Rogale Świętomarcińskie -z -białym makiem

⏱️ Zubereitungszeit: 105 min
🔥 Backzeit: 20min
🍽️ Portionen: 30

Zutaten:

  • Ciasto;
  • 400 ml mleka
  • 1 kg przesianej mąki pszennej
  • 120 g cukru
  • 120 g masła
  • 2,5 jajka (dałam 2 jajka + 1 żółtko)
  • 4 g soli
  • 20 g świeżych drożdży
  • masło około 300 g -360 g
  • /zależy, jakie przygotujesz ciasto/
  • Masa makowa:
  • 500 g białego maku
  • 100 g masy marcepanowej
  • 100 g orzechów włoskich
  • 100 g migdałów
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • 3 pokruszonych biszkoptów
  • 1 łyżka miodu
  • 2 jaja
  • 50 g Canberry pokrojonych
  • 10 szt wiśni kandyzowanych

Zubereitung:

Przed przystąpieniem do przygotowania maku 360 g  masła włożyć do zamrażarki.

Biały mak i migdały, orzechy zalać wrzątkiem i gotować min. 30 minut. Po 30 minutach odcedzić. Zmielić trzykrotnie w maszynce z sitkiem drobniutkim, specjalnym do maku wraz z migdałami i orzechami.
Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z jajkami i miodem. Dodać mak z bakaliami, cukier puder, biszkopty oraz śmietanę, ale adekwatnie do konsystencji masy. Jeśli masa jest już luźna nie dodawać śmietany lub tez odpowiednio. Masa powinna być miękka, ale nie za luźna.

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe wyciągamy  z lodówki godzinę wcześniej. Mleko podgrzewamy do temperatury 37 stopni.
Przygotowujemy rozczyn z drożdży: W misce rozcieramy drożdże z 2 łyżeczkami cukru, dodajemy 3 łyżeczki mąki (odmierzonej z przygotowanego kilograma) 100 ml ciepłego mleka. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut.

W tym czasie jajka i żółtko ubijamy z cukrem na puszystą masę. Masło topimy w rondelku na małym ogniu.

Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem jajka, mleko i sól. Pod koniec dodajemy partiami stopione masło, każdą kolejną dopiero wówczas, kiedy pierwsza zostanie dobrze wchłonięta. Wykładamy na stolnicę i dobrze zagniatamy. Ciasto jest elastyczne i nie klei się do rąk. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. 

Po wyrośnięciu ciasto drożdżowego rozwałkowujemy je na prostokąt. Polowe zamrożonego masła ścieramy na tarce z grubymi oczkami prosto na 1/3 długości prostokąta. Zakładamy ją na drugą z trzech części ciasta, ścieramy resztę masła na tę złożoną część i przykładamy trzecią częścią z trzech części powierzchni ciasta, tę wolną od masła./patrz fotki/ W ten sposób uzyskamy 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła. Dociskamy i wałkujemy ponownie na możliwie duży prostokąt tak, aby masło nie wysuwało się po bokach. Składamy ponownie w taki sam sposób, jak wcześniej z masłem i wkładamy do lodówki na 30 min. Czynność wałkowania  i składania powtarzamy jeszcze 3 - 4 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny. W ten sposób uzyskujemy bardzo dużo warstw, czym więcej tym lepiej, jednakże tyle jak wyżej wystarczy. Ciasto owijamy folia spożywczą i wkładamy na kilka godzin do lodówki a najlepiej na noc.

Po wyjęciu ciasta z lodówki jeszcze dwa razy powtórzyć składanie i wałkowanie a ostatecznie rozwałkowujemy je na prostokąt o grubości 0,5 cm. Dzielimy ciasto na na pasy o szerokości 20 cm i wycinamy z niego na przemian stron trójkąty. Na każdy trójkąt nakładamy nadzienie - przy pomocy rękawa cukierniczego - gruby pas po środku a u podstawy trójkąta wyciskamy nieco więcej maku. Podstawy trójkątów z makiem zawijamy na około 3 cm, nacinamy na środku, co pomoże wysunąć rogi rogala podczas jego zwijania. Nie przesadzać z nacięciem, ponieważ po upieczeniu mogą się dzielić na pół. :(

Po uformowaniu każdego rogala kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na ok. 30 minut w cieple miejsce do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 stopni. Wyrośnięte rogale pieczemy około 20 minut - do lekko pomarańczowego koloru.

Świeżo upieczone rogale smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi orzechami włoskim

LUKIER!
200 g cukru pudru

kilka łyżek gorącej wody

do posypania posiekane orzechy włoskie- ok 200 g

Nährwerte (pro Portion): 275 kcal

Eiweiß: 6,1 g Kohlenhydrate: 31,5 g Fett: 13,8 g