Tradycyjna -Kwaśna -Pieczeń – Sauerbraten

 Królowa niemieckiej kuchni: Tradycyjna Kwaśna Pieczeń – Sauerbraten

Jeśli szukasz pomysłu na niedzielny obiad, który zachwyci wszystkich domowników i gości absolutną głębią smaku, Sauerbraten to strzał w dziesiątkę! To nie jest zwykła pieczeń wołowa. To prawdziwa kulinarna poezja – mięso tak kruche i delikatne, że rozpływa się na języku, skąpane w aksamitnym, wyrazistym, słodko-kwaśnym sosie z nutą aromatycznych przypraw i słodkich rodzynek.

Przygotowanie Sauerbraten wymaga odrobiny cierpliwości, bo sekret tkwi w kilkudniowym marynowaniu. Ale spokojnie – praca przy nim jest naprawdę prosta, a efekt końcowy wprawi wszystkich w zachwyt!

➔ Direkt zum Rezept

Sekrety i porady: Jak zrobić Sauerbraten perfekcyjnie?

1. Jaki kawałek wołowiny wybrać?

Łopatka, lub udziec wołowy (najlepszy wybór!), tradycyjny i najbardziej polecany.  Te elementy mają w sobie delikatne włókna i jeśli mają odrobine tłuszczu, to jest to lekkie marmurkowanie tłuszczem, ale w żadnym wypadku nie mogą mieć ścięgien włóknistych . 

Długie marynowanie w kwaśnej bejcy idealnie je zmiękcza, a podczas powolnego duszenia stają się niezwykle soczyste i nie wysychają.

Polędwica wołowa: Jest niesamowicie szlachetna i bardzo chuda. Pieczeń z polędwicy będzie idealnie miękka, lecz pamiętaj, by jej nie przesuszyć podczas obróbki cieplnej.

Czego unikać? Zdecydowanie unikaj bardzo chudych, twardych elementów bez żadnego przerostu tłuszczu oraz mięsa z dużą ilością grubych ścięgien.

2. Mistrzowskie marynowanie – Co ZA, a co PRZECIW?

Do woreczka strunowego (ZIP): 

Zamiast wielkiego garnka, włóż mięso wraz z bejcą do szczelnego woreczka ze struną i włóż do dopasowanego naczynia. Dzięki temu bejca ściśle otula mięso z każdej strony – zużywasz mniej płynu, a przyprawy przylegają bezpośrednio do wołowiny. Wystarczy raz dziennie obrócić woreczek w naczyniu. Genialna wygoda!

Proporcje octu i wody:

Pamiętaj, aby bejca zachowała idealną równowagę! Prawidłowa proporcja to 1 część octu na 3 do 4 części wody. Za dużo octu zdominuje smak.

Czas marynowania: 

Minimum to 3 dni, ale idealnie jest dać wołowinie 4 do 5 dni w lodówce.

Uwaga na naczynia (PRZECIW): 

Nigdy nie marynuj mięsa w naczyniach metalowych (poza stalą nierdzewną) lub glinianych bez glazury! Ocet może wejść w reakcję z metalem. Wybieraj woreczki foliowe ziplock, szklane naczynia lub emalię.

 

Liczba porcji: 6

🍷 Składniki na Bejcę (Marynatę)
Wołowina (udziec/łopatka)	1500 g
Woda	1000 ml
Ocet winny (czerwony/biały)	250 ml
Sól	2 łyżki
Cukier	1 łyżka
Cebula (w plastry)	2 szt.
Marchew (w plastry)	2 szt.
Czosnek (posiekany)	4 ząbki
Ziela angielskie / Pieprz	10 ziaren
Owoce jałowca	5 ziaren
Liście laurowe	2 szt.
Gorczyca	1 łyżeczka
🥘 Składniki na Aksamitny Sos
Olej do smażenia	2 łyżki
Mąka pszenna	2 łyżki
Bulion wołowy	500 ml
Rodzynki (do smaku)	1-2 garści
Sól i pieprz	do smaku

 

Przygotowanie krok po kroku:

Krok 1: Gotowanie i chłodzenie bejcy

W dużym garnku wymieszaj wodę, ocet, sól, cukier, pokrojoną cebulę, marchewkę, czosnek oraz przyprawy (jałowiec, pieprz, liście laurowe, gorczycę). Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj wolno pod przykryciem przez około 10 minut. Wyłącz ogień i całkowicie ostudź zalewę przed włożeniem mięsa.

Krok 2: Czas na marynowanie (3–5 dni)

Przełóż osuszone mięso do woreczka foliowego ze strunowym zamknięciem (ZIP) i wlej ostudzoną bejcę z warzywami i przyprawami. Zepnij woreczek i wstaw do dopasowanego naczynia w lodówce na 3 do 5 dni. Raz dziennie obróć woreczek, upewniając się, że warzywa i zalewa idealnie przylegają do mięsa.

Krok 3: Smażenie i duszenie pieczeni

Wyjmij mięso z bejcy i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Zalewę zachowaj.

W brytfannie lub głębokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Obsmaż wołowinę bardzo starannie ze wszystkich stron, aż uzyska głęboki, złocisto-brązowy kolor.

Wlej do garnka zachowaną bejcę wraz z warzywami (dawkuj ilość bejcy według smaku, by sos nie był za kwaśny), a resztę płynu uzupełnij bulionem wołowym.

Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez około 2–2,5 godziny (lub około 40 minut na każde 1 kg mięsa w szybkowarze), aż wołowina będzie miękka.

Krok 4: Przygotowanie aksamitnego sosu

Wyjmij ugotowane mięso z garnka i odstaw na chwilę, by odpoczęło.

W garnku dodaj mąkę do wywaru i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać zasmażkę.

Gotuj przez chwilę, stopniowo dodając bulion i mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek.

Gotuj na wolnym ognisku, aż sos zgęstnieje. Do smaku dodaj kilka rodzynek – dają świetny, słodkawy akcent.

Krok 5: Podanie

Pokrój mięso na plastry i podawaj na talerzach obficie polane sosem. Sauerbraten doskonale smakuje z pyzami, ziemniakami oraz surówką z czerwonej kapusty marynowanej z jabłkami w słoiku.

Sauerbraten, to nie tylko propozycja obiadowa, ponieważ jest zdrowym mięsem a danie jest bardzo pięknym nadaje się również na romantyczną kolację przy świecach. 

Smacznego!

📊 Wartości odżywcze (1 porcja)
Kalorie (Energia)	380 kcal
Białko	52 g
Tłuszcz	12 g
Węglowodany	15 g
Błonnik	1.5 g