Sernik nadzwyczajnie pyszny z rodzynkami w Amaretto – sekret cioci Irki. Ta nazwa – sernik nadzwyczajnie pyszny – wyraża absolutnie cały opis tego ciasta, które wręcz rozpływa się w ustach. 


Mogłoby się wydawać, że taki wypiek wymaga wyszukanych, drogich składników czy nadzwyczaj skomplikowanego wykonania. Tak jednak nie jest! Przygotowujemy go szybko, łatwo i z wielką przyjemnością. Kiedyś niektóre gospodynie, te które uchodziły w okolicy za wspaniałe kucharki, miały swoje wielkie, pilnie strzeżone tajemnice wypiekania idealnych ciast. Trzeba pamiętać, że wówczas nie miały one nowoczesnych robotów kuchennych ani mikserów, jakie mamy do dyspozycji dzisiaj. Miały one za to tradycyjne piece węglowe, które wypiekały wspaniałe, aromatyczne chleby i placki. Przepyszny sernik mojej ciotki Irki nie miał sobie równych – zawsze był idealnie równiutki, ozdobiony piękną kratką, pieczony na całą dużą blachę i posmarowany z wierzchu jajkiem. Jego cudowny, ciemno-złocisty kolor sprawiał, że ślinka mimowolnie ciekła z ust. Właśnie przypomniała mi się jej długoletnia tajemnica i przy następnej okazji na pewno ją wykorzystam. Zapraszam po przepis!

                         

Sernik pyszny i zawsze równy



Sernik pyszny i zawsze równy

Dlaczego ten tradycyjny sernik skradnie Twoje serce?

• Niezwykły aromat: 

Rodzynki nasączone w likierze Amaretto nadają masie serowej głęboki, szlachetny, migdałowy posmak.

• Aksamitna konsystencja: 

Połączenie utartego masła z żółtkami, gęstego serka Quark i delikatnej piany z białek daje perfekcyjnie gładką strukturę.

• Czekoladowy spód:

 Chrupiąca baza z ciemnych ciasteczek kakaowych idealnie kontrastuje z jasną, waniliową masą serową.

💡 Praktyczne porady – sekrety idealnego wypieku bez niespodzianek

1. Tajemnica ciasteczkowej zakładki: 

Ciasteczka kakaowe pokrusz w mikserze i połącz z luźnym masłem na „mokry piasek”. Dno formy (najlepiej aluminiowej, w której serniki pieką się równo, a ich boki są pięknie pomarańczowe, a nie ciemnobrązowe) wyłóż wyciętym kołem z papieru, a boki posmaruj masłem i oprósz mąką. Gdy wsypiesz okruchy, ugnieć je, zakładając masę lekko na boki formy. Ta zakładka nie tylko pięknie wygląda w gotowym ciastu, ale jest też świetnym zabezpieczeniem przed wyciekiem tłuszczu między dnem a bokami formy. Nie lubimy, gdy tłuszcz pali się na dnie piekarnika, więc pamiętaj o zakładce! Schłodź spód w lodówce.

2. Przygotowanie bakalii:

Rodzynki namocz wcześniej w 60 ml likieru Amaretto. Przed wrzuceniem do masy serowej dokładnie je odcedź z nadmiaru alkoholu i lekko oprósz mąką. Dzięki temu rodzynki nie opadną na samo dno podczas pieczenia, lecz zostaną idealnie zawieszone w puszystym serze.

3. Ucieranie z wyczuciem:

 Żółtka, cukier i masło ucieraj na gładką masę – ale niezbyt długo! Następnie dodaj serek Quark i połącz. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, dodaj do masy i wymieszaj wszystko mikserem na najniższych obrotach. Uzyskasz jednolitą, lekką i przyjemnie pulchną masę.

4. Kontrola temperatury w piekarniku: 

Formę wstaw do piekarnika rozgrzanego wstępnie do 180°C, ale natychmiast po włożeniu ciasta obniż temperaturę do 150°C. Piecz przez dokładnie 1 godzinę. Taka redukcja ciepła sprawi, że sernik upiecze się idealnie równo.

5. Prawidłowe studzenie: Po upływie godziny wyłącz piekarnik i jedynie delikatnie uchyl drzwiczki, pozwalając nagromadzonej parze swobodnie uchodzić. Po 15 minutach takiego spokojnego odpoczynku możesz bez obaw wyjąć sernik na metalową kratkę do całkowitego ostudzenia.

🔍 Składniki pod lupą – jakość z dawnych lat

• Mąka Typ 405: Tradycyjna, biała mąka pszenna. Używamy jej minimalną ilość do oprószenia boków formy oraz zabezpieczenia rodzynek przed opadaniem.
• Serek Quark: Zapewnia odpowiednią gęstość i lekko kwaskowaty profil smaku, który doskonale balansuje słodycz cukru waniliowego.
• Likier Amaretto: Nadaje rodzynkom luksusowego charakteru. W trakcie pieczenia alkohol paruje, pozostawiając w owocach jedynie głęboki, migdałowy bukiet smakowy.


  • Na chrupiący spód kakaowy (forma 8"):
  • • 100g ciastek kakaowych
  • • 60g masła luźnego
  • Na nadzwyczajną masę serową:
  • • 200g serka Quark
  • • 125g masła
  • • 110g cukru
  • • 3 szt. świeżych jajek
  • • 100g rodzynek
  • • 60ml likieru Amaretto
  • • 5g mąki kartoflanej
  • • 1/2 opakowania budyniu waniliowego, 1 cukier waniliowy, mąka Typ 405

 


👩‍🍳 Instrukcja przygotowania krok po kroku

1. Przygotowanie spodu ciasteczkowego:

 Rodzynki umieść w miseczce, zalej 60 ml likieru Amaretto i odstaw do namoczenia. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Ciastka kakaowe pokrusz drobno w mikserze lub malakserze i połącz z 60 g luźnego masła (najlepiej piórami miksera), aż uzyskasz strukturę mokrego piasku.

2. Formowanie bazy: 

Na spód formy (najlepiej aluminiowej, w której serniki pieką się równo, a boki są pięknie pomarańczowe, a nie ciemnobrązowe) wyłóż wycięte z papieru do pieczenia koło. Boki formy posmaruj cienko masłem i oprósz odrobiną mąki Typ 405. Okruchy ciasteczkowe wysyp do formy, dokładnie ugnieć dłonią i wykonaj małą zakładkę, nasuwając ciasto delikatnie na boki formy – zabezpieczy to piekarnik przed wyciekaniem tłuszczu podczas pieczenia. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowywania masy.

3. Ucieranie bazy serowej: 

Oddziel żółtka od białek ze świeżych jaj. Do miski włóż 125 g masła, dodaj 110 g cukru oraz 3 żółtka. Całość utrzyj mikserem na gładką masę – pamiętaj, aby nie robić tego za długo! Następnie dodaj serek Quark, pół opakowania budyniu waniliowego oraz 5 g mąki kartoflanej. Zmiksuj krótko na niskich obrotach tylko do połączenia.

4. Łączenie z pianą i bakaliami: 

W osobnej, czystej misce ubij 3 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj ją do masy serowej i wymieszaj delikatnie za pomocą silikonowej łopatki na najniższych obrotach miksera lub ręcznie, tworząc jednolitą, lekko pulchną masę. Rodzynki dokładnie odcedź z alkoholu na sicie, oprósz delikatnie odrobiną mąki i wrzuć do gotowej masy serowej, krótko mieszając łopatką.

5. Pieczenie i chłodzenie: 

Wyjmij z lodówki formę z zastygniętymi okruchami ciasteczkowymi i wlej do niej przygotowaną masę serową. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, natychmiast obniż temperaturę do 150°C i piecz przez dokładnie 1 godzinę. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i jedynie delikatnie uchyl drzwiczki, pozwalając parze powoli się wydobywać. Po 15 minutach możesz bezpiecznie wystawić gotowy sernik z piekarnika do całkowitego ostudzenia.

SMACZNEGO!


Wartość odżywcza (1 kawałek / 1/12 sernika):

Kalorie (Energia): ok. 248 kcal
Białko (B): ok. 4,2 g
Tłuszcz (T): ok. 16,9 g
Węglowodany (W): ok. 19,8 g