Mango -Panna Cotta -Matcha -deser
Zutaten:
Składniki deseru Mango Panna Cotta z japońską herbatą:
Mus: 3 średnie owoce mango
200 ml nektaru mango
3 listki żelatyny
Biała masa: 220 ml mleka
75 g cukru
szczypta soli
1 łyżka pasty waniliowej
400 g Crème fraîche /gęsta śmietana kremowa/
6 listków żelatyny
Masa zielona: 150 ml mleka
150 ml Crème fraîche
4 g zielonej japońskiej herbaty
3 łyżki cukru
Do dekoracji potrzebowałam jedno kiwi,
listki mięty i pól mango.
Zubereitung:
Sposób przyrządzenia:
Masę waniliową przygotowałam najpierw, a podczas zastygania pianki miałam czas zając się przygotowaniem musu z mango. Tak wiec, mleko podgrzać w rondelku, wsypać cukier i dodać pastę waniliową, żelatynę wcześniej namoczoną w zimnej wodzie, rozgrzewamy przez 2 sekundy (dosłownie) w mikrofalówce , dodajemy do niej troszkę mleka i szybko mieszamy, po czym wlewamy ciągle mieszając całość do mleka w rondlu. Z mlekiem,żelatyna i cukrem mieszamy crem śmietanowy. Najlepiej wymieszać trzepaczką do białek powoli, żeby nie tworzyły się pęcherzyki. Ja użyłam 4 szklanych naczyń do deserów i cocktaili a.300 ml, które ułożyłam przechylone w jednakowych, kwadratowych miseczkach, po czym napełniłam masą po brzeg przechylonej ścianki szklanki. Tak napełnione szklanki wstawiamy do lodówki, do zakrzepnięcia musu.
Mango obrać, pokroić na mniejsze kawałki i zmiksować w blenderze. Żelatynę na 10 min namoczyć w zimnej wodzie, po czym podgrzać i połączyć z nektarem, podobnie postępować jak przy łączeniu żelatyny z bitą śmietaną, albo podgrzać nektar i rozpuścić w nim żelatynę. Druga opcja wydłuża nam czas przygotowania o czas przeznaczony na studzenie. Mus z mango połączyć z nektarem, wymieszać i przelać do naczynia z dziobkiem. Gdy biała pianka w szklankach już zakrzepła, obracamy szklanki w miseczkach na przeciwna stronę i wylewamy do nich mus z mango. Ponownie ostrożnie umieszczamy szklanki w lodowce do zakrzepnięcia musu. Najlepiej jest umieścić wszystkie miseczki ze szklankami na prostokątnej tacy lub desce do krojenia , mieszczącej się w lodowce, wtedy nie chyboczą nam się w rekach i niezapełnione ścianki szklanek pozostają czyste.
Zieloną piankę sporządzamy tak samo jak białą, tylko z mniejszej ilości, podanych wyżej składników, a na koniec dodajemy zieloną japońską herbatę w proszku, wszystko wlewamy do blendera i miksujemy do całkowitego rozpuszczenia się proszku herbaty. Po zastygnięciu musu w szklankach wlewamy zieloną masę na środek szklanek równo z poziomem pozostałych mas, albo możemy troszkę przelać, jeśli mamy tyle zielonej masy. Po raz ostatni napełnione już szklanki wstawiamy do lodówki a gdy zielona masa już zastygła, dekorujemy owocami według naszej fantazji. Dodam, że masy przygotowujemy jedna po drugiej gdy ta pierwsza już zastygła, nie wszystkie na raz, ponieważ szybko krzepną. Jeśli będą pytania zapraszam do komentarzy, lub kontaktu przez mail, z przyjemnością odpiszę.
Smacznego!
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz