Tort -truskawkowy - z aksamitnym kremem -na migdałowym -spodzie
Zutaten:
Składniki tortu:/ na 16 sztuk/
3 jajka
1 szczypta soli
230 gramów cukru
3 opakowania cukru waniliowego
75 gramów mąki
25 g mąki kukurydzianej
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia 100 g mielonych migdałów bez skorki brazowej
8 listków żelatyny
1 kg truskawek
250 g mascarpone
2 łyżki soku z cytryny
1 litr kremowej śmietany
100 g płatków migdałowych
2 opakowania śmietan-Fix
Zubereitung:
📝 PRZYGOTOWANIE
Krok 1: Przygotowanie i pieczenie migdałowego biszkoptu
Zacznij od dokładnego oddzielenia białek od żółtek. Do miski z białkami dodaj 3 łyżki stołowe wody oraz szczyptę soli, a następnie ubij całą masę mikserem na sztywną, lśniącą pianę. Nie przerywając ubijania, wsypuj powoli 100 g cukru oraz 1 opakowanie cukru waniliowego. Gdy piana będzie idealnie sztywna, dodawaj do niej pojedynczo żółtka, delikatnie miksując na mniejszych obrotach. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą (skrobię) oraz proszek do pieczenia. Przesiej te suche składniki przez sitko wprost do puszystej masy jajecznej. Na sam koniec wsyp 100 g mielonych migdałów. Całość wymieszaj bardzo delikatnie i ostrożnie za pomocą szpatułki (łopaty), wykonując ruchy od dołu do góry, aby piana nie opadła.
Krok 2: Pieczenie i studzenie spodu
Przygotuj tortownicę o średnicy 26 cm. Nasmaruj jej dół odrobiną tłuszczu i oprósz mąką lub po prostu wyłóż dno kołem wyciętym z papieru do pieczenia. Ważne: boków formy niczym nie smaruj, dzięki temu biszkopt równo urośnie! Przelej gotowe ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 200°C (z termo obiegiem ustaw na 175°C) i piecz przez 15-20 minut, aż spód ładnie się zezłoci. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i postaw ją na ruszcie. Pozostaw biszkopt do całkowitego ostudzenia w formie na około 2 godziny. TIPP od Alicji: Upiecz ten spód dzień wcześniej – bez stresu, a ciasto będzie się idealnie kroić!
Krok 3: Krojenie i przygotowanie rantu
Gdy biszkopt jest już całkowicie zimny, delikatnie wyjmij go z tortownicy. Za pomocą długiego, ostrego noża (najlepiej z ząbkami) przetnij go w poprzek dokładnie na dwie równe połówki. Dolny blat ułóż stabilnie na paterze, na której będziesz składać i podawać tort. Zapnij wokół tego spodu wysoki pierścień (rant) cukierniczy, żeby krem nie uciekał na boki.
Krok 4: Przygotowanie truskawek i musu z mascarpone
Wrzuć listki żelatyny do miseczki z zimną wodą i zostaw na kilka minut, żeby dobrze namiękły. W tym czasie umyj truskawki, dokładnie je osusz i odetnij zielone szypułki. Odszukaj 6-7 najpiękniejszych, dorodnych sztuk i odłóż je w całości na bok do końcowej dekoracji. Weź kolejne 600 g truskawek i przekrój każdą z nich na pół – one też pójdą do środka. Pozostałe 400 g truskawek wrzuć do blendera, dodaj 75 g cukru oraz 1 opakowanie cukru waniliowego i zmiksuj wszystko na gładkie, lśniące purée. Przełóż do miski 250 g serka mascarpone, wlej do niego przygotowany truskawkowy mus i zmiksuj mikserem na jednolitą masę.
Krok 5: Łączenie z żelatyną i śmietanką
Dobrze napęczniałą żelatynę wyciągnij z wody, mocno odciśnij w dłoniach i przełóż do małego garnuszka. Podgrzewaj na minimalnym ogniu, ciągle mieszając, aż całkowicie się rozpuści (nie gotuj!). Do rozpuszczonej, ciepłej żelatyny dodaj 2 łyżki soku z cytryny oraz 2 łyżki przygotowanego wcześniej truskawkowego kremu z mascarpone i energicznie wymieszaj. Następnie wlej tę mieszankę powoli do miski z resztą kremu truskawkowego, cały czas miksując, żeby nie zrobiły się grudki. Wstaw miskę z kremem do lodówki na 5-10 minut, pilnując momentu, kiedy masa zacznie lekko tężeć (zsiadać się). W osobnej, zimnej misce ubij 500 ml kremowej śmietany na sztywną pianę. Gdy krem w lodówce zacznie delikatnie gęstnieć, wyjmij go i partiami (porcjami) dodawaj do niego ubitą śmietanę, delikatnie mieszając całość łyżką.
Krok 6: Składanie warstw tortu
Na ułożonym w rancie biszkoptowym spodzie rozsmaruj równomiernie dokładnie 1/3 przygotowanego kremu truskawkowego. Na kremie poukładaj gęsto połówki truskawek (zostaw tylko 5-6 połówek na sam koniec do dekoracji). Na ułożone owoce wyłóż cały pozostały w misce krem truskawkowy i ładnie go wyrównaj. Przykryj całość drugą warstwą migdałowego biszkoptu i delikatnie dociśnij dłonią. Tak przygotowane ciasto przykryj od góry i wstaw do lodówki na całą drogę – najlepiej na całą noc, aby wszystko idealnie stężało.
Krok 7: Prażenie migdałów, wykończenie i dekoracja
Płatki migdałowe (100 g) wysyp na suchą patelnię bez tłuszczu (lub na blachę do piekarnika) i podprażaj przez kilka minut, cały czas pilnując i mieszając, aż staną się złociste i pachnące. Odstaw do całkowitego ostudzenia. Pozostałe 500 ml schłodzonej śmietany ubij w misce na sztywno, dodając pod koniec 2 opakowania Śmietan-Fixu, pozostały cukier (55 g) oraz ostatnie opakowanie cukru waniliowego. Przełóż około 1/4 tej białej śmietanki do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy i schowaj do lodówki. Delikatnie zdejmij pierścień z tortu. Cały wierzch oraz boki ciasta posmaruj cienką warstwą pozostałej białej bitej śmietany. Weź w dłoń wystudzone, prażone płatki migdałów i delikatnie, ale zdecydowanie dociśnij je dookoła całego boku tortu. Wyjmij z lodówki rękaw cukierniczy i wyciśnij na wierzchu tortu ozdobne, białe rozetki (kępki kremu). Na każdej kępce ułóż odłożone wcześniej całe truskawki oraz pozostałe połówki. Wstaw gotowe dzieło do lodówki na około 30 minut przed krojeniem.
Smacznego!
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz