Tradycyjna -Kwaśna -Pieczeń – Sauerbraten

⏱️ Zubereitungszeit: 5T
🔥 Backzeit:45 min
🍽️ Portionen: X
🔥 Kcal: 380 kcal
🥩 Eiweiß: 52 g
🍞 Kohlenhydrate: 15 g
🥑 Fett: 12 g

Zutaten:

Składniki

Na bejcę:

1 litr wody

250 ml octu winnego (czerwonego lub białego)

2 łyżki soli

1 łyżka cukru

2 cebule, pokrojone w plastry

2 marchewki, pokrojone w plastry

4 ząbki czosnku, pokrojone

10 ziaren pieprzu

5 ziaren jałowca

2 liście laurowe

1 łyżeczka gorczycy

1 kawałek mięsa wołowego 

(około 1,5 kg, najlepiej polędwica wołowa jest bardzo soczysta i idealna do duszenia.)

Na sos:

2 łyżki oleju

2 łyżki mąki

500 ml bulionu wołowego

Sól i pieprz do smaku


Zubereitung:

1. Przygotowanie bejcy

W dużym garnku wymieszaj wodę, ocet, sól, cukier, cebulę, marchewki, czosnek, pieprz, jałowiec i liście laurowe.

Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut. Ostrożnie ostudź.

2. Marynowanie mięsa

Umieść mięso w naczyniu i zalej przygotowaną bejcą.

Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 3–5 dni. Codziennie obracaj mięso, aby równomiernie się zamarynowało. Sprawdzi się również woreczek z zamknięciem zig zag i wtedy włożyć go wraz z miesem do nieszerokiego naczynia, aby bejca zawsze zakrywała mięso. Łatwiej jest codziennie obracać mięso i umieścić za każdym razem cebulkę i inne przyprawy także na mięsie. Najlepiej jest zrobić to perfekt!

3. Duszenie Sauerbraten

Po zakończeniu marynowania, wyjmij mięso z bejcy i osusz je papierowym ręcznikiem. Zachowaj bejcę.

W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie złociste.

Dodaj tyle zachowanej bejcy, aby sos nie byl za kwaśny, po prostu według smaku, resztę uzupełnij woda z bulionem wołowym, a następnie doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj wolno mięso przez 40 minut dla 1 kg w szybkowarze, w normalnym garnku podwójny czas, aż mięso stanie się bardzo miękkie

4. Przygotowanie sosu

Po ugotowaniu mięsa, wyjmij je z garnka i odstaw na chwilę, aby odpoczęło.

W tym samym garnku, w którym gotowało się mięso, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać zasmażkę.

Gotuj przez chwilę, a następnie stopniowo dodawaj bulion , mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj, aż sos zgęstnieje. Do smaku dodaj kilka rodzynek.

5. Podanie

Pokrój mięso na plastry i podawaj na talerzach z sosem. Możesz podać Sauerbraten z pyzami, ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty marynowanej z jabłkami w słoiku.

Smacznego!