Szukasz przepisu na deser, który przełamie rutynę, zachwyci nowoczesnym wyglądem i sprawi, że tradycyjne podejście do szarlotki odejdzie w zapomnienie? Poznaj moją najnowszą propozycję, czyli zjawiskowy, śnieżnobiały tort jabłkowy z owocami Goji i chrupiącą bezą.

 To idealny sposób na kreatywne wykorzystanie białek oraz dorodnych, rumianych jabłek odmiany Elstar, które kuszą swoją naturalną słodyczą. Postanowiłam stworzyć kompozycję pełną kontrastów, gdzie puszyste, delikatne ciasto spotyka się z ognistym akcentem Superfoods, czyli zdrowych owoców Goji.

 Tradycyjny dodatek bitej śmietany, który tak uwielbiamy podawać obok klasycznych szarlotek, tym razem stał się integralną, aksamitną warstwą tego luksusowego wypieku. Całość wieńczy lekka jak chmurka, upieczona na złocisty kolor beza, tworząc deser absolutnie kompletny, idealny na wyjątkowe okazje oraz weekendowe spotkania przy kawie. Zapraszam Cię do skopiowania przepisu, odpalenia mojego magicznego kalkulatora porcji i rozpoczęcia tej niesamowitej, kulinarnej przygody w Twojej kuchni.


Tort jabłkowy -z- owocami -Goji - na -szklanej -wysokiej -paterze -ujazuje -przekroj

Tort -jabłkowy -z -owocami- Goji -caly -tort -na szkle


  • Porady, rady i sekrety udanego wypieku

• Napowietrzanie bazy tłuszczowej: 

Kluczem do uzyskania delikatnej struktury tego białego ciasta jest bardzo długie ucieranie masła z olejem. Tłuszcz musi zmienić kolor na niemal biały i podwoić swoją objętość.

• Praca z białkami: 

Miska do ubijania białek musi być idealnie czysta i sucha, bez mikroskopijnego śladu tłuszczu. Nawet kropla żółtka sprawi, że piana nie osiągnie pożądanej sztywności potrzebnej do udanej bezy.

• Technika łączenia piany: 

Zapomnij o mikserze podczas dodawania piany z białek do utartego ciasta. Pracuj wyłącznie łopatką silikonową, zagarniając masę od dna. To zatrzyma pęcherzyki powietrza wewnątrz struktury.

• Krojenie delikatnej bezy:

Zawsze krój upieczoną bezę przed nałożeniem jej na warstwę bitej śmietany. Używaj do tego długiego, ząbkowanego noża, który wcześniej zanurzysz w gorącej wodzie i wytrzesz do sucha. Dzięki temu beza nie popęka.

Zalecenia i przeciwwskazania 

• Wybór odmiany jabłek:

 Do tego tortu zaleca się wyłącznie twarde, lekko kwaskowate odmiany, takie jak Elstar lub Szara Reneta. Przeciwwskazaniem jest używanie miękkich jabłek (np. Papierówek), które podczas prażenia zamienią się w gładką papkę pozbawioną struktury.

• Temperatura składników:

Wszystkie składniki płynne i tłuszczowe (mleko, jogurt, masło) muszą mieć temperaturę pokojową. Przeciwwskazaniem jest użycie zimnego mleka prosto z lodówki, co niechybnie doprowadzi do zważenia się masy maślanej.

• Pieczenie bezy w odpowiednich warunkach:

 Bezę należy suszyć w niskiej temperaturze (120°C). Stanowczym przeciwwskazaniem jest otwieranie drzwiczek piekarnika przez pierwsze 45 minut pieczenia, co spowoduje gwałtowny opad i utratę chrupkości.

Śledztwo składnikowe: Dlaczego to, a nie tamto?

• Mąka Typ 405 zamiast wyższych typów:

Wybór najjaśniejszej mąki tortowej Typ 405 jest tutaj kluczowy. Zawiera ona najmniej glutenu, co pozwala uzyskać aksamitną, lekką i śnieżnobiałą strukturę ciasta. Użycie mąki chlebowej dałoby zbyt ciężki i zbity efekt.

• Duet masła i oleju rzepakowego:

Dlaczego łączymy te dwa tłuszcze? Samo masło daje nieziemski, tradycyjny maślany aromat, jednak po schłodzeniu w lodówce mocno twardnieje. Dodatek oleju rzepakowego sprawia, że ciasto pozostaje cudownie wilgotne, miękkie i delikatne nawet po kilku dniach spędzonych w chłodzie.

• Cukier żelujący zamiast klasycznego: 

Jabłka Elstar puszczają sporo soku podczas prażenia. Cukier żelujący błyskawicznie wiąże nadmiar wilgoci, tworząc stabilną strukturę, która nie rozmoczy blatów ciasta, a owoce Goji idealnie w nim napęcznieją.



Składniki 12
Białe Ciasto:
  • •Białka jaj 4 szt.
  • •Masło 60 g
  • •Olej rzepakowy 110 g
  • •Cukier 267 g
  • •Mąka Typ 405 215 g
  • •Proszek do pieczenia 7 g
  • •Mleko 100 g
  • •Jogurt 2% 60 g
Chrupiąca Beza:
  • •Białka jaj 2 szt.
  • •Cukier 100 g
Masa Owocowa & Dodatki:
  • •Jabłka Elstar (obrane) 1000 g
  • •Cukier żelujący 150 g
  • •Żelatyna w listkach 6 szt.
  • •Owoce Goji (czubate) 3 łyżki
  • •Śmietanka 30% 200 ml
  • •Czerwona marmolada 4 łyżki
  • •Płatki migdałowe garść


PRZYGOTOWANIE:

Sposób przyrządzania krok po kroku

1. Przygotowanie puszystej bazy maślanej

• Utrzyj miękkie masło, olej rzepakowy oraz 137 g cukru na idealnie jasną, puszystą masę.

• W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz sól.

• W małym naczyniu połącz mleko z jogurtem 2%.

• Nie przerywając ucierania masy maślanej, dodawaj do niej na przemian sypkie składniki oraz mieszankę mleczno-jogurtową.

2. Wprowadzenie piany i pieczenie

• Cztery białka jaj ubij ze 130 g cukru na sztywną, lśniącą pianę.

• Za pomocą silikonowej łopatki wmieszaj pianę do utartego ciasta delikatnymi, okrężnymi ruchami od dołu do góry.

• Na sam koniec dodaj ekstrakt, aromat waniliowy oraz sok z cytryny.

• Wyłóż dno formy (26 cm) papierem do pieczenia, boki zostaw bez tłuszczu.

• Przelej ciasto, wygładź wierzch i piecz w 180°C przez dokładnie 35 minut.

3. Prażenie jabłek z owocami Goji

• Obrane i wydrążone jabłka Elstar poszatkuj w drobną kostkę lub słupki.

• W szerokim, niskim garnku praż owoce z sokiem z cytryny i cukrem żelującym przez ok. 25 minut.

• Gdy jabłka zmiękną i lekko zżelują, zdejmij garnek z ognia.

• Dodaj namoczoną wcześniej i odciśniętą żelatynę oraz suszone owoce Goji.

• Całość dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.

4. Wypiek chrupiącej bezy

• Dwa pozostałe białka ubij na sztywno ze 100 g cukru oraz łyżką soku z cytryny.

• Tę samą formę wyłóż na dnie świeżym papierem, a boki lekko natłuść masłem.

• Wlej ubitą pianę, uformuj łyżką ozdobne fale i wzory.

• Piecz w piekarniku rozgrzanym do 120°C przez około 80 minut, po czym wystudź na kratce.

5. Składanie i dekoracja tortu

• Wystudzone białe ciasto przetnij w poprzek na trzy równe blaty.

• Pierwszy blat ułóż na paterze, posmaruj czerwoną marmoladą i wyłóż połowę jabłek z Goji.

• Przykryj drugim blatem, wyłóż resztę jabłek i przykryj trzecią częścią ciasta.

• Zapnij wokół ciasta rant lub obręcz tortownicy i schłodź w lodówce przez kilka godzin.

• Po zdjęciu rantu, rozsmaruj spływające jabłka na bokach tortu i obsyp je uprażonymi płatkami migdałowymi.

• Śmietanę 30% ubij z San-Apartem na sztywno i wyłóż na wierzch tortu.

• Bezę pokrój gorącym nożem na 12 części, ułóż na śmietanie i posyp resztą migdałów.

 Tort jest od razu gotowy do serwowania i zachwycania gości.

Smacznego!

Wartość odżywcza (1 porcja z 12):
Kalorie ~ 410 kcal
Białko ~ 5.8 g
Tłuszcze ~ 15.2 g
Węglowodany ~ 61.5 g
Błonnik ~ 3.4 g