Sernik aksamitnie puszysty

 Zapraszam na aksamitnie puszysty sernik o niepowtarzalnym smaku, jak widać o pięknym i eleganckim wyglądzie. Prawda, że cudownie sie prezentuje ? Najczęściej piekę serniki z glazurami i rodzynkami , lub owocami a ten sernik jest bardzo skromny w składnikach, ale za to o bogatym smaku. Nie raz mniej znaczy więcej. A więc do dzieła!

                                                   Sernik aksamitnie puszysty

Składniki ciasta:

• 70 g mąki
• 35 g masła
• 1 jajko L
• 20 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki płaskiej proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy

Składniki masy serowej:

0,5 kg  Quark 20% temperatura pokojowa 

110g cukru pudru 

1 cukier waniliowy 

1 Burbon waniliowy płynny 

90 g masła, temperatura pokojowa 

4 jaja L temperatura pokojowa albo moderowane 

 0,5 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (ok. 19 g) 

5 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, 

skórka otarta ze świeżej pomarańczy lub w proszku 

§ niżej czytaj o temperowaniu jaj

Niekoniecznie trzeba solenizanta uszczęśliwiać wielkim, urodzinowym tortem, jeśli ten nie lubi tortów! Oto alternatywa, prawda że i tak można?

Przygotowanie:

Dno tortownicy o średnicy 20 cm (8”) wyłożyć papierem do pieczenia, wycięte koło. 

ciasto kruche: 

 Z mąki, cukru pudru, masła, jajka i proszku do pieczenia zagnieść jednolite ciasto ręką lub robotem kuchennym. 

Ciasto wykleić na dnie przygotowanej formy i nakłuć widelcem. Można rozłożyć ciasto na wyciętym kole papieru do pieczenia, położyć kawałek folii przezroczystej i rozwałkować je na wymiar tego koła. Wyśmienicie się sprawdza, ciasto pod serową warstwą będzie idealnie równe. Podpiec w nagrzanym piekarniku do lekkiego zarumienienia, ok. 15 minut w temperaturze 180°C góra- dół. Wystawić z piekarnika i pozostawić do przestygnięcia.

Przygotować masę serową:

W miseczce wymieszać skrobię z budyniem w proszku. Oddzielić białka od żółtek. W razie potrzeby odlać płyn z sera. 

Białka oddzielić od żółtek. Wszystkie składniki z wyjątkiem białek wymieszać w misie miksera lub ręcznie. Białka ubić na sztywno dodać do masy serowej i delikatnie łopatką silikonowa wymieszać. 

Masę serową wyłożyć do tortownicy i wyrównać. Ilość masy serowej sięga wysoko w tortownicy, ale nich to nie przeraza bo sposobem przyrządzenia a potem metodą pieczenia nie pozwolimy mu niepotrzebnie przerosnąć, aby potem opaść. Piec w nagrzanym piekarniku do 200°C 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec ok. 1 godziny   góra- dół na dolnej szynie. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika wypuszczając parę z niego i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach. Chłodny, lub zimny sernik posypać cukrem pudrem. Ja sernik stawiam w zimnej piwnicy na półkę, tam nie rozpuszcza się cukier puder lub glazura, i sernik jakby dojrzewa, smaki się przenikają i sernik nabiera wytrawnego, i wspaniałego smaku. Jeśli nie masz takiej możliwości, wstaw do lodówki, ale 2 godziny przed podaniem wyjmij sernik z niej. Sernik prosto z lodówki jest sztywny, o zimnej i pozbawionej smaku pajdzie sera. Ten sernik jest o jedwabistej konsystencji i niepowtarzalnym smaku, po prostu poezja.

SMACZNEGO!