Tort Sachera

Dwór księcia Metternicha we Wiedniu zażądał deseru na specjalną okazję, ale szef kuchni był wtedy chory, więc 16-letni uczeń Franz Sacher zastąpił kucharza i spełnił to życzenie. Ciasto, które stworzył, nie mogło być smaczniejsze. Gdy po latach jego syn pobudował hotel, podawano w nim właśnie tort ojca i tak jest do dzisiaj.

Przepis jest owiany ścisłą tajemnicą. Jednakże na podstawie informacji o rocznym zużyciu składników, umieszczanych na stronie internetowej hotelu Sacher, można było oszacować zestawienie składników wykorzystywanych do produkcji tortu. Bardzo sprytnie, ale czy autentycznie są to wszystkie i takie składniki? Jedni czują tam migdały, inni w polewie wyczuwają marcepan, chociaż to podobny smak, a jeszcze inni twierdzą, że to tylko smakowa czekolada. Ja też użyłam tylko czekolady i tak nie będzie to Tort Sachera / Sachertorte – tak dalej będę go nazywać, właściwie nie powinno się nigdy tej nazwy tłumaczyć, a jedynie użyć jota w jotę nazwę oryginalną, jak i przy innych nazwach ciast.   
Ważne jest też, aby masło, jajka i kuwertura w płynie miały temperaturę pokojową, dzięki czemu masę Sachertorte można byłoby ubić na pianę najwyższej jakości.

       

Składniki:

1. 7 żółtek 
2. 150 g miękkiego masła
3. 125 g cukru pudru
4. 200 g gorzkiej czekolady
5. 1 opakowanie cukru waniliowego
6. 7 białek jaj
7. 125 g cukru pudru
8. szczypta soli
9. 150 gramów mąki
10. masło i mąka do formy
11. 150-200 g dżemu morelowego do smarowania
12. Rum wg woli  
13. Bita śmietana do dekoracji

Glazura Sachera:

1. 200 g gorzkiej kuwertury lub wrzącej czekolady
2. 250 gramów cukru
3. 150-170 ml wody

----------------------------------------------------

Sposób przygotowania

1. Pieczenie biszkoptu

Czekolada powinna powoli się rozpuścić (najlepiej w kąpieli wodnej). W międzyczasie masło wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na pianę. Stopniowo dodawać żółtka. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę posmarować masłem i posypać mąką. Białka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier puder i ubić na sztywną pianę. W masę żółtkową wmieszać stopioną czekoladę i na przemian wymieszać z ubitym białkiem i z mąką. Wlej ciasto do formy i piecz około 1 godziny.   

2. Studzenie i przekładanie dżemem

Wyjmij ciasto i pozwól mu ostygnąć. (Aby uzyskać gładką powierzchnię, wyłóż ciasto na powierzchnię roboczą natychmiast po upieczeniu i ponownie przewróć je po około 25 minutach.)   

Jeśli dżem morelowy jest zbyt twardy, podgrzej go krótko i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, dopraw odrobiną rumu. Ciasto przekroić raz na krzyż. Rozprowadź dżem na spodzie ciasta, połóż drugą połowę na wierzchu i rozprowadź dżem morelowy na wierzchu i dookoła.   

3. Przygotowanie glazury i wykończenie

Aby uzyskać glazurę, połam lub podziel czekoladę na małe kawałki. Gotuj wodę z cukrem na dużym ogniu przez kilka minut. Zdjąć z ognia, wlać do miski i ostudzić dokładnie na letnią. (Zbyt gorąca glazura staje się matowa, a glazura zbyt zimna staje się zbyt gęsta). Dodać czekoladę i rozpuścić w roztworze cukru.   

Polewę polewamy szybko, tj. za jednym razem, na ciasto i od razu rozprowadzamy po całej powierzchni paletą lub bardzo szerokim nożem i wygładzamy. Pozostaw ciasto do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Podawać udekorowane bitą śmietaną.

✍️Wskazówki i uwagi

Przechowywanie: Jeśli to możliwe, nie przechowuj Sachertorte w lodówce, w przeciwnym razie będzie się „pocić” jak i z resztą wszystkie ciasta z polewą czekoladową.

Dekoracja: Tort udekorowałam wiśniami w czekoladzie i migdałami, można udekorować tylko wiśniami kandyzowanymi, albo wcale jak oryginał.

Moja opinia: Ten tort nie piekłam dla siebie, więc nie mogłam przekroić, aby pokazać przekrój, jednak to nic straconego, bo tyle krzyku i sławy o zwykłe ciasto czekoladowe w przekroju z marmoladą. Jednak zostawiono mi kawałek i przywieziono, abym mogła wam tutaj pokazać.

Smacznego!