Szparagowa zupa – krem -z -mleczną -pianką -bazyliową

 Szparagowa zupa – krem z mleczną pianką bazyliową

Niemcy słyną z niezwykłej miłości do szparagów, a dania z tych warzyw serwowane są w najrozmaitszych odsłonach nawet w najlepszych restauracjach. Zupa krem ze szparagów to potrawa o niesamowicie aksamitnej i delikatnej strukturze, gdzie zmiksowane purée szparagowe łączy się z nutą cytryny i gęstą śmietanką.

 Dzisiaj polecam Wam wyjątkowe zestawienie – szparagowy krem z drobną kostką słodkich pomidorków koktajlowych oraz puszystą pianką z mleka aromatyzowanego świeżą bazylią. To niecodzienne połączenie smaków i kolorów zachwyca nie tylko podniebienie, ale i oko! Zapraszam po przepis.

 Warto też wspomnieć, ze zupa ta stanowi wyśmienite ciepłe danie podczas Brunch, można ja podać jednocześnie ze Ślimaczkami z francuskiego ciasta z Bresaola, których przepis znajdziecie tutaj. Polecam.

➔ Direkt zum Rezept

Czas przygotowania: ok. 1 godz. Czas gotowania: 20 min Ilość: 4 porcje 

Białe szparagi: 

Stanowią aksamitną i delikatną bazę zupy. Zawierają mnóstwo wartości odżywczych, a ich wyrazisty, szlachetny smak doskonale komponuje się z maślaną nutą.

Pomidorki koktajlowe: 

Drobno pokrojone i pozbawione nasion tworzą na dnie szklanek niesamowitą, wyrazistą i lekko kwaskowatą niespodziankę, która przełamuje kremową łagodność szparagów.

Crème double (śmietanka podwójna): 

Nadaje zupie głęboki, kremowy smak i niepowtarzalną, jedwabistą konsystencję bez konieczności zagęszczania mąką.

Bazyliowa pianka mleczna: 

Lekka jak chmurka pianka przygotowana z mleka podgrzanego ze świeżą bazylią wnosi do zupy świeży, ziołowy akcent i nadaje całemu daniu wykwintny charakter.

Podawanie w szklanych naczyniach: 

W przezroczystych miseczkach lub żaroodpornych szklankach pięknie prezentują się poszczególne warstwy – czerwone pomidorki na dnie, jasny krem szparagowy oraz śnieżnobiała pianka bazyliowa na wierzchu.   

Ugotowanie główek szparagów al dente: 

4 najładniejsze szparagi ugotuj osobno al dente i zachowaj ich główki do dekoracji – będą wspaniałym, chrupiącym akcentem na wierzchu zupy.   

Spienianie mleka: 

Aby uzyskać sztywną i trwałą piankę, podgrzej mleko z bazylią do temperatury około 60-65°C (nie gotuj ponownie) i natychmiast ubijaj spieniaczem do mleka.

🥣 Liczba porcji: 4

SKŁADNIKI PROPORCJONALNIE:

• 750 g białych szparagów
• 100 g ziemniaków
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 2 łyżki masła
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1 czubata łyżeczka cukru
• 250 g śmietanki podwójnej (crème double)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 250 ml mleka (do pianki)
• 6 łodyg świeżej bazylii

Przygotowanie:

Szparagi obierz i odetnij zdrewniałe końcówki. Ugotuj al dente 4 szparagi o długości około 10 cm wraz z główkami, odłóż je na bok. Pozostałe szparagi pokrój na kawałki o długości około 2 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę. Pomidorki przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne i pokrój w bardzo drobną kostkę.

W garnku rozgrzej masło, podsmaż kawałki szparagów oraz kostki ziemniaków. Wlej bulion warzywny, dodaj cukier i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie dodaj śmietankę podwójną (crème double) i dokładnie zmiksuj całość na gładki krem. Dopraw sokiem z cytryny oraz solą do smaku.

W małym garnuszku zagotuj mleko, wrzuć łodygi bazylii i odstaw na około 5 minut, aby mleko przeszło aromatem ziół. Przelej mleko przez sitko, ponownie lekko podgrzej (nie gotuj) i użyj spieniacza do mleka, aby stworzyć wysokie, puszyste spienienie.

Drobno pokrojone pomidorki rozłóż na dno 4–6 żaroodpornych szklanek lub misek. Do naczyń wlej gorącą zupę szparagową, a na wierzchu ułóż puszystą piankę bazyliową. Udekoruj odłożonymi wcześniej główkami szparagów, listkami świeżej bazylii i podawaj (np. z chrupiącymi paluszkami Grissini).

📊 Wartości odżywcze i makro (BTW)

Porcja	Kalorie	Białko	Tłuszcz	Węglowodany
Cały garnek (4 porcje)	~1720 kcal	35.2 g	134.8 g	91.6 g
1 Porcja (1 z 4)	~430 kcal	8.8 g	33.7 g	22.9 g