Czekoladowo -karmelowy -tort -prostokątny

 Wyjatkowy hit w kuchni: Król czekolady i złocistego karmelu!

Elegancki, prostokątny tort z maślaną glazurą karmelową, puszystym kremem śmietankowym i chrupiącymi prażonymi orzechami. Działa na wszystkie zmysły i wygląda jak z najlepszej cukierni! Sprawdź przepis i zaskocz swoich bliskich nieziemskim smakiem!

Kochani! Obok tego wypieku po prostu nie da się przejść obojętnie. Spójrzcie tylko na tę błyszczącą, aksamitną glazurę karmelową i idealnie równe warstwy...
To wspaniały, elegancki prostokątny tort, który łączy w sobie głębię wytrawnej czekolady, aksamitny, maślany karmel ze szczyptą soli, delikatny jak chmurka krem śmietankowy oraz chrupiące, prażone orzechy. Wygląda zachwycająco niczym z wykwintnej cukierni, a znika z blaszki w błyskawicznym tempie.

➔ Direkt zum Rezept

Opis Składników, ich zalety i rola w wypieku

Kakao i gorzka czekolada:

Dają głęboki, wyrazisty smak i przełamują słodycz karmelu. Gorzka czekolada w ganache nadaje polewie idealną strukturę i piękny połysk.

Cukier i masło (Karmel): 

Karmel przygotowywany od podstaw na małym ogniu nadaje tortowi niepowtarzalnego, bogatego aromatu. Dodatek masła sprawia, że jest aksamitny i gładki.

Sól morska w karmelu:

 Kluczowy dodatek! Sól podkreśla słodycz i wydobywa głębię karmelowego smaku, zapobiegając uczuciu "przesłodzenia".

Serek śmietankowy i śmietanka:

 Baza kremu, która równoważy cięższy biszkopt i karmel. Daje lekkie, puszyste i orzeźwiające wykończenie.

Prażone orzechy: 

Dodają wspaniałej chrupkości (crunch), tworząc doskonały kontrast dla miękkiego biszkoptu i aksamitnego kremu.

3. Porady i wskazówki dla dobrej jakości wypieku:

Uważaj na temperaturę cukru przy karmelu: 

Cukier topimy na małym ogniu bez mieszania łyżką (można jedynie delikatnie poruszać rondelkiem). Gdy osiągnie złocisty kolor, od razu zdejmij go na chwilę z ognia i dodaj masło oraz śmietankę, aby się nie przypalił i nie stał gorzki.

Schłodzona śmietanka i serek: 

Aby krem śmietankowy wyszedł idealnie sztywny i puszysty, serek oraz śmietanka musisz wyciągnąć bezpośrednio z lodówki.

Nasączenie biszkoptu:

 Pamiętaj, aby delikatnie nasączyć biszkopt gorącym mlekiem z cukrem waniliowym – dzięki temu ciasto pozostanie wilgotne i miękkie przez kilka dni.

Czas chłodzenia: 

Tort najlepiej smakuje i kroi się idealnie po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Składniki mają wtedy także czas, aby przejść swoimi aromatami.

ż

Liczba porcji: 12

🎂 Biszkopt (blacha 37 x 23 cm)
Jajka	6 szt.
Sól	szczypta
Cukier	180 g
Mleko	100 g
Mąka pszenna	150 g
Kakao	50 g
Proszek do pieczenia	2 łyżeczki
💧 Poncz do nasączenia
Gorące mleko	200 ml
Cukier waniliowy	2 łyżeczki
🍯 Karmel
Cukier	300 g
Masło	140 g
Śmietanka 33–36%	220 g
Sól	1/2 łyżeczki
krem śmietankowy
Serek śmietankowy	800 g
Cukier puder	80 g
Śmietanka (schłodzona)	400 g
Ekstrakt waniliowy	2 łyżeczki
Żelatyna natychmiastowa	2 łyżki
🍫 Ganache i dekoracja
Czekolada mleczna	140 g
Czekolada gorzka	140 g
Śmietanka 33–36% (gorąca)	220 g
Prażone orzechy	do dekoracji

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

Jajka ubij ze szczyptą soli i cukrem (180 g) na jasną, puszystą masę. Dodaj 100 g mleka, mąkę (150 g), kakao (50 g) oraz proszek do pieczenia. Całość delikatnie wymieszaj łopatką od dołu do góry. Przelej do formy o wymiarach 37 x 23 cm. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut (do suchego patyczka).

Karmel: 

Roztop 300 g cukru na małym ogniu. Dodaj 140 g masła i mieszaj, aż masa się połączy. Następnie wlej 220 g śmietanki kremówki oraz dodaj ½ łyżeczki soli. Mieszaj energicznie do uzyskania gładkiego, lśniącego karmelu.

Nasączenie i warstwa karmelowa: 

Upieczony biszkopt lekko nasącz gorącym mlekiem wymieszanym z cukrem waniliowym. Lekko przestudzony karmel wylej na biszkopt (Uwaga: odlej około 200 ml karmelu do woreczka foliowego – przyda się do dekoracji orzechów na wierzchu).

Krem: 

Serek śmietankowy zmiksuj z cukrem pudrem, schłodzoną śmietanką, ekstraktem z wanilii oraz żelatyną natychmiastową na gładką, sztywną masę. Wyłóż równomiernie na warstwę karmelową.

Ganache czekoladowy:

 Posiekaną czekoladę mleczną i gorzką zalej zagotowaną, gorącą śmietanką (220 g). Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej polewy. Wylej równomiernie na masę serową.

Chłodzenie i dekoracja: 

Tort chłódź w lodówce przez kilka godzin (najlepiej pozostaw na całą noc). Przed podaniem udekoruj prażonymi orzechami i polej odlanym wcześniej karmelem.

Smacznego!

📊 Wartości Odżywcze (w 1 porcji / ok. 120 g)

Kalorie ~385 kcal

Białko 6.2 g

Tłuszcze 24.5 g

Węglowodany 35.0 g