Marmolada -z porzeczek

 Marmolada z porzeczek -to temat dzisiejszego wpisu. W poprzednich postach pokazałam torty porzeczkowe, w dalszych będę jeszcze przedstawiała inne moje wypieki z porzeczkową marmoladą a dzisiaj polecę i pokażę sposób przygotowania własnej marmolady porzeczkowej.  

Domowa marmolada porzeczkowa (czerwona, czarna lub biała) – czy traci właściwości?

Moje domowe marmolady porzeczkowe robię z każdego gatunku osobno, ale zawsze w ten sam sprawdzony sposób. 

Jak gotowanie wpływa na wartości odżywcze owoców?
Witaminy (w tym witamina C): Pod wpływem temperatury i czasu gotowania część witaminy C ulega rozkładowi, co jest naturalne przy obróbce termicznej.
Błonnik i minerały: Potas, żelazo, magnez oraz cenny błonnik pozostają w marmoladzie w większości nienaruszone, ponieważ minerały są odporne na temperaturę.
Kaloryczność: Świeże porzeczki mają zaledwie ok. 35–43 kcal w 100 g. 

Tradycyjna marmolada z do

datkiem cukru i po odparowaniu soku ma wyższą koncentrację składników i osiąga zazwyczaj ok. 150–250 kcal w 100 g.
Mimo lekkiej utraty witaminy C, marmolada zachowuje swój intensywny smak, mnóstwo błonnika i jest niezastąpionym, naturalnie kwaskowatym dodatkiem idealnie przełamującym słodycz w ciastach i tortach!

Sposób przygotowania:

Marmolada z czarnej -białej czy czerwonej porzeczki:

• 3 kg porzeczki  
• 1 kg tego cukru

Tak więc, nie jest to żadna filozofia, kiedy w sklepach jest dostępny cukier o rożnym stopniu żelowania, ja użyłam 3:1, czyli na 3 kg porzeczki potrzebowałam 1 kg tego cukru. Marmolada domowa jednak nie ma sobie równych, pochodzi z własnego ogródka, czyli jest Bio!

Porzeczkę należy wypłukać w stojącej, zimnej wodzie kilka razy przekładając  do czystej wody, aż nie będą zostawać w niej  liście i inne zanieczyszczenia opadające z krzaka przy zrywaniu porzeczki. 

Dopiero po wypłukaniu odrywamy porzeczki z gałązek i ważymy ilość naszej porzeczki, aby adekwatnie dobrać proporcje cukru.

Porzeczkę wrzucamy do dużego garnka, zasypujemy cukrem i od razu mieszamy podgrzewając na małym ogniu. 

Gdy cukier się rozpuści, odstawiamy na chwilę garnek, miksujemy porzeczki i dalej gotujemy 10-15 minut. 

Następnie miksujemy kompot i przecieramy jeszcze  przez sito, wlewamy mus porzeczkowy do słoików natychmiast je zakręcając. 

W ten sam sposób zrobiłam marmoladę z czarnej i białej porzeczki.

 Do czarnej porzeczki możemy dolać trochę wody, ta zawiera mniej wody, czyli własnego soku niż dwie pozostałe. 

Biała porzeczka zawiera najwięcej z nich soku, mus z niej jest bardzo rzadki, a przez to marmolada będzie luźniejsza, jeśli chcemy, aby była stabilniejsza, możemy dodać żelatyny, a nie zwiększając ilość cukru, bo ta jest już słodka.

Smacznego!