Michałkowy tort czworokątny – absolutny król czekoladowych wypieków i powrót do najpiękniejszych wspomnień! 

Kochani! Jeśli szukacie ciasta, które dosłownie rzuci Waszych gości na kolana, ten czworokątny tort Michałkowy jest strzałem w dziesiątkę! Przepis ten darzę ogromnym sentymentem, ponieważ przywołuje najpiękniejsze wspomnienia dawnych, domowych wypieków i wykwintnych smaków. Połączyłam w nim niesamowicie puszyste, wyraziste ciasto kakaowe z kwaskowatą nutą przełamujących słodycz powideł śliwkowych, bogatym kremem z chrupiącymi kawałkami kultowych cukierków Michałków oraz lekką jak chmurka bitą śmietaną. Całość zwieńczona jest prażonymi orzechami i wiórkami czekoladowymi. To nie jest zwykły deser – to prawdziwa petarda smakowa na każdą okazję!

 

Dlaczego te składniki a nie inne?

Połączenie oleju i masła/mascarpone: 

Zamiast tradycyjnego biszkoptu na samym maśle czy bez tłuszczu, w cieście użyliśmy emulatorowej bazy na oleju z gotowanym kakao i cukrem. Olej sprawia, że spustowe ciasto zachowuje niezwykłą wilgotność, nie wysycha i nie wymaga żadnego nasączania! Serek mascarpone w kremie daje z kolei stabilność, aksamitną maślaną strukturę oraz głęboki, wykwintny smak.

Cukierki Michałki:

 Wybór oryginalnych Michałków z lodówki gwarantuje fantastyczną grę tekstur – chrupiąca czekoladowa otoczka i orzechowe wnętrze zatopione w delikatnym kremie cappuccino dają niesamowity efekt przy każdym kęsie.

Powidła śliwkowe:

Kwaśna, gęsta nuta powideł śliwkowych tworzy idealny balans dla słodkiego kremu i głębokiego kakao, zapobiegając efektowi „przesłodzenia”.

Prażone orzechy laskowe: 

Świeżo podprażone i obrane ze skórki orzechy dają nieporównywalnie głębszy, szlachetniejszy aromat niż surowe orzechy paczkowane.

Sukces dobrego wypieku to:

Temperowanie jajek: 

Jeśli używasz jajek prosto z lodówki, zalej je na 4–5 minut ciepłą wodą. Ogrzane jajka ubijają się na znacznie puszystszą, sztywną masę, co jest kluczem do wysokiego i lekkiego ciasta.

Mrożenie i siekanie Michałków:

Cukierki przed pokrojeniem koniecznie mocno schłódź w lodówce lub zamrażalniku. Dzięki temu czekolada nie będzie lepić się do noża i pokroisz je sprawnie w równą, estetyczną kosteczkę.

Wygodne nakładanie kremu: 

Masę z mascarpone i Michałkami najwygodniej rozsmarować na spodzie przed założeniem rantu tortownicy. Rant załóż dopiero przed wyłożeniem bitej śmietany – ułatwi to idealne wyrównanie warstw.
⏱️ Czas przygotowania: ok. 120 min | 🔥 Czas pieczenia: ok. 40 min (180°C) | ❄️ Chłodzenie: cała noc | 🍽️ Forma: 34 x 23 cm (12 porcji)


🍽️ Liczba porcji: 20

SKŁADNIKI PROPORCJONALNIE:

  • 220 g cukru do bazy
  • 187 ml oleju
  • 4 szt. jajek (rozmiar M)
  • 240 g mąki pszennej
  • 200 g powideł śliwkowych
  • 500 g serka mascarpone
  • 250 g cukierków Michałków
  • 600 ml śmietanki 30%
  • 130 g orzechów laskowych

WYKONANIA KROK PO KROKU:

Przygotowanie bazy kakaowej:

 W małym garnku umieść 1 szklankę cukru (220 g), 1/2 szklanki wody (125 ml), 3/4 szklanki oleju (187 ml) oraz 3 łyżki kakao. Całość krótko podgrzewaj i zagotuj tylko do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a składniki połączą w jednolitą, gładką i lśniącą masę. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do całkowitego ostudzenia do temperatury pokojowej.

Ubijanie masy jajecznej: 

Piekarnik nagrzej do 180°C. Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę, dodając pod koniec stopniowo cukier. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj po jednym żółtku w odstępach co 30 sekund. Cienkim strumieniem wlewaj ostudzoną wcześniej mieszankę kakaowo-olejową, delikatnie mieszając całość na najniższych obrotach miksera, uważając, aby napowietrzona piana nie opadła.

Mieszanie z mąką i pieczenie: 

Do masy kakaowej przesiej mąkę pszenną wymieszaną z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki sody. Dodawaj suche składniki w dwóch porcjach, mieszając już wyłącznie ręcznie szpatułką od dna do góry. Formę o wymiarach 34 x 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto i wyrównaj. Piecz na środkowej półce w 180°C przez około 40 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu przestudź ciasto w blaszce, przełóż na kratkę i po całkowitym ostudzeniu przekrój w poprzek na dwa równe blaty.

Przygotowanie kremu z Michałkami: 

Zimny serek mascarpone (500 g), 100 ml zimnej śmietanki 30% i 3 łyżki cukru pudru ubij krótko na sztywny krem. Wsyp torebkę kawy Cappuccino w proszku i wymieszaj. Schłodzone w lodówce cukierki Michałki (250 g) pokrój ostrym nożem w drobną kosteczkę i delikatnie wmieszaj szpatułką w masę mascarpone.

Ubijanie warstwy śmietankowej: 

W odtłuszczonej misce ubijaj 500 ml zimnej śmietanki 30%. Gdy śmietanka zacznie wyraźnie gęstnieć i wiązać, dodaj 3 łyżki żelatyny natychmiastowej połączonej z 2 łyżkami cukru pudru i ubić całość na sztywno.

Składanie i dekoracja tortu:

 Dolny blat ciasta posmaruj równomiernie powidłami śliwkowymi (200 g), po czym wyłóż krem z mascarpone i Michałków, wygładzając powierzchnię łopatką. Załóż rant, przykryj drugim blatem ciasta, lekko dociśnij i wyłóż przygotowaną bitą śmietanę. 
Orzechy laskowe podpraż na suchej patelni, zetrzyj brązową skórkę w rękawicach i posiekaj. Z bloku czekoladowego zetrzyj wiórki. Posyp wierzch tortu wiórkami i orzechami. Gotowy tort wstaw na całą noc do lodówki.

Smacznego!

📊 Wartości odżywcze dla 1 porcji (1 z 12 kawałków):

Kalorie: ~884 kcal

Białko (B): 11.8 g

Tłuszcz (T): 56.5 g

Węglowodany (W): 82.1 g