Chleb rodzinny -z -własnymi -Lievito -Madre

⏱️ Zubereitungszeit: XX min
🔥 Backzeit: 55 min
🍽️ Portionen:1
🔥 Kcal: 2340 kcal
🥩 Eiweiß: 78 g
🍞 Kohlenhydrate: 408 g
🥑 Fett: 38 g

Zutaten:

Składniki:

ciasto wstępne zarazem aktywujące nasze drożdże:

210 g Lievito Madre z lodówki

100 g mąki Manitoba

100 g wody letniej

Główne ciasto:

410 g ciasto wstępne

300 g mąki Manitoba /lub inna Typ-00/

300 g mąki pszennej Typ-1050

350 g wody letniej

40 g wody do Bassinage

4 łyżki oleju z oliwek

16 g soli

2 łyżki miodu

5 g drożdży świeżych

5 g Amarantu

2 łyżki nasion lnu

2 łyżki ziaren suszonego kopru



Zubereitung:


Na 5-6 godzin przed przystąpieniem do pieczenia wyjmij drożdże z lodówki, odważ 210 g, dodaj powyższą ilość mąki i wody, dobrze wymieszaj i odstaw do uaktywnienia się Lievito Madre, a za razem powstania ciasta wstępnego. Resztę drożdży nakarm i ponownie wstaw do lodówki, do następnego karmienia, i dalszej hodowli.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, /w b. ciepłym pomieszczeniu może to trwać 4 godziny grunt, aby uzyskać podwójną ilość ciasta/ wlej do niego wodę, olej,  miód i wkrusz świeże drożdże,  wymieszaj na emulsję, po czym wsyp obie, wcześniej wymieszane ze sobą, Amarantem i z solą mąki, zagniataj ciasto na chleb hakiem robota kuchennego, aż zniknie mąka, po czym dolej 40 ml wody i włącz szybkie obroty maszyny, zagniataj 10 minut. Krotko przed końcem tego czasu zagniatania dosyp wszystkie ziarna i dopilnuj, aby  były wgniecione, a ciasto samo odeszło od ścianek miski .Przykryj miskę z ciastem na godzinę, po czym zagnieć ręką ciasto z czerech stron i ponownie zostaw do wyrastania na 2 godziny, aż potroi swoja objętość.

Następnie posyp koszyczek do garowania mąką. Ciasto wyłóż z miski na matę silikonową i załóż jego boki do środka lekko je wciskając, i przełóż do koszyczka garowego, przykryj ciasto i odstaw do wypełnienia się koszyczka.

Piekarnik wraz z żeliwnym garnkiem z przykrywką nagrzej do 250°C. Wytnij z papieru do pieczenia taki kształt jak na zdjęciu i wyłóż na niego ciasto z koszyczka, natnij dowolne sznyty, po czym chwyć za rogi papieru i przełóż bochen do garnka. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz 30 minut. Po 30 minutach zdejmij pokrywkę z garnka, zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C i piecz jeszcze 25 minut. Sprawdź patyczkiem czy ciasto nie klei się do niego, myślę, że nie ma prawa, wyjmij chlebek, stuknij w jego spód, a usłyszysz głęboko głuchy dźwięk, który świadczy, że zakończyłaś udany proces pieczenia chleba rodzinnego, a ja cieszę się, że dotrwałaś ze mną do końca.👍

Smacznego!