Trufle Spekulatius – korzenne, czekoladowe kuleczki bez pieczenia Kiedy nadchodzi przedświąteczny czas, a w domu zaczyna pachnieć korzennymi przyprawami i pomarańczą, te domowe trufle Spekulatius sprawdzają się idealnie. 

To szybki deser bez pieczenia, który łączy głębię gorzkiej czekolady, aksamitną śmietankę oraz chrupiące, aromatyczne herbatniki korzenne. Małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego, obtoczone w kakao i suszonej skórce pomarańczowej, smakują obłędnie do popołudniowej kawy, pięknie prezentują się na świątecznym stole, a zapakowane w celofan lub ozdobny słoiczek będą też wspaniałym, jadalnym prezentem dla bliskich.

➔ Direkt zum Rezept 

O składnikach i świątecznej tradycji:

 Nazwa Spekulatius wywodzi się od tradycyjnych, korzennych ciasteczek pieczonych od pokoleń w Belgii, Holandii oraz zachodnich Niemczech na Mikołajki i Boże Narodzenie. Ich sekret tkwi w wyrazistej mieszance ziół i przypraw. 

Przyprawa do Spekulatius: 

To ona nadaje truflom prawdziwie świąteczny charakter. Na moim blogu znajdziesz osobny wpis, w którym pokazuję krok po kroku, jak zrobić taką mieszankę samodzielnie – świeżą, intensywną i obłędnie pachnącą. Dzięki niej możesz bez problemu użyć nawet zwykłych, klasycznych herbatników i po prostu dodać do masy domowej przyprawy. 

Herbatniki Spekulatius: 

Zmielone na drobny piasek tworzą bazę trufli, nadając im odpowiednią strukturę i korzenno-karmelowy posmak. 

Gorzka czekolada i śmietanka kremówka: 

Połączenie rozpuszczonej w gorącej kremówce gorzkiej czekolady tworzy aksamitny Ganache, który idealnie równoważy słodycz herbatników. 

Masło i szczypta soli: 

Niewielki dodatek masła nadaje masie jedwabistej gładkości i sprawia, że po schłodzeniu trufle trzymają ładny kształt. Szczypta soli natomiast rewelacyjnie podbija smak czekolady oraz korzennych przypraw. 

Suszona skórka pomarańczowa i kakao:

 Wymieszane razem tworzą aromatyczną posypkę, która nadaje truflom elegancki wygląd i przyjemnie przełamuje czekoladową słodycz cytrusową nutą.

 Rady i porady, żeby trufle wyszły perfekcyjnie 

Dokładne rozdrobnienie herbatników: Ciasteczka warto zmielić bardzo drobno (w malakserze lub rozkruszyć wałkiem w woreczku strunowym), aby po połączeniu z czekoladą powstała jednolita, gładka masa bez dużych, twardych kawałków, które utrudniałyby formowanie kuleczek. 

Odpowiednie schłodzenie: 

Nie pomijaj 30 minut w lodówce przed formowaniem trufli – w tym czasie czekolada i masło zgęstnieją na tyle, by masa dała się łatwo toczyć w dłoniach. Jeśli podczas pracy masa zacznie za bardzo mięknąć od ciepła rąk, wstaw ją na kilka minut z powrotem do chłodziarki. 

Nuta rumu dla chętnych:

 Jeśli lubisz bardziej wyraziste, świąteczne aromaty, do masy śmiało dodaj odrobinę rumu lub kilka kropel aromatu rumowego – wspaniale współgrają z gorzką czekoladą, pomarańczą i korzennymi ciasteczkami.

 Przechowywanie: 

Gotowe trufle trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku, aby zachowały świeżość i zwartą konsystencję. Przed podaniem na stół warto wyjąć je 10 minut wcześniej, by lekko zmiękły i uwolniły pełnię aromatu.

🥣
30 min

🔥
0 min

⚡
115 kcal

Ilość porcji: 32 porcji

Składniki

• 200 ml śmietany kremówki
• 200 g gorzkiej czekolady
• szczypta soli
• 360 g herbatników Spekulatius
• 30 g masła
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka skórki  z pomarańczy 

Wykonanie krok po kroku:

 Przygotowanie masy czekoladowej: 

Gorzką czekoladę drobno pokrój nożem, aby szybko i równomiernie się rozpuściła. Śmietankę kremówkę wlej do rondelka i podgrzej (nie doprowadzając do wrzenia). Zdejmij z palnika, dodaj pokrojoną czekoladę, masło oraz szczyptę soli i mieszaj dokładnie, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Jeśli decydujesz się na dodatek aromatu rumowego lub alkoholu, wlej go na tym etapie.

 Połączenie z herbatnikami i chłodzenie: 

Do ciepłej masy czekoladowej wsyp zmielone herbatniki Spekulatius (lub zwykłe herbatniki z dodatkiem domowej przyprawy korzennej). Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą, a następnie wstaw miskę na 30 minut do lodówki, aby masa stężała. 

Formowanie i obtaczanie: 

W miseczce lub na głębokim talerzu wymieszaj kakao ze suszoną, mieloną skórką pomarańczową. Wyjmij schłodzoną masę z lodówki, nabieraj porcje i formuj w dłoniach zgrabne kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Każdą truflę dokładnie obtocz w mieszance skórki pomarańczowej z kakao. 

Chłodzenie końcowe: 

Gotowe trufle ułóż w pojemniku i przechowuj w lodówce do momentu podania. 

Smacznego! 

 Wartości wyliczone na podstawie składników (200 ml śmietanki kremówki 30%, 200 g gorzkiej czekolady, 360 g herbatników Spekulatius, 30 g masła, 2 łyżki kakao, suszona skórka pomarańczowa) dla całej masy ok. 800 g (ok. 32 trufle po ok. 25 g): Całość masy (ok. 800 g): Kalorie: ok. 3680 kcal Białko (B): ok. 44 g Tłuszcze (T): ok. 215 g Węglowodany (W): ok. 385 g 1 trufla wielkości orzecha włoskiego (ok. 25 g): Kalorie: ok. 115 kcal Białko (B): ok. 1,4 g Tłuszcze (T): ok. 6,7 g Węglowodany (W): ok. 12,0 g