Tort z kwaśną śmietaną który nie jest tak popularny jak czekoladowe chociaż jedyną różnicą jest brak w nim czekolady?

  Zaręczam, ze to wcale nie osłabia jego wspaniałego wiec arystokratycznego wyglądu i wykwintnego smaku!  Owoce Goji wyśmienicie przełamują ten słodki, śmietankowy charakter tortu podnosząc go do najwyższej rangi tortów białych.


Puszysty -tort ze śmietana


Puszysty -tort ze śmietana



Rady i porady dla dobrego wypieku!

  • Podstawowym sekretem jest ręczne kontrolowanie ubijania śmietanki mikserem.
  •  Przeciwwskazaniem jest zostawianie miksera w misie obrotowej stojaka, co natychmiast przebije strukturę i zamieni krem w masło.

• Sztuczka z odwróconym dnem formy: 

Aby krawędzie kruchego ciasta nie wbijały się w obramowanie dna tortownicy, rozwałkowuj je na odwróconej blaszce, co zapobiegnie zapieczeniu i ułatwi zdejmowanie blatów.

• Zasada dwóch dni: Kluczem do miękkości tego tortu jest cierpliwość. Kruche blaty potrzebują minimum 48 godzin w chłodnym pokoju, aby idealnie zmięknąć pod wpływem wilgoci z kwaśnej śmietany.

Zalecenia i przeciwwskazania 

• Stabilizacja kwaśnej śmietany:

 Do przygotowania kremu zaleca się używanie gęstej kwaśnej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu. Przeciwwskazaniem jest stosowanie rzadkich śmietan sałatkowych, które osłabią strukturę żelatyny.

• Hartowanie płynnej żelatyny: 

Rozpuszczoną, ciepłą żelatynę należy bezwzględnie zahartować odrobiną zimnej masy. Stanowczym przeciwwskazaniem jest wlewanie gorącej żelatyny bezpośrednio do całości kremu, co stworzy twarde, gumowate grudki.

• Warunki dojrzewania ciasta: 

Do procesu nasiąkania zaleca się chłodną spiżarnię lub piwnicę. Przeciwwskazaniem jest trzymanie tortu przez pierwsze dwa dni w lodówce, ponieważ suche powietrze zablokuje proces mięknięcia blatów.

Śledztwo składnikowe: Dlaczego to, a nie tamto?

• Kwaśna śmietana zamiast słodkiej śmietanki:
Dlaczego bazą kremu jest kwaśna śmietana? W przeciwieństwie do słodkiej kremówki, kwaśna śmietana posiada naturalną kwasowość, która idealnie współgra z cytryną, nie warzy się i nadaje tortowi głęboki, orzeźwiający smak, który nie jest mdły.

• Mąka Typ 550 zamiast mąki uniwersalnej:
Wybór najlżejszej mąki tortowej gwarantuje, że kruche blaty po upieczeniu będą delikatne i kruche, a nie twarde i kamienne. Wyższy typ mąki uniemożliwiłby szybkie wchłanianie wilgoci z kremu.

• Masło zamiast tanich zamienników tłuszczowych:
 Masło zapewnia unikalny maślany aromat kruchego spodu i sprawia, że ciasto po upieczeniu wręcz rozpływa się w ustach. Użycie niskiej jakości margaryny wodnej pozbawi tort tradycyjnego, domowego smaku.


Składniki 12
Kruche Ciasto:
  • •Mąka pszenna 500 g
  • •Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
  • •Cukier białkowy 350 g
  • •Cukier waniliowy 3 op.
  • •Jajka (rozmiar M) 2 szt.
  • •Masło / Margaryna 250 g
Beza & Krem Śmietanowy:
  • •Białka (do bezy) 3 szt.
  • •Żelatyna w listkach 4 szt.
  • •Kwaśna śmietana 400 g
  • •Śmietanka 30% 200 g
  • •Płatki migdałowe 45 g


Sposób przyrządzania krok po kroku

1. Zagniatanie i chłodzenie kruchego ciasta

• Połącz w misce mąkę, proszek do pieczenia, 250 g cukru, jedno opakowanie cukru waniliowego oraz szczyptę soli.

• Dodaj jajka, otartą skórkę z pół cytryny oraz zimne masło posiekane w drobne kawałki.

• Zagnieć składniki końcówką miksera, szybko wyrób dłońmi na gładkie ciasto i schłodź w lodówce przez 30 minut.

2. Wypiek czterech blatów i bezowej korony

• Podziel schłodzone ciasto na 4 równe części i rozwałkuj pierwszą z nich bezpośrednio na spód formy o średnicy 26 cm.

• Nakłuj ciasto widelcem i piecz w 200°C (175°C z termoobiegiem) przez 17 minut na złoty kolor, po czym powtórz proces dla drugiego i trzeciego blatu.

• Na czwartym, ostatnim rozwałkowanym blacie rozsmaruj 2 białka ubite na sztywno z 4 łyżkami cukru i posyp płatkami migdałowymi.

• Piecz ten ostatni blat w obniżonej temperaturze 170°C przez 25 minut, a następnie odstaw wszystkie blaty do całkowitego wystudzenia.

3. Przygotowanie nowoczesnego kremu z kwaśnej śmietany

• Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez około 5 minut, a w osobnej misce lekko ubij śmietankę kremówkę.

• Wymieszaj kwaśną śmietanę ze 100 g cukru, dwoma cukrami waniliowymi oraz sokiem i skórką z całej cytryny.

• Odsączoną żelatynę rozpuść w kilka sekund w mikrofalówce, wymieszaj najpierw z łyżką masy śmietanowej, po czym energicznie połącz z całością.

• Wstaw masę do schłodzenia na 30 minut, a gdy zacznie lekko żelować, delikatnie połącz ją z ubitą wcześniej kremówką i odstaw na kolejne 15 minut.

4. Składanie tortu i proces dojrzewania

• Wyłóż tężejący krem na trzy upieczone, czyste blaty kruchego ciasta, układając je równo jeden na drugim.

• Na sam wierzch wyłóż czwarty blat z chrupiącą bezą i złocistymi migdałami, delikatnie dociskając strukturę.

• Przenieś tort do chłodnego pomieszczenia (poza lodówką), aby ciasto równomiernie piło wilgoć i przechodziło cytrynowym aromatem.

• Pozostaw wypiek na 2 dni do idealnego nasiąknięcia, a trzeciego dnia oprósz krawędzie łyżką cukru pudru i podawaj na stół.

Smacznego!


Wartość odżywcza (1 porcja z 12):
Kalorie 420 kcal
Białko ~ 6.2 g
Tłuszcze ~ 21.4 g
Węglowodany ~ 51.8 g