Tarta pomarańczowa -wielowarstwowa -z aksamitnym -kremem

 Prawdziwy Majstersztyk Cukierniczy w Twojej Kuchni! 🍊 Wypróbuj Przepis na Idealną Tartę pomarańczową -wielowarstwową -z -aksamitnym -kremem!

Lubisz kulinarne wyzwania? Ta wielowarstwowa tarta z błyszczącą galaretką i plastrami pomarańczy w syropie wygląda jak z obrazka i smakuje niebiańsko! Precyzja, dokładność i wyjątkowy cytrusowy aromat – poznaj sekret na idealnie kruchy spód i aksamitny krem.

Jestem zobowiązana już na wstępie Was uprzedzić: przygotowanie tej tarty wymaga czasu, dokładności i cierpliwości. Nie należy podejmować ryzyka dodawania składników „na oko”. Szczerze polecam odmierzać wszystko dokładnie według przepisu i idealnie dobrać wielkość formy (albo przeliczyć proporcje składników do rozmiaru swojej formy). W przeciwnym razie może się okazać, że na końcu zostanie niezakryty rant u góry albo po prostu nie zmieści się ostatnia warstwa.

➔ Direkt zum Rezept

💡Rola składników w tym cieście

Mąka migdałowa: W kruchym spodzie odpowiada za niezwykłą delikatność. Przełamuje tradycyjną mąkę pszenną, dzięki czemu spód rozpływa się w ustach, nie jest twardy i zyskuje cudowny, orzechowy posmak. To także wartościowsza alternatywa, która wzbogaca ciasto o zdrowe tłuszcze i białko.

Skrobia kukurydziana: Jest sercem orzeźwiającego kremu pomarańczowego. To dzięki niej masa uzyskuje idealnie gładką, aksamitną konsystencję bez grudek i ładnie zastastyga po schłodzeniu, trzymając formę przy krojeniu.

Żelatyna w proszku: Trzyma w rygorze warstwę kremu oraz galaretkę pomarańczową. Daje im odpowiednią sprężystość, zapobiegając rozpływaniu się warstw na spodzie.

Sok z pomarańczy i cytryny: Sok z pomarańczy buduje głęboki, owocowy smak całej tarty, a dodatek soku z cytryny przełamuje słodycz i daje przyjemną, cytrusową świeżość.

Masło (zimne i miękkie): Zimne masło w cieście kruchym tworzy idealnie listkujący się, kruchy spód. Miękkie masło dodane do kremu migdałowego i pomarańczowego nadaje im maślaną miękkość, gładkość i spaja całą masę.

💡Sukces wypieku – czego unikać i co należy wykonać uważnie

Zimne masło do spodu: Do zagniatania ciasta kruchego używaj wyłącznie masła mocno schłodzonego, prosto z lodówki. Miękkie masło sprawi, że spód po upieczeniu straci swoją kruchość i stanie się twardy. Zagniataj go z mąką bardzo szybko nie ogrzewając w ręku najlepiej zrób to w mikserze 

spiralami.

Dokładne ważenie jajka: Do ciasta kruchego odmierz rozbełtane jajko co do grama na wadze (dokładnie 30 g). Nadmiar płynu sprawi, że ciasto zaciągnie się glutenem i straci delikatność.

Mieszanie i temperatura kremu: Podczas gotowania kremu pomarańczowego ze skrobią cały czas mieszaj masę na małym ogniu, aby się nie przypaliła. Masło dodawaj do lekko przestudzonego kremu, by uzyskać jednolitą, gładką emulsję.

Przygotowanie pomarańczy w syropie: Plastry pomarańczy gotuj krótko, aby nie straciły kształtu. Po wyjęciu z syropu dokładnie osusz je na ręczniku papierowym – nadmiar wilgoci na wierzchu ciasta mógłby rozrzedzić galaretkę. Najlepiej przygotuj je dzień lub dwa wcześniej.

Liczba porcji: 8

🍊 Ciasto

• 130 g mąki uniwersalnej
• 45 g cukru pudru
• 20 g mąki migdałowej
• 80 g zimnego masła
• 30 g rozbełtanego jajka
• szczypta soli

🍊 Nadzienie / Krem migdałowy

• 50 g miękkiego masła
• 50 g cukru pudru
• 50 g mielonych migdałów
• 8 g mąki tortowej
• 50 g jajka (1 szt.)
• 3 ml rumu
• skórka otarta z 2/3 pomarańczy

🍊 Krem pomarańczowy

• 85 g cukru
• 15 g skrobi kukurydzianej
• 100 g jajek (2 szt.)
• 85 g soku z pomarańczy
• 15 g soku z cytryny
• 50 g niesolonego masła
• 3 ml likieru pomarańczowego
• 25 g posiekanej skórki pomarańczowej
• 2 g żelatyny w proszku
• 1 g soli

🍊 Galaretka pomarańczowa

• 170 g ciepłego soku pomarańczowego
• 25 g cukru
• 5 g soku z cytryny
• 5 g żelatyny w proszku
• 25 g wody

🍊 Pomarańcze w syropie

• 1-2 szt. pomarańczy
• 160 g wody
• 110 g cukru
• 15 g likieru pomarańczowego

Przygotowanie:

Krok 1a do Kroku 5 – Pomarańcze:

Pomarańcze dokładnie umyj w gorącej wodzie, pokrój w równe plastry o grubości ok. 3 mm i zagotuj razem ze składnikami z Kroku 5. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw plastry w syropie do naciągnięcia. Krótko przed układaniem na tarcie wyłóż je na ręcznik papierowy do osuszenia. (Wskazówka: nie gotuj ich zbyt długo, aby plastry zachowały ładną strukturę i się nie rozpadły).

Krok 1 – Kruchy spód:

Wszystkie czynności wykonujemy łopatką lub trzepaczką ręczną (nie miksujemy puszysto). Najlepiej użyć prostej formy o średnicy 24 cm (nie rozszerzana ku górze). Ze składników na ciasto zagnieć jednolitą masę. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami folii na grubość ok. 3 mm i średnicę odpowiadającą dnu formy + wysokość rantów (ok. 3 cm). Schłódź w lodówce. Formę posmaruj miękkim masłem (pędzelkiem, dokładnie w zagłębieniach rantu) i również wstaw do lodówki.

Gdy ciasto stwardnieje, wyjmij je i połóż na formie – gdy lekko zmięknie, samo wpadnie a ty dokładnie wciśnij je w brzegi. Nadmiar zwisającego ciasta obetnij, przejeżdżając wałkiem po brzegu formy. Dno gęsto ponakłuwaj widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 20 minut. Piekarnika po upieczeniu nie wyłączaj!

Krok 2 – Krem migdałowy:

Składniki na krem migdałowy wymieszaj dokładnie trzepaczką w kolejności podanej na liście. Wstaw na chwilę do lodówki. Podpieczony spód lekko przestudź i posmaruj resztką rozbełtanego jajka (z Kroku 1). Przełóż krem migdałowy do rękawa cukierniczego i wyciskaj go na spód spiralnie – od środka aż po same brzegi. Wygładź powierzchnię. Wstaw ponownie do piekarnika (160°C na 20 minut).

Krok 3 – Krem pomarańczowy:

Wszystkie składniki na krem (oprócz masła i likieru) umieść w garnuszku i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając jak kisiel, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło oraz likier pomarańczowy i wymieszaj do połączenia. Wyłóż krem na upieczoną, przestudzoną warstwę migdałową i wyrównaj. Schłódź w lodówce.

Krok 4 – Galaretka i wykończenie:

Napęczniałą w wodzie żelatynę podgrzej do rozpuszczenia i wymieszaj z ciepłym sokiem pomarańczowym, cukrem i sokiem z cytryny. Powierzchnię schłodzonego kremu polej odrobiną lekko tężącej galaretki. Osuszone plastry pomarańczy lekko przytnij do obwodu formy i ułóż dekoracyjnie na tarcie. Na wierzch i między plastry wylej resztę galaretki.

Wstaw gotową Tartę do lodówki na minimum 60 minut do całkowitego zastygnięcia.

💡Można zrobić większą porcję pomarańczy i na kilka dni wstawić do lodówki. Wyśmienicie nadają się do każdego jogurtu, budyniu czy innych szybkich deserów, sa przepyszne.

 Smacznego!

Wartości odżywcze (1 porcja z 12)

Kalorie	310 kcal
Białko	5,2 g
Tłuszcze	18,5 g
Węglowodany	30,4 g
Błonnik	1,6 g