Jesienny Jabłecznik z Bezą i Orzechami Laskowymi

 Jesienny Jabłecznik z Bezą i Orzechami Laskowymi – Smak Domowego Ogródka

Taki jest piękny zwyczaj, aby w pełni czerpać z darów natury i spożywać jak najwięcej sezonowych owoców oraz warzyw, zwłaszcza jeśli pochodzą one prosto z własnego ogrodu. Dzisiaj polecam wyjątkowy jabłecznik z bezą, w którym główną rolę grają pachnące, jesienne jabłka – niestety ich dokładnej odmiany już nie pamiętam, bo papierowa metryczka dawno uległa zniszczeniu. Są niezwykle aromatyczne, naturalnie słodkie i przyjemnie mało soczyste, dzięki czemu idealnie nadają się do wypieków.

Muszę się przy tym wprost pochwalić: tę urokliwą jabłonkę niskopienną kupiłam i własnoręcznie posadziłam parę lat temu! Aby jeszcze bardziej podkręcić głęboki, jesienny charakter tego deseru, do tradycyjnych owoców dodałam także trzy soczyste gruszki oraz chrupiące orzechy laskowe. To ciasto to prawdziwa poezja smaku, która sprawi, że chłodne popołudnie nabierze ciepłych barw. Zapraszam po sprawdzony przepis!

➔ Direkt zum Rezept

Praktyczne Rady i Porady – Jak Idealnie Upiec Jabłecznik z Bezą

Wybór owoców: 

Do tego wypieku najlepiej sprawdzają się twardsze, kwaskowate odmiany jabłek (np. Szara Reneta, Boiken czy własne odmiany ogrodowe o mniejszej soczystości). Dzięki temu ciasto nie zrobi się zbyt mokre podczas pieczenia.

Orzechy laskowe: 

Grubo zmielone lub posiekane orzechy nadają ciastu wspaniałej struktury. Możesz je lekko podprażyć na suchej patelni przed dodaniem do masy, co uwolni ich obłędny aromat.

Sekret idealnej bezy: 

Białka muszą być idealnie schłodzone, a miska całkowicie czysta i sucha. Dodawanie cukru powoli, łyżka po łyżce, do ubitej piany to klucz do uzyskania lśniącej, sztywnej struktury, która nie opadnie w piekarniku.

Porcje: 12

Składniki – Ciasto (Tortownica 28 cm):

Mąka pszenna100 g

Mąka ziemniaczana40 g

Orzechy laskowe (zmielone)100 g

Żółtka3 szt.

Jajko1 szt.

Cukier waniliowy1 op.

Aromat rumowy1 fiolka

Masło (miękkie)160 g

Proszek do pieczenia1 łyżka

Śmietana gęsta2 łyżki

Cukier120 g

Schoko Chunks60 g

Składniki – Owoce:

Jabłka750 g

Gruszki (opcjonalnie)2 szt.

Cytryna (sok)1 szt.

Składniki – Beza:

Białka3 szt.

Cukier150 g

Cynamon1 łyżeczka

Płatki migdałowe50 g

Przygotowanie : Krok po Kroku – Jak Zrobić Domowy Jabłecznik z Bezą

Przygotowanie owoców:

 Jabłka oraz opcjonalnie gruszki obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i w zależności od wielkości pokroić na ósemki lub mniejsze cząstki. Skropić świeżym sokiem z cytryny, aby owoce nie ściemniały. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

Wyrabianie ciasta: 

Miękkie masło utrzeć z cukrem, żółtkami oraz jajkiem na puszystą, jednolitą masę. Dodać grubo zmielone orzechy laskowe. Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz cukrem waniliowym, połączyć z masą mokrą i miksować na najniższych obrotach. Na sam koniec delikatnie wmieszać czekoladowe Schoko Chunks oraz aromat rumowy.

Pieczenie spodu z owocami:

Dno tortownicy (28 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmarować masłem. Ciasto równomiernie rozsmarować na dnie formy, a następnie gęsto ułożyć na nim przygotowane cząstki owoców (jedna obok drugiej). Wstawić do nagrzanego piekarnika na górną szynę i piec przez 25 minut.

Przygotowanie bezy i wykończenie:

W międzyczasie białka ubić na sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier, a pod koniec dodać cynamon. Przełożyć bezę do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć małe porcje na podpieczone ciasto z owocami. Całość posypać płatkami migdałowymi. Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut, aż beza ładnie się zrumieni i wysuszy.

Smacznego!

Wartości odżywcze (1 porcja / 12)

Kalorie: ~369 kcal  |  Białko: ~5,3 g  |  Tłuszcz: ~22,4 g  |  Węglowodany: ~37,3 g